El chef Daniel García Peinado reinventa uno de los dulces más populares de Málaga con tres versiones que combinan chocolate, crema pastelera y AOVE de la provincia en su obrador del centro histórico
Regala esta noticia Añádenos en Google Tiene forma de loca, pero no lleva de hojaldre y tiene textura de brownie. (J. A.)Málaga
03/10/2026 Actualizado a las 22:29h.A simple vista, parece una loca de las de toda la vida, con su característica cobertura naranja y la guinda que la corona. Sin embargo, ... al darle el primer bocado, la sorpresa está asegurada. No hay rastro del hojaldre que caracteriza a este popular dulce malagueño. En su lugar, una masa jugosa de brownie de chocolate blanco, elaborada con aceite de oliva virgen extra andaluz y acompañada de crema pastelera. Es la última creación del cocinero malagueño Daniel García Peinado, conocido como el chef del AOVE, que ha decidido reinterpretar uno de los pasteles más reconocibles de su ciudad desde su obrador, Brownie & Olive, situado en pleno centro histórico.
El resultado es un brownie que conserva buena parte de la apariencia de la loca tradicional, pero que ofrece una experiencia completamente diferente en cuanto a sabor y textura. «Lo más importante era respetar la estética», explica García Peinado, que partió de una de las variedades que ya elaboraba en su obrador, la de chocolate blanco, para incorporar los elementos más característicos del pastel malagueño: la crema pastelera, el glaseado naranja y la guinda.
Arriba, Desde hace año y medio, Brownie & Olive ha creado tentadores dulces artesanales.. Abajo, a la izquierda, en la actualidad elabora tres tipos de locas, una la más tradicional y las otras dos con chocolate. A la derecha,, tiene la típica forma de una loca tradicional de Málaga..La elaboración requiere, por tanto, tiempo y paciencia, dos aspectos que García Peinado considera fundamentales para conseguir el resultado que busca. «Yo es que, si hago algo, lo hago bien», sentencia el chef, que no está dispuesto a rebajar sus exigencias ni siquiera en un producto aparentemente sencillo como un brownie.
Es precisamente en estos detalles donde se aprecia sus inicios como pastelero. Daniel no concibe lanzar un producto sin haber cuidado tanto su elaboración como su presentación, aunque eso suponga dedicarle más tiempo. Su objetivo es mantener la esencia de la confitería tradicional e introducir nuevas combinaciones sin renunciar al sabor ni a las texturas que busca en cada receta.
El AOVE como protagonista
La nueva creación también permite entender la trayectoria de García Peinado, que lleva más de una década investigando las aplicaciones gastronómicas del aceite de oliva virgen extra. Su especialización comenzó en 2012, cuando trabajaba en el hotel Vincci Selección Aleysa de Benalmádena y conoció al doctor José Antonio Amérigo, quien le ayudó a descubrir las posibilidades culinarias y nutricionales del AOVE.
Desde entonces, el cocinero ha desarrollado numerosos proyectos relacionados con este producto, tanto en la restauración como en la formación y la divulgación gastronómica.
Su faceta repostera tampoco ha quedado relegada. De hecho, durante varias campañas navideñas sorprendió con originales roscones de Reyes que elaboraba en la confitería familiar. Entre sus innovaciones figuraban la masa madre de semilla de olivo, la mermelada de AOVE, las aceitunas aloreñas escarchadas e incluso combinaciones de chocolate y aceite de oliva ecológico.
Con Brownie & Olive ha dado un paso más, al convertir esa especialización en el fundamento de un negocio propio. El aceite de oliva no es aquí un ingrediente anecdótico ni un simple reclamo comercial, sino la grasa saludable con la que elabora sus brownies y buena parte de sus productos de bollería. Además, procura trabajar con materias primas de calidad y, siempre que resulta posible, de proximidad. «Ya que te comes una loca, que sea con productos autóctonos y productos de cercanía», resume el chef, que para esta creación ha apostado por el AOVE andaluz.
Brownie & Olive comenzó su andadura con los brownies de chocolate negro, pero pronto fue ampliando su oferta para responder a las preferencias de sus clientes. «Nos dimos cuenta de que había mucha gente alérgica al tema de las nueces», explica Daniel, que decidió introducir versiones de chocolate con leche sin frutos secos y de chocolate blanco, con texturas muy similares a las del producto original.
Posteriormente llegaron otras especialidades de bollería, como los rollos de canela y los panes de chocolate, que también han encontrado su público. «A mí lo que me interesa es que la gente entienda que esto es de día a día, es un obrador de día a día», explica García Peinado, que defiende un modelo basado en la elaboración diaria y la disponibilidad limitada de sus productos. «Hay lo que hay y lo que no hay, se ha acabado», resume.
El establecimiento, situado en el número 97 de la calle Carretería, lleva aproximadamente año y medio abierto y se ha ido haciendo un hueco entre los clientes habituales del centro histórico. Aunque su ubicación resulta atractiva para los turistas, el cocinero tenía claro desde el principio que quería conquistar también al público local.
«Lo que más me preocupaba es que no viniera el malagueño, pero es que el malagueño viene, y vienen todos los comercios de aquí», asegura satisfecho. De hecho, considera que se ha formado una pequeña comunidad alrededor del negocio, integrada por vecinos y trabajadores de establecimientos cercanos. «Al final es como una pequeña familia del centro de Málaga, que ese comercio malagueño se está perdiendo», reflexiona.
En ese contexto, la llegada del brownie de locas tiene un significado especial. Supone incorporar a la oferta de su establecimiento un dulce profundamente identificado con Málaga, pero reinterpretado a partir de los dos pilares de su trayectoria: la repostería y el aceite de oliva virgen extra. Una combinación con la que García Peinado vuelve a demostrar que la tradición pastelera también admite nuevas versiones sin perder su identidad.
DÓNDE ESTÁ
Brownie&Olive - Cafetería y pastelería en Málaga - Google Maps
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