- MARTA FERNÁNDEZ GUADAÑO
Llega la alianza entre una de las tiendas de queso más novedosas y una tarta exitosa e instagrameable.
Adiano y Álex Cordobés han lanzado "una edición limitada conjunta" -así lo presentan-, que permitirá vender con unidades limitadas y solo del 19 al 22 de marzo en la tienda de la marca de queso en el Mercado de La Paz y en los locales de Álex Cordobés en Velázquez y Las Rozas Village. Los madrileños podrán probar la receta hecha ad hoc para este proyecto, con precio de 15 euros por tarta (tamaño para dos personas).
Autodefinidos -según sus artífices- como "el queso manchego artesano más premiado del mundo" y "la tarta de queso elevada a objeto de culto en la pastelería contemporánea", ambos son nombres que destacan en el mercado gastronómico actual, siempre ávido de novedades.
¿Cómo surgió la colaboración? "Ambas marcas se sienten reflejadas en muchos aspectos y de ahí que decidieran colaborar", señalan desde Adiano, que abrió su primera tienda física el pasado otoño en el Mercado de La Paz, en el barrio de Salamanca, con selección de cien quesos de entre los más de 20.000 que maduran en sus bodegas. La quesería manchega fundada en 2022 cuenta con dos productos estrella, Adiano y Arcano, que acumulan varios premios entre los mejores quesos artesanos del mundo.
Receta 'ad hoc'
La receta se elabora con queso manchego artesano Adiano, que está elaborado con leche cruda "en una finca comprometida con el bienestar animal", producto del que sus creadores destacan "su profundidad aromática y complejidad". Al parecer, el equipo de Álex Cordobés dedico seis meses de pruebas en su centro de I+D para crear "una receta que respeta el producto y lo eleva". No es la primera vez que esta exitosa firma nacida en la pandemia sella colaboraciones con otros negocios -una reciente fue la tarta creada para Los 33-.
Ambas empresas no cifran por ahora el número de unidades de esta edición limitada de tarta de queso, que dicen que "representa la fusión perfecta entre tradición quesera y alta pastelería", dando lugar a una elaboración "de textura cremosa y sedosa, con interior fundente, aromas lácteos intensos, notas de frutos secos y matices ligeramente tostados, propios de una curación impecable", además de "un punto salino derivado de la tirosina del queso añejo de dos años de maduración". Es la nota de cata de sus creadores, que recalcan que "las cifras no están aún definidas pero hay una capacidad grande de tener disponibilidad de tartas tanto en el Mercado de la Paz como en los dos establecimientos de Álex Cordobés".
¿Podrían plantearse repetir esta colaboración? "Si a la gente le gusta, podríamos ver otras opciones, pero de momento solo se platean esta edición especial", aclaran.
ADIANO
Puesto de Adiano, en el Mercado de la Paz, en Madrid.EXPANSION- Dónde: Mercado de la Paz. Ayala, 28. Madrid.
ÁLEX CORDOBÉS
- Dónde: Velázquez, 60 / Las Rozas Village. Juan Ramón Jiménez, 3. Las Rozas (Madrid)
- Precio de la tarta de queso: 15 euros.
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