La octava edición del Encuentro de los Mares reunirá a cocineros, científicos y pescadores del 3 al 6 de mayo en Tenerife para abordar las posibilidades de la gastronomía azul
Regala esta noticia El chef Josean Alija, en una imagen de archivo. (Lobo Altuna) 02/05/2026 a las 07:00h.¿Seguirá habiendo pescadores artesanales en la siguiente generación? ¿Podemos comer lo que sale del océano sin desestabilizarlo? ¿Puede el mar ayudarnos a regular los ... efectos del cambio climático? Miles de años después de aprender a nadar, el ser humano sigue haciéndose preguntas en torno a esa enorme masa de agua que permite la vida en la Tierra. Algunas de ellas tratarán de abordarse durante la octava edición del Encuentro de los Mares, que reunirá a científicos, pescadores, cocineros y responsables públicos del 3 al 6 de mayo en el norte de Tenerife.
No es una cuestión de dar color, sino de abordar la conversación sobre el mar desde todos los ángulos posibles: desde el catedrático Carlos Duarte, director científico del congreso, a la responsable de política pesquera de la Comisión Europea, Lorella de la Cruz, pasando por el pescador tinerfeño Manuel Díaz o los chefs Javier Olleros, Erlantz Gorostiza y Alexandre Couillon. Miradas distintas al océano con un objetivo común: dar valor a lo que sale del mar sin romper sus equilibrios.
El Encuentro de los Mares brindará mucho más que una colección de recetas marineras, pero la cocina —como en todos los eventos organizados por Vocento Gastronomía— seguirá ocupando un lugar central. Como cabeza de cartel figura el mencionado Alexandre Couillon, con tres estrellas Michelin en La Marine. Su restaurante, ubicado en una pequeña isla cercana a Nantes que queda incomunicada cuando sube la marea, solo ofrece un menú que cambia cada día en función de lo que los pescadores pueden proporcionarle. Algo parecido a lo que hace Olleros, cambiando las costas de Bretaña por las Rías Baixas.
En el plantel figuran también los vascos Aitor Arregi y Josean Alija, el malagueño Benito Gómez, el italiano Jacopo Ticchi, el portugués Gil Fernandes o su compatriota afincado en Noruega Carlos de Medeiros, entre otros. Ejerciendo de anfitriones, Diego Schattenhofer, de Taste 1973, y el propio Erlantz Gorostiza, de M.B. Abama. Se hablará de pescados humildes como la sardina, la caballa o el jurel; de marisco y alta cocina marinera; o de nuevas maneras de abordar la vieja fórmula del mar y montaña.
Más allá del programa, hay una inquietud compartida que atraviesa muchas de estas intervenciones: cómo seguir trabajando con producto marino en un contexto en el que la abundancia ya no se da por hecha. El congreso plantea esa revisión combinando ponencias sobre cocina con otras centradas en oficios, proveedores y formas de consumo. El futuro del oficio de pescador artesanal, el impacto de la normativa europea, el papel de la piscicultura o la necesidad de reconectar al consumidor con el producto marino forman parte de un bloque que apunta a cuestiones de fondo.
La parte científica añade otra capa de análisis. Se abordarán temas que preocupan a quienes viven del mar, como el impacto de la ciguatera —una intoxicación alimentaria causada por toxinas presentes en determinados peces, que ha obligado a establecer controles sobre algunas capturas—; los beneficios de las reservas marinas para favorecer la pesca artesanal o el valor patrimonial de las praderas submarinas. El sector está en un momento de revisión, en el que conviven inercias del pasado con la necesidad de ajustar prácticas y discursos. El lema de esta edición, 'Capital natural azul', ahonda en esa idea de valor, pero también apela a la responsabilidad.
Premio para la campeona olímpica Theresa Zabell
El Premio Sartún —la figura híbrida con cabeza de sardina y cola de atún que identifica el Encuentro de los Mares— reconocerá este año a Theresa Zabell, doble campeona olímpica de vela, por su trayectoria vinculada al mar, pero especialmente por su trabajo posterior. Al frente de la Fundación Ecomar, con la que busca trasladar a los más jóvenes una relación más responsable con el entorno marino, Zabell ha demostrado cómo la proyección pública del deporte puede convertirse en una herramienta eficaz de transformación social. Se une a una lista de galardonados que incluye a figuras como la naturalista Alexandra Cousteau, el biólogo marino Uxío Labarta, el chef Ángel León o el profesor Daniel Pauly.
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