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La ensaladilla rusa es uno de los grandes clásicos del verano, pero incluso las recetas más tradicionales admiten pequeños cambios capaces de transformar por completo el resultado. Jordi Roca, chef de El Celler de Can Roca, propone olvidarse de la mayonesa de siempre y sustituirla por una salsa mucho más aromática con un toque picante, cítrico y sorprendente.
La ensaladilla rusa nunca pasa de moda. Es uno de esos platos que aparece cada verano en terrazas, reuniones familiares y comidas con amigos, pero también uno de los que admite más versiones.
Hay quien defiende la receta clásica casi como un dogma y quien aprovecha cualquier ocasión para darle un giro.
Entre estos últimos está Jordi Roca, chef de El Celler de Can Roca, que ha compartido una propuesta tan sencilla como sorprendente: sustituir la mayonesa tradicional por una salsa mucho más aromática capaz de cambiar por completo el resultado final.
El cocinero catalán asegura que no hace falta complicarse ni recurrir a ingredientes difíciles de encontrar.
De hecho, buena parte de su receta parte de conservas de supermercado y productos que casi todos tenemos en casa. La diferencia está en los pequeños detalles.
Olvídate de la mayonesa tradicional
En lugar de utilizar una mayonesa convencional, Jordi Roca prepara lactonesa (una emulsión elaborada con leche y aceite).ShutterstockLa base lleva 100 mililitros de leche y 160 mililitros de aceite, a los que añade zumo de naranja, un chorrito de coñac, pimentón dulce, unas gotas de tabasco, sal y pimienta.
El resultado es una salsa muy cremosa pero con un perfil mucho más complejo que una mayonesa tradicional.
Según explica el chef, el objetivo es conseguir "un punto picante y un punto aromático", dos matices que aportan frescura al conjunto sin ocultar el sabor del resto de ingredientes.
Una ensaladilla mucho más fresca
La salsa no es la única diferencia respecto a la receta más habitual. Jordi Roca también incorpora varios ingredientes poco frecuentes que aportan nuevas texturas y aromas.
A las conservas de marisco y pescado (mejillones, almejas y berberechos) añade manzana cortada en pequeños dados, lechuga muy picada y unas ramitas de hinojo fresco.
La fruta introduce un punto dulce y crujiente, mientras que el hinojo aporta un aroma anisado que combina especialmente bien con los productos del mar.
El resultado es una ensaladilla más ligera y fresca, especialmente pensada para los meses de verano.
A las conservas de marisco y pescado (mejillones, almejas y berberechos), Roca añade manzana cortada.ShutterstockOtro de los aspectos más llamativos de la receta es que Jordi Roca rompe con la idea de que un plato digno de un chef de tres estrellas Michelin necesita ingredientes exclusivos.
De hecho, comienza la preparación abriendo tres latas de marca blanca, demostrando que la calidad de un plato no depende únicamente del precio de la materia prima.
En este caso utiliza mejillones, almejas y berberechos en conserva, una combinación que permite preparar un entrante muy resultón en apenas unos minutos y sin necesidad de cocinar.
Es una filosofía que el chef ha defendido en varias ocasiones: conocer bien el producto y tratarlo con respeto suele marcar más la diferencia que recurrir a ingredientes caros.
Pequeños cambios que marcan la diferencia
Más allá de esta receta concreta, Jordi Roca deja una enseñanza interesante para cualquiera que cocine en casa.
Muchas veces no hace falta reinventar un plato para sorprender a los invitados; basta con modificar uno o dos elementos clave.
Cambiar la salsa, introducir un ingrediente que aporte textura o incorporar un aroma inesperado puede transformar completamente una receta que llevamos años preparando siempre de la misma manera.
Es precisamente ese equilibrio entre tradición y creatividad lo que convierte propuestas como esta en una fuente de inspiración para cocinar de forma diferente sin complicarse la vida.
Jordi Roca comienza la preparación abriendo tres latas de marca blanca.ShutterstockUna de las grandes ventajas de esta versión es que resulta muy fácil de adaptar.
Quien prefiera un sabor más suave puede reducir la cantidad de tabasco o eliminar el coñac, mientras que los amantes del pescado pueden sustituir alguna de las conservas por atún, bonito o caballa.
También es importante preparar la salsa justo antes de mezclarla con el resto de ingredientes y dejar reposar la ensaladilla en la nevera al menos una hora antes de servirla. Ese tiempo permite que todos los sabores se integren y que la textura gane cremosidad.
La propuesta de Jordi Roca demuestra que incluso uno de los platos más populares del verano sigue teniendo margen para sorprender.
Otro de los aciertos de la receta es que demuestra que una buena ensaladilla no depende de una larga lista de ingredientes, sino del equilibrio entre ellos.
La combinación de conservas, fruta y hortalizas frescas consigue un plato ligero y lleno de contrastes, perfecto tanto como entrante para una comida de verano como para servir en un aperitivo o una cena informal.
Además, la propuesta de Jordi Roca invita a perder el miedo a reinterpretar los clásicos. Igual que ocurre con la tortilla de patatas o las croquetas, la ensaladilla admite infinitas versiones siempre que se respete su esencia.
Cambiar la salsa, jugar con las texturas o incorporar ingredientes de temporada puede ser la mejor forma de redescubrir una receta que nunca pasa de moda.
Y quizá esa sea la mejor lección que deja el chef: las recetas tradicionales no están para romperlas, sino para reinterpretarlas. A veces, los pequeños detalles son los que consiguen que un plato de siempre vuelva a parecer completamente nuevo.
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