- MARTA FERNÁNDEZ GUADAÑO
Los veinteañeros usan TikTok como motor de búsqueda y el supermercado, como un nuevo 'fast food'.
Luchan contra una idea preconcebida de precariedad y conformismo mientras, sin embargo, forman parte de una generación integrada por comensales con poder para generar tendencias gastronómicas y, todavía más, para determinar el futuro de la industria. Con edad veinteañera, la Generación Z que sí gasta en salir a comer. Usa TikTok como motor de búsqueda gastronómica frente a Google Maps, quiere comer de manera saludable, lo que no significa no comer grasa, ni contar calorías, sino evitar alimentos ultraprocesados; reduce el consumo de alcohol o lo consume de otra manera y el supermercado irrumpe como un nuevo modelo de fast food.
"La imagen estereotipada de la Gen Z como generación sin recursos económicos no se corresponde con la realidad del consumo en hostelería", sostiene el informe Así come la Gen Z, elaborado por Ansón+Bonet, consultora de negocio especializada en aperturas de nuevos restaurantes, y Mazinn. Esta autodenominada "consultora generacional" -que trabaja para conectar empresas y organizaciones con las nuevas generaciones- ha analizado con el apoyo de la firma fundada por Alejandra Ansón y Miguel Bonet la forma de consumir gastronomía de la Generación Z. "Esta generación integra el comer fuera en su estructura vital básica, alejándose de la idea del desembolso puntual. El gasto no se reserva únicamente para experiencias memorables; conforma una partida financiera ordinaria y asentada", apunta el estudio, que cifra en más del 66% a los jóvenes que destinan de 8 a 19 euros por cada salida para comer y en un 42,5% a quienes visitan establecimientos entre dos y tres veces a la semana, "validando la restauración como prioridad en su cartera".
La metodología del informe ha aunado investigación para buscar referencias y evidencias culturales, sondeo cuantitativo entre jóvenes de 17 a 30 años y entrevistas a una docena de expertos del sector, incluidos Oriol de Pablo, fundador de Vicio; Telmo Palgaday, CMO de UniverXO -grupo propiedad de Dabiz Muñoz-, que con marcas como su delivery GoXO llega a los jóvenes, y Nino Redruello, de Familia La Ancha, cuyo icónico escalope Armando dio pie a un delivery y un restaurante monográfico.
El famoso escalope Armando de Familia La Ancha ha dado pie a un 'delivery' y un restaurante monográfico.JavierPenasEXPANSIONSaciedad inteligente
Una tendencia clara es el "bienestar sin restricciones", de modo que para la Generación Z, "cuidarse ha evolucionado desde la privación calórica hacia una suma nutritiva donde la calidad de los ingredientes es clave", una saciedad inteligente bajo la que "una hamburguesa y una ensalada conviven en perfecta armonía siempre que compartan el mismo ADN: ingredientes reales y trazables". ¿Y eso qué impacto puede tener? "Abandonar el reclamo light, ya que la narrativa ganadora pivota hacia los beneficios reales del producto; mientras la selección de proveedores y trazabilidad de productos se convierte en prueba definitiva de calidad exigida por el usuario", señala el informe, que pone ejemplos en este sentido como Honest Greens o Relleno.
En paralelo, se abre una nueva era en torno al alcohol. Si el mercado constata como una realidad la tendencia NoLo, es decir, bebidas sin alcohol o de baja graduación -algo que, en la alta cocina, da pie a maridajes no alcohólicos para acompañar menús degustación-, el informe de Mazinn y Ansón+Bonet identifica un "consumo selectivo y de calidad", es decir, "el alcohol ha dejado de ser el requisito para la socialización. La Gen Z evoluciona hacia un consumo ultra-consciente y esporádico". Así queda cifrado: un 26,3 por ciento ya no bebe en comidas o cenas y un veinte "prefiere una sola copa premium cuando consume alcohol". Como consecuencia, se tiende a una sofisticación líquida, estilo la desarrollada por coctelerías top como Sips, mientras avanza el modelo de "rentabilidad por valor", es decir, "compensar la caída en volumen [del alcohol] potenciando referencias exclusivas que justifiquen precios prémium bajo una premisa de consumo lento".
Comer en el súper
¿Cuál es el nuevo fast food de confianza? Hay una irrupción del retail alimentario como gran tendencia, ya que es donde se encuentran platos preparados que los jóvenes consumen. Eso "exige una revisión y mejora de la calidad-precio. El supermercado compite directamente con la restauración", define el estudio. "Esto genera un gran dilema para las marcas de restauración: ¿cómo compites cuando ya no eres el más barato, ni el más sano, ni el de mayor calidad? El fast food pierde su ventaja competitiva histórica (el precio) frente a la eficiencia logística del supermercado", observa el informe.
El sector también debe adaptarse en lo digital, apostando quizás por una tecnología invisible: si un 58% de los jóvenes encuestados prefiere el servicio en mesa tradicional frente a cualquier innovación tecnológica, a la vez, "el consumidor zeta detecta cuándo un QR está ahí para facilitarle la vida o para que el restaurante únicamente se ahorre personal", por lo que "en un mundo hiperautomatizado, el trato humano se ha convertido en la ventaja competitiva más escasa y valiosa".
Sede de Caña by Cañitas, en Alcorcón, marca joven creada por Javier Sanz y Juan Sahuquillo.EXPANSIONPara decidir dónde comer, un 56% usa TikTok como motor de búsqueda gastronómica frente al 28% que emplea Google Maps. "La autoridad está descentralizada. La Gen Z ignora la comunicación oficial para buscar pruebas visuales generadas por personas comunes. El Contenido Generado por Usuarios (UGC) se ha transformado en las reseñas de ahora; ya no basta con leer un texto, es necesario ver el plato y el entorno en vídeo", apunta el estudio.
Dos movimientos
Como conclusión, hay dos movimientos generacionales: el Newstalgic, según el que "los jóvenes valoran la novedad y el descubrimiento constante, apreciando lo auténtico y lo clásico, aunque desde un punto de vista estético", de modo que dan prioridad al descubrimiento en redes sociales. Y también el Back to Basics, según el cual "ante la gran variedad de opciones, valoran la calidad intrínseca del producto y sitios de toda la vida, priorizando el trato y las recomendaciones humanas y el servicio tradicional frente a lo digital o tecnológico".
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