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Paco Lorente LA CRÍTICA Cañitas Maite (Málaga): Alta cocina popularTécnica precisa y una creatividad muy medida es la tónica que impera en cada plato
Sábado, 7 de marzo 2026, 01:00
... Hoteles Meliá, pero además es la primera vez que Cañitas de Casas Ibáñez (Albacete) sale de su entorno para ofrecer su particular cocina que tanto nombre le ha dado, incluso estrella Michelin, y que ha convertido lo que en su día fue un bar de carretera en un destino de vanguardia culinaria gracias a labor desarrollada por Javier Sanz y Juan Sahuquillo. Estos dos chefs saltaron del desconocimiento a primera línea en el Madrid Fusión del año 2021 cuando consiguieron el premio a la mejor croqueta y el de Cocinero Revelación,Cañitas Málaga ha roto con el tópico de que al público nacional no le hace mucha gracia entrar en la recepción de un hotel, tomar el ascensor y subir hasta la última plata donde se ubique el restaurante en cuestión. Aquí el lleno al mediodía y por la noche es casi seguro y además las vistas desde su terraza son de esas que se tardan en olvidar.
La oferta de Javier y Juan se centra en una cocina que mezcla acertadamente creatividad con raíces culinarias populares. La opción que nos brinda es acertada, por un lado hay un menú (55 euros) donde encontramos algunos de los platos más característicos de su cocina y una carta para que el cliente pueda escoger sin tener que someterse a un menú preestablecido.
Otra de sus cualidades es el servicio y la carta de vinos. Cañitas Maite ME Málaga va a ir dando mucho que hablar y mucho que comer en los próximos meses.
Algunas propuestas
Croquetas: Con esta croqueta ganaron en el año 2021 el Premio Madrid Fusión a la mejor croqueta. Jugosas por dentro, contundentes de sabor y crujientes por fuera. Se acompañan de unas palomitas de tocinito. El jamón, aquí importa y mucho.
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Lubina a la parrilla: Un pescado de estero de tamaño medio perfectamente asado a la parrilla y aderezada con un aceite emulsionado en perejil. Una suave a la vez que delicada salsa hecha con el propio colágeno del pescado ayuda a matizar el sabor de la parrilla.
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Ensaladilla con gambas malagueñas: A pesar de que es uno de los platos que figuran en el menú degustación, no es una buena opción, ya que dejando a un lado la gran calidad de las gambas, la ensaladilla peca en exceso de acidez.
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Flan de nata de Maite: No suelo comer postre, pero es imposible resistirse a este cremoso flan de nata que se acompaña de un suave yogur de leche de oveja. Juan y Javier han conseguido que su flan, repleto de cremosidad, se disfrute hasta el cielo del paladar.
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Cañitas Maite Dirección: Victoria, 6. Teléfono: 682 108 903. Cierre: Ningún día. Web: hotelcanitasmaite.com/malaga
Precios: Menú Hits: 55€ Langostinos: 21€ Chuleta vacuno: 52€
Valoración: Cocina: 7,5 Sala: 7 Carta de vinos: 8 Calificación: 7,5 / 10
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