Alto en proteínas y bajo en grasa: por qué el queso cottage es un buen aliado para reforzar la masa muscular con la edad

Longevidad

Su textura cremosa y su sabor suave lo han convertido en el ingrediente estrella en las recetas fitness de numerosos influencers

Raquel Merino

Málaga

En el desayuno, comida, merienda o cena. A cucharadas; para untar sobre una rebanada de pan; para dar un punto cremoso a los aderezos de ... ensaladas o salsas; como relleno en repostería o en platos salados; como ingrediente estrella en wraps, pasta o quiche... Una búsqueda rápida en internet de recetas con queso cottage y aparecen cientos, por no hablar de la cantidad de 'influencers', principalmente del ámbito de la alimentación y el deporte, que lo recomiendan en sus historias y lo incluyen en sus menús diarios.

Este es uno de los aspectos que le han dado popularidad como alimento estrella en dietas fitness y de pérdida de peso, pero no el único. Su mayor reclamo es su alto contenido proteico -el queso cottage aporta unos 14 gramos de proteína por cada 100 gramos-, especialmente caseína, una de las proteínas más nutritivas de la leche, de absorción lenta por lo que libera aminoácidos de forma sostenida y que destaca por su capacidad para ayudar en la absorción del calcio, como señala la Academia Española de Nutrición y Dietética. Además, la caseína mejora y acelera el proceso de recuperación muscular, sobre todo si se toma antes de dormir, y ayuda a prevenir los picos de azúcar en sangre.

Esta es una de las características que convierten al cottage en un alimento interesante conforme se cumplen años. Incluirlo como una opción saludable en la dieta ayuda a la salud muscular — contrarrestando la pérdida de músculo que se acelera con la edad— y también a la salud ósea.

Pero aquí no terminan las virtudes del queso cottage: es fuente de vitaminas y minerales como el calcio, potasio, sodio, magnesio, zinc o fósforo y aporta principalmente vitaminas del grupo B y A, y, por si fuera poco, es bajo en calorías, con un promedio de 80 a 100 kcal por cada 100 gramos, por debajo de las 190 calorías del queso ricotta o las 120 del yogur griego.

Actualmente ya es habitual encontrar en el mercado versiones light, elaborados con leche semi o desnatada, incluso sin sal o reducidos en sal, ya que uno de los puntos negativos de este tipo de queso es su alto contenido en sodio. También los hay sin lactosa para las personas intolerantes a esta sustancia.

Pero para asegurarse la calidad del producto se recomienda mirar el etiquetado y comprobar que se han usado ingredientes simples (leche, nata, sal, cuajo y fermentos); que contenga entre 10 y 12 gramos de proteína por cada 100 gramos de queso, y mejor decantarse por las versiones bajas en grasa y sal, sin aditivos y preferentemente sin conservantes como sorbato potásico. 

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