¿Funciona el último superalimento de moda?

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¿Realmente el caldo de huesos alivia el dolor de las articulaciones, mejora la salud digestiva y la elasticidad de la piel?

Carmen Barreiro

Martes, 11 de febrero 2025 | Actualizado 10/02/2026 19:05h.

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3 min.

El caldo de huesos está más de moda que nunca. Resulta que esa receta que se ha hecho en las casas toda la vida para ... entonar el cuerpo en invierno o como base para guisos y sopas se ha convertido de un día para otro en una especie de superalimento milagroso, que lo mismo alivia el dolor de las articulaciones que mejora la salud intestinal o devuelve la elasticidad a la piel del rostro. El furor desatado por este plato en todo el mundo es de tal calibre que las redes sociales ya lo han bautizado como el 'oro líquido' de la gastronomía por su característico color dorado y los innumerables beneficios que se supone que tiene tomar una taza diaria de este caldo para nuestro organismo.

La duda, como suele ocurrir cada vez que se pone de moda un nuevo 'superalimento', es si realmente es tan bueno como se dice y merece todo el bombo y platillo con el que se publicita. En general, los endocrinólogos y nutricionistas coinciden en que «no existen evidencias científicas» que avalen estos supuestos beneficios más allá de las propiedades antiinflamatorias que se le atribuyen a los caldos en general. «Digamos que entra en la categoría de alimentos que no hacen daño, pero que en algunos casos puntuales pueden ayudar a mejorar la salud intestinal», argumentan los expertos consultados.

Rico en colágeno

Vayamos por partes. ¿Qué es un caldo de huesos y qué lo diferencia de uno de verduras o de pescado? Además de los ingredientes que se usan en su elaboración, el tiempo de cocción en la olla es clave. Se trata de una infusión a base de huesos y cartílagos de distintos animales (ternera, pollo, cerdo, pavo, cordero...) que se cocina a fuego muy lento durante un mínimo de ocho horas, aunque si queremos que el resultado sea «un caldo excelente y bien concentrado» lo ideal es cocerlos durante un día entero.

El sabor se parece al de otros consomés –quizás un poco más fuerte–, con la diferencia de que el líquido resultante es bastante más rico en colágeno y micronutrientes (potasio, calcio, fósforo, hierro...) que el de un caldo convencional. Ahora bien, esto no significa que como es rico en esta proteína, nuestro cuerpo aumente automáticamente la producción de colágeno por tomarlo a diario. De hecho, un estudio publicado hace unos años en el 'Journal of Sport Nutrition and Exercise Metabolism' revela que «es poco probable que el caldo de huesos proporcione concentraciones suficientes de precursores de esta proteína que favorezcan la síntesis de colágeno en varios tejidos del cuerpo humano».

«De momento, no podemos dar por sentado que el caldo de huesos sea bueno para fortalecer las articulaciones», asegura Louise Burke, experta en el tema y profesora de Nutrición Deportiva de la Universidad Católica de Melbourne. Tampoco se ha demostrado que los suplementos de colágeno puedan beneficiar la elasticidad de la piel, mientras que algunos estudios a pequeña escala en animales y en humanos sí han sugerido que los complementos de glutamina –un aminoácido muy presente en el caldo de huesos– pueden reducir la inflamación intestinal.

Cómo preparar caldo de huesos

Este plato se elabora a partir de la infusión de distintos tipos de huesos, aunque también puede enriquecerse con verduras y hierbas aromáticas. Si lo compras hecho, fíjate bien en los ingredientes porque suelen tener mucho sodio.

• Tiempo de preparación

  15 minutos

• Tiempo de cocción

  24 horas

• Tiempo total

  24 horas y 15 minutos

• Comensales

  6

• Calorías

  De 50 a 80 por ración

Ingredientes

• 300 g de espinazo de cerdo

• 250 g de hueso de caña de ternera con tuétano

• 250 g de hueso de rodilla de ternera

• 200 g de hueso de jamón

• Agua abandante para cubrir

Preparación

• «Comenzamos lavando bien los huesos y después los colocamos en la bandeja del horno, donde los tostaremos a 180ºC durante 15 minutos para que el caldo quede con un bonito color tostado y con más sabor», explican en Directo al paladar. Después los metemos en la olla y rellenamos con toda el agua que nos quepa. Dejamos que cueza durante 24 horas. Cuando lleve cinco o seis horas, destapamos y retiramos la espuma y exceso de grasa con un colador. «Si haces el caldo en olla convencional vigila que nunca falte líquido. Al ser una cocción tan larga, ten especial cuidado durante la noche». Al terminar, retiramos los huesos, colamos el caldo y lo pasamos a una cacerola. Se puede usar al momento, dejarlo en la nevera un par de días o congelarlo.

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