LA CRÍTICA
El descorche: Cocina malagueña reactualizada y pensada para su maridaje Regala esta noticia Añádenos en Google 25/07/2026 a las 02:00h.La incorporación de Álvaro Ávila al Grupo Cervantes como responsable ejecutivo de cocina ha servido para que este restaurante, El Descorche, el establecimiento que sin ... ningún género de dudas más está haciendo por promocionar y divulgar el consumo de los vinos de Málaga, acabe de inaugurar una nueva carta de platos donde se resaltan aquellas elaboraciones que Maribel Ruiz confecciona y ejecuta con mucho sentido de cara a satisfacer en buena medida a gran parte de la clientela que acude a cenar y a tomarse unos vinos a esta casa. Su carta de vinos reúne una amplia selección de vinos elaborados en las zonas vitivinícolas más conocidas de nuestro país y también atesora la práctica totalidad de las marcas que a día de hoy se están elaborando y comercializando bajo la D.O. Málaga. El Descorche se ha convertido en un auténtico templo de los vinos malagueños donde están representadas casi todas las bodegas de nuestra provincia. Detrás de esta iniciativa se encuentra Romina Di Lorenzo quien se ha propuesto hacer de este restaurante ubicado en la céntrica calle Álamos de la capital un verdadero lugar de encuentro en torno a los vinos de Málaga.
Alguno de esos platos, como las berenjenas lengua de gacela braseadas, sabrosas, tiernas y con el punto de brasa ajustado para que todas sus cualidades sobresalgan ya en el primer bocado o un sam de chivo malagueño crujiente en su envoltura y melosidad equilibrada en su interior, ese mismo equilibrio entre texturas y sabores lo encontraremos en el brioche de tartar de salchichón.
En contraposición hay que destacar la lubina soasada que llega a la mesa con un exceso de salinidad a causa de la salsa o el satay de gambas al pil pil que salvando su crujiente queda demasiado plano en cuanto sabor. Este plato, originario de la cocina de Indonesia, necesita de un ajuste más centrado en el sabor del relleno, lo mismo que ocurre con la lubina, aunque en esta ocasión el conjunto del plato solo necesita una reducción de sal para que el sabor del pescado no quede oculto.
El Descorche (Málaga)
Cocina malagueña contemporánea
Dirección y horarios: Dirección: C/Álamos, 8. Teléfono: 951 539 044. Cierre: Lunes (solo cenas). Web: descorchemalaga.com
Precios: Gambas crujientes: 14€ Berenjenas: 16€ Lubina soasada: 18€
Valoración: Cocina: 7 / 10 Sala: 6,5 / 10 Carta de vinos: 8 / 10 Calificación: 7,5 / 10
Además de su cocina, muy bien capitaneada por Maribel, lo que más me sigue gustando de El Descorche es la labor de este establecimiento que no se limita a servir los vinos, sino que sus responsables recorren la provincia para conocer, de la mano de los propios bodegueros, la esencia de los productos con la voluntad de transmitirla a los comensales. Cumpliendo de esta manera no solo con la obligación de todo restaurante de ofrecer una buena calidad en cada uno de sus platos, también la de transmitir la filosofía de su cocina y sala a sus clientes para que la experiencia gastronómica sea completa.
comentarios Reportar un error