- MARTA FERNÁNDEZ GUADAÑO
Angelita abrió en el barrio de Chueca en la primavera de 2016, como el proyecto de los hermanos David y Mario Villalón, que así dieron continuidad a una familia hostelera -sus progenitores habían regentado El Padre durante años-. Esta segunda generación unió talentos e inquietudes al afrontar su propio proyecto, que en realidad es un multiespacio.
¿Multiespacio? Sí, pero con apellido 100% gastronómico ganado a pulso por su buen hacer. En la planta al nivel de la calle, se ubica su wine bar y un restaurante estilo bistró, donde David Villalón demuestra su capacidad y criterio como sumiller. A una cocina basada en platos de temporada, a veces llegados de su propio huerto ecológico en Zamora (precio medio a la carta de 50 a 70 euros), añaden bodega con más de tres mil referencias de vino. En esta zona, ha recuperado el "espacio espontáneo" o wine bar, abierto sin opción de reserva de 17:30 a 00:30.
Comedor de la zona del restaurante.EXPANSIONLa coctelería
En el sótano, está la coctelería, espacio creado por Mario Villalón como barman, donde su carta de combinados clásicos y creativos se completa con bocados para acompañar. Así, es capaz de aliar herencia hostelera familiar, recurriendo a productos de la huerta de Zamora como ingredientes de algunos de sus cócteles, hasta alcanzar el puesto 51 en The World's 50 Best Bars y el 24 en Top 500 Bars. Ahora mismo, ofrece el menú Raíces de combinados, que "nace como homenaje a nuestra propia huerta y a una manera de entender el concepto de beber. Es una coctelería centrada en el producto, en la profundidad natural del ingrediente y en la precisión técnica. Homenajeamos la gastronomía mundial, pero Raíces no reproduce platos en formato líquido", sino que se basa en el uso de "técnicas de transformación, fondos, grasas, fermentos y estructuras sensoriales trasladadas al vaso con respeto y coherencia", señala el barman.
Angelita tiene previsto lanzar en unos meses Experiencia 1994, como homenaje "al punto de inflexión en la alta cocina que supuso la introducción del menú degustación por Ferran Adrià en elBulli ese año", como menú secuencial con cócteles, vinos y platos históricos de la casa, reinterpretados con la visión actual de Angelita.
En 2026, se puede afirmar que Angelita es un referente en el ámbito del vino y la coctelería creativa, resultado de su apuesta por "un modelo basado en la exigencia de la creatividad, combinando la excelencia con la sostenibilidad gastronómica, líquida y social en un espacio en el que conviven un bar de vinos, un restaurante y una gastro-coctelería", explican.
ANGELITA
- Dónde: Calle de la Reina, 4. Madrid.
- Web: madrid-angelita.es
- Precio medio a la carta: 50-70 euros.
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