Ampliar
Botella de AOVE 100 Caños Hojiblanca. AOVE 100 Caños: el hojiblanca de cosecha temprana que se cuela entre los mejores de EspañaEste aceite de un olivar de montaña en Villanueva del Trabuco logra una valoración de 9,45 y se mete en el 'top ten' en la categoría de Pequeñas Producciones en la Guía Iberoleum
Málaga
Jueves, 5 de marzo 2026, 00:21
Para Germán García, propietario y gerente del Molino Jabonero y responsable del proyecto 100 Caños, la noticia llegó con la estupefacción de quien no compite pensando en premios, sino en procesos. «Este año nos seleccionaron para participar en la guía, pero no sabíamos que íbamos a quedar entre los diez primeros», reconoce aún con cierta sorpresa. Su aceite entra en Iberoleum desde la categoría de Pequeñas Producciones, aquella que reconoce las elaboraciones extremadamente limitadas —en su caso, menos de 3.000 litros anuales— donde se trabaja con una artesanía casi quirúrgica. Esa producción reducida le impide presentarse a concursos como el de Sabor a Málaga, pero también es parte de su identidad: controlar cada paso con una precisión absoluta.
Ampliar
Además del monovarietal de hojiblanca, tienen aún existencias de otro de arbequina.¿Qué ha hecho que este hojiblanca destaque de manera tan contundente en 2026? Germán lo resume en un conjunto de factores que convergen en un mismo punto: territorio, manejo y resiliencia. El olivar del que nace 100 Caños es centenario y está situado en lo que él describe como «media montaña», alrededor de los 700 metros de altitud. «Esa situación hace que el árbol se enfrente a condiciones más extremas y haga todo lo posible para dar lo mejor de sí en las aceitunas», explica. Esa tensión del entorno aporta un plus natural: «El AOVE 100 Caños Hojiblanca está cargado de antiinflamatorios y antioxidantes», apunta Germán. «El aceite de oliva es una medicina natural que se lleva usando desde hace milenios», añade.
La finca se encuentra, además, en su segundo año de conversión ecológica. «Esto ha propiciado que hayamos hecho un sobreesfuerzo para darle a los olivos la mejor materia orgánica posible y que no notaran ese cambio», señala. Esta transición ecológica no es un gesto comercial: encaja con su modo de entender el campo desde que decidió apostar por él como proyecto de vida. Esa coherencia se percibe en todo el proceso, desde el manejo hasta la actitud con la que recibe a los visitantes que llegan atraídos por el oleoturismo.
La recolección temprana es otra de las claves. En 100 Caños no se cosecha por tradición ni por calendario, sino por datos. «Este año el primer día ha sido el 27 de octubre, porque previamente nos hemos guiado no por la superstición sino por los datos que nos indicaban que era el mejor momento», explica. Esas analíticas —que miden maduración, humedad y rendimiento graso— determinan el punto exacto en el que la aceituna expresa el perfil que buscan. Todo el proceso es propio, desde el cuidado del olivar hasta la extracción, lo que garantiza un control absoluto sobre el resultado final. Además del monovarietal hojiblanca, también elaboran arbequina y picudo, aunque este último está agotado.
El origen
La aventura de 100 Caños comenzó en 2012, pero no tomó forma estructurada hasta 2017. El momento decisivo llegó en marzo de 2020, un día antes del confinamiento, cuando Germán decidió comprar la parte de sus socios para continuar en solitario. Este paso no se entiende sin su trayectoria previa: el antiguo molino que lo sacó de la rutina urbana se convirtió en su casa, su taller creativo, su gimnasio, su jardín y su lienzo, como él mismo lo definía. Hoy es también un alojamiento rural, un espacio de arqueología industrial, un aula de oleoturismo y, próximamente, volverá a contar con un restaurante. Todo ello a escasos metros del Guadalhorce y muy cerca de la Fuente de los Cien Caños, un símbolo que sostiene la identidad del proyecto.
Dónde comprarlo
El reconocimiento de Iberoleum llega en un momento en que 100 Caños va ganando presencia en algunos de los espacios gastronómicos más destacados de la provincia. Puede encontrarse en restaurantes del Grupo Cervantes, como El Descorche, El Nacional o el Mesón de Cervantes, y ha sido elegido como el AOVE para celebrar el aniversario del Hotel Palacio Miramar, donde cuentan con una edición personalizada para su restaurante, el Príncipe de Asturias. También puede adquirirse en los propios restaurantes del mencionado grupo de restauración, en la tienda online La Chiquita, especializada en productos elaborados en Málaga, y por supuesto en el Molino Jabonero, tanto para quienes se alojan como para quienes acuden a vivir una experiencia de oleoturismo. Cuando el nuevo restaurante del molino reabra sus puertas, el aceite será también la base conceptual de su propuesta gastronómica.
Ampliar
Este proyecto gira en torno al Molino Jabonero, en Villanueva del Trabuco.Quien hoy ve a Germán en el olivar, explicando el comportamiento del árbol en media montaña o interpretando analíticas de maduración, difícilmente imaginaría que antes de todo esto vivió otra vida. Durante años trabajó en publicidad y marketing, un mundo en el que se movía con solvencia profesional —estudió en la Complutense—, pero que acabó chocando con su necesidad de vivir de otra manera. El punto de inflexión llegó cuando volvió al pueblo en unas vacaciones y descubrió, en un molino familiar abandonado, la posibilidad de darle un giro completo a su vida. Ahí comenzó a gestarse lo que hoy es el Molino Jabonero, un proyecto que ha ido creciendo durante más de dos décadas a base de tesón, creatividad y una convicción férrea en el valor del campo.
Límite de sesiones alcanzadas
El acceso al contenido Premium está abierto por cortesía del establecimiento donde te encuentras, pero ahora mismo hay demasiados usuarios conectados a las vez.
Por favor, inténtalo pasados unos minutos.
Sesión cerrada
Al iniciar sesión desde un dispositivo distinto, por seguridad, se cerró la última sesión en este.
Para continuar disfrutando de su suscripción digital, inicie sesión en este dispositivo.
Iniciar sesión Más información¿Tienes una suscripción? Inicia sesión