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Paco Lorente La crítica Edo Sushi, cocina casera japonesaVariedad de platos tradicionales donde la temperatura es esencial para remarcar su sabor
Sábado, 25 de abril 2026, 02:00
... en esta casa lo que más se elabora es la cocina popular de las casas niponas, es decir, platos cocinados a fuego y algunas especialidades en crudo como los sushis y niguiris, pero el resto de su carta es un equilibrio entre esa cocina familiar y la que se elabora, consume y se oferta en la calle o en las clásicas tabernas japonesas. En esta casa, la cocina nipona no es una pura imitación, más bien se respeta, se comparte y, como no puede hacerse de otra manera, se cocina. Pero el éxito de este establecimiento de Fuengirola, alejado de las principales calles turísticas o comerciales, no solo se debe a su cocina y a su decoración que nos lleva directamente al interior de una clásica taberna nipona, también a sus precios asequibles, algo que no es muy habitual en los restaurantes de cocina japonesa.Pero si necesariamente hubiera que decantarse por cocina caliente o fría, en Edo triunfa a las claras la parte de platos calientes ya que son testigos de una paciente labor en los fuegos y la parrilla de esta casa. Las ostras, rebozadas y fritas, el karaage de contramuslos de pollo frito y salseado, el clásico chashu, un estofado a fuego lento de cerdo con espárragos, o las tradicionales tortillas callejeras de Osaka cubiertas de col y con diversos ingredientes, son algunas de esas elaboraciones que han hecho de este local uno de los pocos restaurantes de cocina japonesa donde el sushi no sea la oferta más relevante.
Edo Sushi, como sus propietarios aseguran, es un lugar donde Japón no se imita: se respeta, se cocina y se comparte.
Nasu Dengaku
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Las primeras berenjenas de temporada se preparan levemente fritas y cortadas a dados y posteriormente se cubren con una salsa casera de miso. En Edo se ha convertido en uno de los entrantes templados más demandados.
Tamago Sando
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Un clásico sándwich japonés elaborado con un pan de leche muy suave y pasado por la plancha para darle color dorado es la base para una suave crema de huevo con mostaza. Muy untoso y equilibrado en cuanto a sabores lácteos.
Chashu
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Un clásico de la cocina casera nipona donde el cerdo, en especial la panceta, es fundamental. Viene a ser un estofado hecho a fuego muy suave durante bastante tiempo y después se saltea ligeramente para darle un ligero toque crujiente.
Karaagedon
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Trozos jugosos de pollo no muy grandes, en esta ocasión contramuslos, fritos al estilo japonés, es decir, apenas cocinados por fuera y con una salsa a base de diferentes especias y con yema de huevo como hilo conductor de sabor y textura.
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