La cinta ofrece una aproximación a la historia del pueblo vasco bajo el prisma de la evolución de su gastronomía
Regala esta noticia Añádenos en Google Iñigo Puerta y David Taberna, directores de 'Izarrak', junto a la futura directora del Zinemaldia, Maialen Beloki, y el actual, José Luis Rebordinos. (Morquecho)Alberto Moyano
San Sebastián
28/08/2026 Actualizado a las 20:31h.A lo largo de los siglos, los vascos hemos hecho comida en la misma medida que la comida nos iba haciendo a nosotros. En torno ... a esta tesis, la película de El Diario Vasco 'Izarrak-Los buscadores de estrellas' teje una narración en círculos concéntricos que comienzan en la aventura del mar y concluye en la actual crisis del sector primario. El documental, que competirá en la sección Zinemira, ofrece un fresco sobre la gestación y el auge de la Nueva Cocina Vasca medio siglo después de su irrupción, la alta cocina y el menú del día, pero también sobre la incorporación de los trabajadores inmigrantes a la hostelería de primer nivel y a la importancia de la materia prima. 'Izarrak' busca, en definitiva, una visión panorámica de la construcción de la cultura vasca en torno a los fogones y los comedores.
La cinta presentada este viernes en el Zinemaldia cuenta con la colaboración del Ayuntamiento de Donostia, la Diputación Foral de Gipuzkoa, el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación a través de Alimentos de España y EITB. A lo largo de una hora de metraje, por la pantalla desfilan cocineros como Martín Berasategui, Andoni Luis Aduriz, Pedro Subijana, Elena Arzak, Aitor Arregi o Tatus Fombellida, quienes explican las condiciones que permitieron alumbrar la Nueva Cocina Vasca y su posterior desarrollo, pero también trabajadores de los sectores agrícola y ganadero, el presidente de la Fundación Albaola, Xabier Agote, la abuela de Berastegi Teresa Ederra y varios inmigrantes llegados de Chile, Argentina, Colombia y Marruecos.
Bajo el epígrafe de 'Un viaje gastronómico único en el mundo que marcó la identidad de un pueblo', la película desborda los límites del 'documental gastronómico' para adentrarse en el periodismo, la Historia y la Antropología. A partir de la pregunta de qué impulso a los antiguos vascos a construir navíos y embarcarse más allá de sus valles y montañas, la narración incide en la acendrada costumbre de los vascos de celebrar en torno a una mesa bien servida. Y no sólo celebraciones: los acuerdos también comienzan y terminan aquí con una comida y esto vale por igual para la política, la cultura, el deporte o la economía.
RECORRIDO HISTÓRICO
Grandes chefs, productores del sector primario, inmigrantes que trabajan en la hostelería y expertos en Historia ofrecen sus testimonios en el documental
Ese impulso fue el que provocó, entre otras cosas, que la supervivencia de los vascos como pueblo no se basara en el aislamiento y la autoprotección en las montañas, sino precisamente en todo lo contrario, tal y como tantos han apuntado: en la apertura al mundo, el contacto con otras poblaciones y la colaboración a través del comercio. Y ahí el caso de la nao San Juan, hundida en un naufragio en la canadiense Red Bay sirve de ejemplo ilustrativo.
En palabras del director de El Diario Vasco y responsable del filme, «esto no va solo de comer. Va de entender por qué somos como somos». En este viaje a través de cinco siglos, «'Izarrak' plantea también un interrogante: ¿qué queremos que sea nuestra tierra cuando nosotros ya no estemos aquí?». En este punto, David Taberna recuerda que «nuestra cocina no nació en los restaurantes. Nació en el mar, en los caseríos, en los mercados y en la necesidad de aprovechar lo que la tierra nos daba» y en este sentido, recalca que «la gastronomía vasca no es una moda. Es la última expresión de una historia que lleva siglos en movimiento» a través de unos viajes que «a veces nos llevaron muy lejos y en otras ocasiones nos trajeron de vuelta a casa».
Rebordinos: «Izarrak trasciende el ámbito de la gastronomía»
Es esa ambición por ofrecer un fresco sobre el pasado y el presente vasco la que hace que 'Izarrak' encuentre su mejor encaje fuera de un ciclo como Culinary Zinema, más centrado en el protagonismo de los restaurantes, con sus dinámicas de sala y cocina, y sus recetas. Aquí, el responsable del Zinemaldia, José Luis Rebordinos, coincide en que «'Izarrak' trasciende el ámbito de la gastronomía, como sucede también con 'Un tal Karlos' que clausurará Zinemira». En opinión de Rebordinos, «'Izarrak' habla de la cultura vasca, de la inmigración y de otro tipo de cosas que hacen encaje mejor en Zinemira que en Culinary Zinema». El responsable del certamen considera que «aunque es una película hecha con toda la intención del mundo con motivo del 50 aniversario de la creación de la Nueva Cocina Vasca, va tocando otros asuntos que colateralmente tienen que ver con la gastronomía y que hablan de la cultura vasca desde una perspectiva más amplia».
En efecto. Apunta Taberna que ya «se han hecho miles de reportajes y documentales sobre la Nueva Cocina Vasca y los grandes chefs. En el propio DV hemos dado decenas de coberturas reflejando su importancia». En este momento, continúa, «era hora de ir un paso más allá. De profundizar más allá de la superficie. Indagar en sus orígenes, la tradición, el hecho diferencial que solo ocurre en un territorio tan pequeño de Europa, en el futuro, en la esperanza… Básicamente, en hacer periodismo con todos los matices».
«Ya se han hecho miles de reportajes y documentales sobre la Nueva Cocina Vasca, era el momento de ir un paso más allá»
David Taberna
Director
El director del periódico señala que «hemos entendido que el formato audiovisual nos permitía contar una historia mucho más profunda y elaborada, y abrir el corazón de lo que somos. Indagar en la memoria para dibujar las cartas de navegación del futuro de Gipuzkoa y Euskadi. Para eso sirve el periodismo. Para alejarnos de las ocurrencias y conocer la historia», explica.
Y además, Taberna concibe 'Izarrak' como un instrumento de confrontación con ciertas lecturas monolíticas de este mundo en 2026. «Ésta no es una historia para los cínicos. Es un documental para que nos conozcamos mejor, para que nos entendamos mejor todos y para que nos conozcan mejor. Es una historia universal que va mucho más allá de las ideologías y se centra en lo que nos une. Por qué somos así. Y aún más importante: cómo se supone que debemos ser para mantener la dignidad y la esperanza como seres humanos», concluye.
COLABORADORES DE LUJO
Eneko Sagardoy se encarga de locutar el documental, mientras que Eneritz Furyak firma la banda sonora
El codirector de la película, Iñigo Puerta, por su parte, considera que el documental «propone un viaje de más de cinco siglos a través de la gastronomía que nos retrata como pueblo». Puerta también destaca el trabajo en el documental de «dos invitados de lujo, por un lado la voz de Eneko Sagardoy, que nos conecta con nuestros ancestros», así como la música original de Eneritz Furyak, «cuyo sentimiento nos transporta en el tiempo, llega hasta nuestra raíz y representa vanguardia».
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