El cocinero malagueño apuesta por una carta informal y apegada al mercado en este reto al frente de la oferta gastronómica del hotel Palacio Solecio
Regala esta noticia (Goma Brand Narratives) 06/05/2026 a las 23:52h.Contadas semanas lleva Dani Carnero al frente de la oferta gastronómica del hotel Palacio Solecio y aún le parece un reto. Es su primera vez ... en el asesoramiento hotelero, pero su afán de superación le puede. No le gusta estancarse. Al contrario. Pese a los años que suma ya en los fogones. Y eso mismo refleja en la carta del restaurante Balausta que se esconde en el hotel de la calle Granada. Un palacete del siglo XVIII que se convierte en un pequeño oasis en pleno Centro de Málaga.
desaparecido restaurante La Cosmopolita.«Queremos quitarle capas a la formalidad que esperamos de un hotel, que la gente venga a un restaurante, al margen de donde esté, de hecho tiene entrada independiente». Aspira a borrar ese respeto a comer en un hotel, por precio y por cartas estáticas. Él apuesta por la frescura, el apego a la temporalidad y sin que el bolsillo se resienta demasiado.
«Una pareja puede venir y pedirse un magret de pato, una ensalada y unas croquetas o un tartar, y comer por 30 euros perfectamente. Aquí no vamos a juzgar a nadie, cada uno es libre de probar lo que quiera», apunta Dani Carnero, buscando potenciar esa cultura de platos al centro tan nuestra. Incluso con bocados para comer con las manos. Ahí están, por ejemplo, el steak tartar de ternera sobre brioche hojaldrado y patatas souflé o el biquini de sobrada, brie y miel.
(Goma Brand Narratives)Otras opciones de entrantes pueden ser la lechuga viva con aliño César que preparan en mesa, la ostra en tempura y espuma de bearnesa, el salpicón de gamba con pipirrana de requesón o el atún en dados con aliño picante al gusto y huevo frito. Entre los principales, el mencionado magret asado con salsa de pimienta verde y chantilly de amontillado, la paletilla de chivo asada al carbón o el bacalao con pilpil de hierbabuena y majada de acelga a la andaluza. En el apartado de postres, no falta la famosa panacota de Dani Carnero.
No puede negar que su sello está presente en esta renovada carta que se encarga de rematar a diario Sergio Solano, también malagueño que se mantiene como jefe de cocina y que camina a la par de Carnero en esa voluntad de reivindicar las raíces y el producto local y de despojar de formalidad el hecho de almorzar o cenar en un hotel. «Ahora tengo un aliado», advierte.
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