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Espeto de lomo de bacalao El lomo de bacalao que se espeta: la versión más marinera de la Semana Santa en MálagaLo que empezó como una petición puntual de un cliente extranjero se ha convertido en una de las propuestas más originales del restaurante Vicen Playa
Málaga
Martes, 31 de marzo 2026, 00:07
... en un amplio recetario que forma parte de la tradición. Pero en la costa malagueña hay quien ha decidido reinterpretarlo hace tiempo con una técnica tan reconocible como el espeto para integrarlo en la carta todo el año.En ese contexto surge una de las propuestas más singulares del restaurante Vicen Playa: el espeto de lomo de bacalao, una elaboración que llevan preparando desde hace más de una década y que encaja especialmente bien en estas fechas.
El origen de este plato no está en una receta tradicional ni en una evolución planificada de la carta. Fue, literalmente, una sugerencia. «Empezamos a hacerlo porque nos lo pidió un cliente extranjero», recuerda Rafael Jurado, gerente del establecimiento. Aquella prueba dejó claro que había recorrido. «Cuando vimos cómo quedó aquella primera vez nos sorprendió el resultado», explica.
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Bacalao a la riojanaA partir de ahí, fueron afinando el proceso hasta dar con el punto adecuado. El bacalao, por su propia naturaleza, exige un tratamiento preciso para conservar la jugosidad, por lo que optaron por acompañarlo con una salsa tipo pilpil que se sirve aparte, de forma que cada comensal pueda añadirla al gusto .
La propuesta terminó consolidándose. Primero, como una sugerencia fuera de carta acabó, pero después incorporándose de forma estable y, con el tiempo, se ha convertido en uno de los platos más originales del establecimiento.
El plato se elabora con dos lomos de bacalao, «con un peso aproximado de 300 gramos», y suele acompañarse de guarnición —habitualmente arroz blanco—, en una combinación pensada para equilibrar sabores y aprovechar la salsa . La calidad del producto también resulta clave: trabajan con bacalao congelado en origen, lo que permite mantener sus propiedades prácticamente intactas. Casi como si fuera fresco, porque el proceso de congelación se hace en el propio barco.
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Además de lomo de bacalao se espetan desde otros pescados a calamaresEn plena Semana Santa, cuando el consumo de este pescado se dispara, esta versión al espeto se presenta como una alternativa diferente para quienes buscan salirse de las recetas habituales sin renunciar al sabor de siempre. «Es la época del bacalao», resume el gerente, que confirma que en estas fechas aumenta notablemente la demanda en todas sus elaboraciones .
A la hora de acompañarlo, la recomendación es clara: vino blanco seco. En concreto, Jurado apuesta por un verdejo elaborado en la provincia de Málaga, Barón de Rivero (Bodegas Málaga Virgen), que armoniza bien con la intensidad del pescado y el toque graso que aporta la salsa.
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Terraza del Vicen PlayaMás allá de este singular espeto, el bacalao tiene una presencia destacada en la carta del restaurante durante estas fechas, pero también el resto del año. Entre las opciones más habituales figuran el bacalao a la riojana, el bacalao al vino —una receta que incorpora nata—, el bacalao frito y las tradicionales tortillas de bacalao, especialmente demandadas en Cuaresma.
A pie de playa y frente a las brasas, el bacalao encuentra así una original forma de presentarse. Una más dentro de una tradición que, sin perder su esencia, sigue evolucionando con propuestas tan inesperadas como ésta.
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