- MARTA FERNÁNDEZ GUADAÑO
En enero de 2013, Sol Pérez-Fragero abrió La Gloria en pleno centro de Madrid.
Apostaba así por un concepto de casa de comidas con oferta de cocina andaluza, planteada como un homenaje a su abuela y que, en realidad, era casi una declaración de intenciones en el ya entonces hiperactivo contexto de la gastronomía de la ciudad: oferta de gastronomía tradicional en un comedor relajado y bajo una hospitalidad cercana y, a la vez, una cierta vocación por recuperar la vida hostelera de barrio, en el caso de La Gloria, en la zona de Noviciado.
Con el subtítulo Ponte fino, la oferta se centra en una carta de molletes de Antequera, pinchos, raciones y guisos. Mientras sus Flamenquines fueron ganando fama, esta intrépida emprendedora cordobesa decidió abrir otro proyecto en septiembre de 2020. Así, se instaló con Josefita en la calle Valverde, en Malasaña, de modo que regresó en realidad al barrio donde había inaugurado la sede inicial de La Gloria -que se mudó en abril de 2015 a la calle Noviciado-.
Nueva sede
Zona de barra con taburetes en La Gloria.EXPANSIONSol Pérez-Fragero ha decidido seguir creciendo para explorar, de paso, otro barrio de Madrid: La Gloria acaba de estrenar sede en Carabanchel, donde replica el modelo de negocio original de su casa madre, con un proyecto con el que "reaviva un nuevo homenaje a su abuela, retomando sus raíces andaluzas y apostando por un negocio hecho por y para Madrid".
El nuevo espacio, que se suma a La Gloria (Noviciado) y Josefita (Malasaña), significa llegar a un distrito en plena efervescencia, Carabanchel, donde en los últimos dos años la vida cultural ha encontrado en la gastronomía una aliada con proyectos exitosos como La Capa.
La emprendedora identificó la oportunidad de abrir un "bar de barrio" cuya oferta está basada en productos de los pequeños comercios de la zona. "Un barrio relativamente cerca del centro, donde todavía es posible reconocer el tejido vecinal, el comercio local y una forma de hacer hostelería más humana; muchos de nuestros de nuestros clientes se han venido a vivir aquí estos años", dice Pérez-Fragero.
Con Álvaro de Lucas como jefe de cocina, insiste en la cocina andaluza con platos como Mazamorra cordobesa, Berenjenas con miel, Habas verdes fritas con jamón y huevo, Flamenquines, Torreznos fritos con puré de patatas ahumado, Albóndigas de choco y gamba arrocera, Mollete de lomo en manteca de La Barca de Vejer, Rabas en salsa tártara y, en domingo, arroz de perol. Tícket medio de 30 euros.
En el local, un detalle que es un recuerdo para la hostelera: un plato de la Expo 92, que visitó en su primer viaje en AVE Córdoba-Sevilla.
LA GLORIA DE CARABANCHEL
Comedor de La Gloria de Carabanchel.EXPANSION- Dónde: General Martín Cerezo, 3. Madrid.
- Precio medio a la carta: 30 euros.
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