ENKALE: cocina creativa al servicio del sabor y la experiencia

Extra ENKALE

Este restaurante encuentra su personalidad culinaria en un cuidado equilibrio entre sus raíces malagueñas y su inspiración en cocinas del mundo

SUR

Málaga

Lejos de vacuos experimentos y artificios, ENKALE ha logrado encontrar su personalidad culinaria dentro de la amplia y diversa oferta de restauración de la capital malagueña gracias a una cuidada búsqueda del equilibrio, en la que han situado la calidad de la experiencia y el sabor único de sus platos como elementos primordiales.

ENKALE nace del sueño de dos malagueños, Harald y Alejandro, que cuentan con una experiencia de más de 15 años dedicados a la hostelería. Tras muchos años trabajando para otros, decidieron crear un espacio propio donde poder expresar su manera de entender la gastronomía: cercana, creativa y muy ligada a Málaga.

Desde el principio, la idea fue construir un restaurante pequeño y muy cuidado, donde cada detalle tuviera importancia. ENKALE mezcla raíces malagueñas, técnica, producto y una visión moderna de la cocina, siempre intentando que el cliente sienta que está viviendo algo especial, pero sin perder la cercanía ni la calidez.

Equilibrio, honestidad y ánimo investigador

Como apuntamos al inicio, el equilibrio forma parte esencial del ADN culinario de ENKALE. «Nos gusta la cocina técnica y creativa, pero siempre al servicio del sabor y de la experiencia», recalcan sus responsables. «No buscamos hacer una cocina complicada ni inaccesible: intentamos que cada plato tenga personalidad, pero que siga siendo disfrutable y reconocible», subrayan.

En la mezcla personal y armónica entre sus raíces malagueñas y su inspiración en gastronomías de todo el mundo han encontrando un territorio fértil para desarrollar su creatividad culinaeia.«Nos encanta investigar otras gastronomías, técnicas e ingredientes, y reinterpretarlos desde nuestra identidad y nuestra forma de cocinar», reconocen.

Harald y Alejandro citan otro elemento que consideran decisivo en su proyecto: la honestidad. «Somos un restaurante pequeño, muy personal y muy implicado emocionalmente en lo que hacemos. Aquí prácticamente todo pasa por nosotros dos, y creemos que eso se nota tanto en la cocina como en el trato al cliente», ponen en valor.

«Nuestra visión de la cocina de autor no está ligada al ego, sino a transmitir una identidad propia. Queremos que alguien pruebe un plato y sienta que eso solo podría haberlo comido en ENKALE», plantean.

La terraza: el corazón de ENKALE

Junto al cuidado trabajo en cocina, la creación de una atmósfera sofisticada y única constituye otra de los grandes atractivos de ENKALE. «Para nosotros el ambiente es una parte muy importante de la experiencia, y en nuestro caso la terraza tiene muchísimo protagonismo. Al final estamos en Málaga, el clima invita a vivir la calle y mucha gente viene precisamente buscando disfrutar de una comida o una cena al aire libre», opinan.

Así, la terraza se convierte en el corazón del ambiente que propone ENKALE. «Queríamos que fuese un espacio cómodo, bonito y agradable, donde la gente pudiera estar tranquila, disfrutar sin prisas y sentirse a gusto», precisan.

En su diseño de interiores buscan la sencillez, pero sin renunciar a la elegancia. «Nos gustan mucho los espacios mediterráneos modernos, con iluminación agradable, materiales naturales y una estética limpia que acompañe la experiencia sin resultar fría ni demasiado seria», describen.

«Al ser además un restaurante pequeño, se genera una cercanía muy natural con el cliente, y creemos que eso también forma parte de la personalidad de ENKALE», apuntan.

Una carta en constante evolución

Aunque la carta de ENKALE es un 'work in progress', siempre en constante cambio y evolución para reflejar las inquietudes creativas y labor de investigación de sus artífices en platos fuera de carta, evoluciona constantemente y trabajamos mucho el fuera de carta, ya cuenta con auténticos clásicos que se han convertido en señas de identidad del restaurante.

«Entre los favoritos del público destacan nuestra versión de la causa limeña, la gyoza de pringá, nuestra tosta de sardina ahumada o el secreto ibérico a baja temperatura», detallan.

«También tienen muchísimo peso nuestras 'Noches de ENKALE', cenas gastronómicas temáticas donde viajamos culinariamente por distintos países como Japón, Perú, Tailandia o próximamente India. Son menús degustación muy trabajados, con plazas muy limitadas, que se han convertido en una de nuestras propuestas más reconocibles», informan.

Una apuesta por el maridaje natural entre cocina y vino

Lejos de un proagonismo accesorio, el vino en ENKALE ejerce un rol fundamental en la experiencia gastronómica que ofrecen al comensal. «Nos interesa especialmente trabajar referencias con personalidad, pequeños proyectos y bodegas que tengan algo que contar. Intentamos construir una carta dinámica y accesible, donde convivan vinos malagueños y nacionales con propuestas menos habituales, siempre buscando equilibrio entre calidad, identidad y disfrute», valoran.

«Además, creemos mucho en el maridaje natural entre cocina y vino. Nos gusta orientar al cliente y encontrar vinos que potencien cada plato, creando una experiencia más completa y personal», añaden.

Nuevas propuestas de cara al verano

Con la llegada del verano, ENKALE afronta una nueva evolución en su carta, con platos nuevos marcados por el protagonismo de los productos de temporada. «Creemos que la cocina debe adaptarse al momento del año: no apetece comer lo mismo en invierno que en verano, y para nosotros eso es fundamental a la hora de crear», matizan.

Además, en verano también continúan con sus «Noches de ENKALE». «La próxima edición estará inspirada en India y seguirá reflejando nuestra manera de entender la cocina: creativa, viajera y muy centrada en el sabor», anuncian.

Más información:

Dirección: Av. Salvador Allende, 21, Málaga-Este, 29017 Málaga.

Teléfono: +34 615 89 14 67.

Web: https://www.enkale.es

Instagram: @enkalerestaurante