- MARTA FERNÁNDEZ GUADAÑO
Hace unos meses, Sergio y Javier Torres, dueños del triestrellado barcelonés Cocina Hermanos Torres, anunciaron su intención de abrir un bar dentro del Mercado de Santa Caterina, aliados con Pantea Group, que ya es su socio en Eldelmar, otro proyecto de los gemelos en el Puerto Olímpico.
Ese proyecto ya es realidad desde la semana pasada. Se llama Parada Torres y sus dueños pretenden que sea "un homenaje a los bares y a nuestra abuela con recetas tradicionales". Situado en un espacio de 440 metros cuadrados con capacidad para 160 comensales, asume efectivamente un modelo de bar que no puede obviar su ubicación dentro de un mercado, así como una gran barra abierta es el eje central de Parada Torres. De paso, el propio nombre del proyecto apela a los espacios habituales de un mercado: las paradas o los puestos.
"Un bar gastronómico inspirado en la tradición popular barcelonesa", definen los hermanos Torres, que confirman así una realidad: lo bien que se ha conservado y, si no, recuperado o reeditado el modelo de bar en la hostelería barcelonesa.
Esa vocación, de hecho, se prueba en el estilo de cocina y en la oferta: tapas, platillos y raciones de corte tradicional o, como definen los hermanos cocineros, "una cocina popular, donde el producto y la técnica se ponen al servicio de una experiencia muy cercana".
Sardinas en Parada Torres.EXPANSIONParada Torres es un bar dentro de un mercado concebido de manera relajada en la forma de comer y cocinar. Así que los chefs buscan despachar "grandes clásicos de la cocina catalana reinterpretados" con su sello.
La carta
En la carta, se suceden Croquetas de jamón de bellota, Torreznos de Soria, Tortilla de patata hecha al momento, Ensaladilla de lubina en escabeche, Escalivada a la brasa o Esqueixada de bacalao conviven con algún marisco como ostras, bocadillos como el Pepito de ternera, algunas recetas de cocina catalana, embutidos y conservas. Además, unos cuantos bocados fuera de carta en función del producto disponible cada día -quizás, con la intención de adaptarse a la vida del mercado y la temporalidad de los productos despachados en esta plaza-. Parte de los platos se someten a una cocina muy directa de brasa y plancha.
Así, buscan que el cliente pueda dentro de un horario bastante amplio y continuado "compartir para probar muchas cosas y disfrutar". La carta en todo caso puede adaptarse en parte a cada momento del día. El precio medio se estima en unos 35 euros.
Con proyecto de interiorismo firmado por Genialidades, Parada Torres recrea la estética clásica de las paradas de un mercado y de un bar. Los chefs, que solían ir con su abuela Catalina -cocinera en el barrio- a este mercado prosiguen con este proyecto su alianza con Pantea, que se desarrolla vía Cocina-Dos Barcelona, sociedad formada por Sergio y Javier Torres con Ramón Rodríguez y Pia Pishkoohani, CEO de Pantea Group.
PARADA TORRES
Parte de la oferta de aperitivo.EXPANSION- Dónde: Mercado de Santa Caterina. Avda. de Francesc Cambó, 16. Barcelona.
- Web: www.paradatorres.com
- Precio medio: 35 euros.