- MARTA FERNÁNDEZ GUADAÑO
El grupo liderado por Nino Redruello abre una taberna en la T4 de Barajas.
"¿Con qué quieres tu pincho de tortilla? Callos, migas, ensaladilla, trufa", se lee en la entrada de un nuevo local en la Terminal 4 del Aeropuerto Adolfo Suárez Madrid-Barajas. Es una pista del grupo hostelero que está detrás de esta clásica receta que se puede pedir con varios acompañamientos: Familia La Ancha. Es decir, la empresa de la saga Redruello ha llegado al aeropuerto madrileño, a través de Areas.
Conocida por su doble sede de La Ancha y de conceptos como Fismuler, la empresa, fundada en 1919 como una taberna —llamada curiosamente La Estrecha— opta por su formato más tradicional y 'casual' para instalarse en la T4: Taberna La Ancha. La apertura se enmarca en el plan de transformación gastronómica del aeropuerto impulsado por Areas tras la adjudicación del macroconcurso de Aena en 2023, el mayor contrato de restauración aeroportuaria en España, con una inversión superior a 15 millones de euros.
Ubicada frente a las puertas de embarque J y K —justo donde hasta hace unos meses operaba una sede de MásQmenos—, Taberna La Ancha ocupa un espacio de 558 metros cuadrados con capacidad para 166 comensales. Asume un formato de horario 'non stop', que a diario abrirá a las 5.30 de la mañana para cerrar a las 23.40.
Escalope Armando, plato icónico de la familia Redruello.Se trata de un concepto nacido hace cuatro años en el Mercado de San Antón, donde se tradujo la clásica oferta de La Ancha —el local original de la compañía— a un concepto de tasca en un contexto desenfadado y con una carta para comer de manera más informal. Ese puesto en el mercado del barrio de Chueca parecer haber actuado casi como incubadora para ensayar el concepto de Taberna La Ancha, con el que Nino Redruello, que capitanea el grupo, ya había anunciado que existía la intención de crecer. "Abrir en la T4 es un reto", admite el cocinero que son su hermano Santi Redruello y su primo Ekaitz Almandoz representan la cuarta generación de esta familia hostelera que ya suma más de cien años de historia.
Oferta en la T4
Para su aterrizaje en el aeropuerto, Taberna La Ancha evoluciona "hacia un formato más completo y versátil, pensado para acompañar al viajero en cualquier momento del día: desde el desayuno hasta la cena, pasando por el aperitivo, la merienda o, incluso, la sobremesa", señalan desde el grupo hostelero madrileño. Con esta nueva sede, el objetivo es "acercar al aeropuerto la identidad de Familia La Ancha, adaptando la esencia de la taberna madrileña a este entorno de tránsito", añaden.
¿La carta? "Grandes clásicos de Familia La Ancha", definen. Eso significa que no falta el Escalope Armando, un icono de los Redruello que incluso ha dado pie a la apertura a finales del pasado año de un concepto casi monográfico llamado Armando, junto a la Glorieta de Bilbao. La tortilla, que desde hace décadas los Redruello han ofrecido en diversos conceptos y que dio pie a abrir hace más de veinte años Las Tortillas de Gabino, es otro de los 'hits' con y sin cebolla, además de con o sin guarnición —entre ellas, alguna más como las albóndigas, aparte de las citadas—.
La carta de la nueva sede en la T4 añade Croquetas de jamón ibérico, Ensaladilla rusa, Salmorejo, Albóndigas, Callos, Migas, Lentejas estofadas, Chipirones en su tinta, Hamburguesa 'San Jacoba' y apartado de bocadillos y 'cristalinos' —en pan de cristal—, junto a postres como Tarta de queso. Se puede calcular tícket medio para comer de 20 a 50 euros. El espacio, con madera, mármol y acero —materiales que son referencia en las clásicas tabernas madrileñas—, suma barra y mesas.
Grupo en crecimiento
Por su parte, Familia La Ancha prosigue su crecimiento, que arrancó en 2005 con el arranque del relevo generacional. Hoy, suma los dos locales de La Ancha, Las Tortillas de Gabino, Taberna La Ancha en el Mercado de San Antón, Club Financiero Génova (en alianza con Azotea Grupo), Armando Delivery y el nuevo Armando Restaurante, en Madrid; y Molino de Pez, en Barcelona. Ambas ciudades también cuentan con Fismuler, marca y concepto convertidos en eje de crecimiento con locales también en Lisboa y Andorra. El grupo, con el capital en manos de la familia fundadora y que añade el servicio de catering Los Eventos de La Ancha, cuenta con el apoyo de Vicente Górriz como director general y Manuel Villalba como chef ejecutivo.
La apertura de Taberna La Ancha es el último paso en el desarrollo del proyecto gastronómico de Areas en Barajas, donde la compañía se adjudicó 35 de los 55 locales disponibles —es responsable del 70% de las ventas estimadas del concurso—. "La renovación, ejecutada por fases, ha permitido transformar completamente la experiencia gastronómica del aeropuerto con una combinación de marcas internacionales y conceptos locales de referencia", señalan desde la compañía fundada en 1968 en Barcelona
Por otro lado, la renovación gastronómica de las terminales ha supuesto otras novedades como la llegada de Dabiz Muñoz con Hungry Club a varios aeropuertos españoles, fruto de una 'joint venture' con Avolta.
Pascua con el sello de chefsLos mejores planes gastro en Semana Santa en Ibiza, Burgos, Barcelona, Madrid y GranadaColmados para reservar mesa Comentar ÚLTIMA HORA-
11:53
Fallece Carlos Westendorp, ministro de Exteriores con Felipe González
-
11:49
La Ancha aterriza en el aeropuerto
-
11:34
Los clientes institucionales de JPMorgan preguntan sobre puntos de inflexión climática
-
11:30
Bunzl acelera en España a través de compras
-
11:22
Creas adquiere el 70% de la 'start up' de salud mental Desconect@