De la 'ricotta' al pistacho: la receta del mejor helado europeo nace en Torre del Mar

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Juanma Guerrero, con el premio conseguido en Italia. SUR De la 'ricotta' al pistacho: la receta del mejor helado europeo nace en Torre del Mar

Juanma Guerrero gana el Gelato Day 2026 con una propuesta que combina técnica, textura y sabor

Eugenio Cabezas

Lunes, 6 de abril 2026, 13:17

... Gelato Day 2026, considerado el campeonato continental del helado italiano, con una creación bautizada como 'Melody', concebida para «hacer cantar a Europa».

gerente de la heladería Sicilia Gelati, en el paseo de Larios de Torre del Mar, ha sido el encargado de firmar el sabor oficial del año ganador en este certamen impulsado por la asociación Artglace y celebrado en el marco de la feria internacional Sigep World, en Rímini (Italia), uno de los principales escaparates mundiales del sector. Allí se midió a maestros heladeros de toda Europa, como Salvatore Ravese, el actual campeón mundial.

Su propuesta, inspirada en la temática de esta edición -'El helado que hace cantar a Europa', en conexión con el Festival de Eurovisión 2026-, es una composición de base cremosa de 'ricotta' de oveja -un tipo de queso típico italiano con doble cocción-, acompañada de un veteado y granulado de pistacho y un sirope de naranja natural como guiño a la tradición mediterránea y a Valencia.

«Es una idea que nace como una partitura, donde cada ingrediente actúa como una nota que tiene que encajar»

«Es una idea que nace como una partitura, donde cada ingrediente actúa como una nota que tiene que encajar en armonía», ha explicado este lunes a SUR Guerrero, destacando que el objetivo era «crear un sabor que emocionara y que pudiera entenderse en cualquier país».

El reconocimiento sitúa al heladero veleño en la élite internacional del gelato artesanal, consolidando una trayectoria ascendente en los últimos años. No en vano, en 2023 ya fue distinguido en Roma con el título de Cavaliere del Gelato, la máxima distinción de la asociación italiana, y en 2024 logró colarse entre los mejores del mundo al alcanzar el puesto 14 en la Muestra Internacional del Gelato de Longarone, considerados los 'Oscar' del sector.

Embajador del helado italiano

Además, en abril de 2025 fue nombrado embajador del helado italiano en el mundo, siendo el único español en ostentar este título junto a un profesional japonés, lo que refuerza su proyección internacional desde la Axarquía. El Gelato Day, que se celebra cada 24 de marzo y es la única jornada dedicada a un alimento reconocida por el Parlamento Europeo, reunió este año a miles de heladerías de todo el continente, con unas 400 en España, donde pudieron degustarse 'Melody' tanto en su versión original como en reinterpretaciones locales.

El presidente de Artglace, Domenico Belmonte, ha subrayado que «este concurso representa uno de los momentos más altos de creatividad del sector» y ha destacado que la receta de Guerrero «encarna perfectamente la idea de una Europa unida en la diversidad, como sucede con la música». Más allá del reconocimiento internacional, el éxito de Guerrero vuelve a situar a la Axarquía en el mapa gastronómico europeo, en un momento en el que el helado artesanal vive un auge sostenido y cada vez más vinculado a la calidad de las materias primas y a la innovación en sabores.

En su establecimiento del paseo de Larios de Torre del Mar, Sicilia Gelati ha iniciado ya la nueva temporada tras una Semana Santa «muy buena», con una oferta de más de una veintena de sabores, entre ellos nuevas propuestas como el biscotto de macadamia y chocolate blanco o un pistacho vegano con infusión de té verde.

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Imagen del helado elaborado por Juanma Guerrero. SUR

Guerrero insiste en la importancia de mantener la esencia artesanal de los helados italianos. «El helado no es solo un postre, es cultura, técnica y producto», ha defendido en declaraciones a este periódico, donde ha reivindicado el uso de ingredientes naturales y la elaboración sin aditivos como señas de identidad de su proyecto.

Su trayectoria profesional comenzó en la hostelería local en 2018 antes de especializarse en el 'gelato' tras una etapa internacional en países como Italia, Reino Unido o Estados Unidos, dedicado a la nutrición deportiva y a la gestión de gimnasios. Juanma Guerrero es un claro reflejo del creciente peso de la gastronomía axárquica y malagueña en el panorama internacional. Así, esta próxima semana tiene previsto un evento en Alicante con el chef Rafa Soler, con una estrella Michelín, para elaborar «helados gastronómicos», basados en platos de la carta del restaurante.

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