- KINO VERDÚ
La enfebrecida pasión por la torrija, el postre fetiche de la Cuaresma y la Semana Santa, invade los obradores más apreciados. Desde el ejemplar de Villaroy’s, elegida Mejor Torrija del Mundo, hasta las que elaboran en Madreamiga, Turris, Pan.Delirio, pasando por Pastelería Mallorca o el ibicenco Forn Can Bufí.
Villaroy's
Martín Martínez, el fundador de Villaroy’s, y su torrija universal.Villaroy’sHete aquí que la torrija de Martín Martínez, el fundador de Villaroy's se ha alzado con el galardón a la Mejor Torrija del Mundo en la última edición de Madrid Fusión. Su fórmula dibuja una ecuación formada por pan de leche (no es brioche, ¡albricias!) trabajado con una infusión paciente de leche y nata, canela y pieles cítricas, coronada por azúcar y canela.
Villaroy's. Calle Maudes, 11. Madrid. Tel: 673 65 92 99. Precio: 4 euros.
La Duquesita
Las torrijas de La Duquesita.La DuquesitaEl gran maestro pastelero Oriol Balaguer se enfunda los guantes de la Semana Santa para dar forma a unas torrijas que nacen con masa de brioche hecha con suizo y roscón, a la que añade mantequilla (francesa) y somete a una fermentación larga. Las infusiona en leche, pieles de naranja y limón naturales, canela y vainilla de Madagascar. El final se llama azúcar y canela ligeramente caramelizados. También ofrece una variante que culmina con una sutil capa de crema pastelera caramelizada con soplete.
La Duquesita. Calle de Fernando VI, 2. Madrid. Tel: 913 08 02 31. Precio: 5,20 euros.
Santo Mauro
La elegancia torrijera de Santo Mauro.Santo MauroLa torrija más distinguida... por la escenografía en la que se degusta: en el íntimo jardín a la sombra de árboles centenarios o en alguno de los lujosos salones del hotel Santo Mauro. Ha sido creada por el chef barcelonés Rafa Peña y en su diseño intervienen el pan brioche artesano, una pasada por mantequilla francesa bien caliente y un baño de azúcar. Se acompaña de helado de vainilla casero y crumble de canela.
Santo Mauro. Calle de Zurbano, 36. Madrid. Tel: 91 702 16 50. Precio: 12 euros.
Mallorca
Torrija grande y minitorrijas, de Mallorca.MallorcaLa saga familiar de la Pastelería Mallorca se lanza a la versión clásica de la torrija y, de nuevo este año, apuesta por el modo mini, ofrecidas en cajas de 24 y 48 bocados. Utilizan un pan al que han bautizado Pan de Mallorca... lo que viene siendo pan de brioche. Las remojan en leche, las pasan por huevo batido, las fríen y las cubren de azúcar y canela.
Mallorca. Calle de Serrano, 6. Madrid. Tel: 914 10 00 00. Precio: 24 euros (12 minitorrijas).
Viena y Capellanes
La torrija de Viena y Capellanes.Viena y CapellanesSomos devotos de Viena y Capellanes. Te sirven un café estupendo por la mitad de precio (robo) de una gran (no todas) miríada de cafés de especialidad. Y además sus locales no respiran esos ambientes tan insípidos nórdico-escandinavos-industriales. Calculan que esta temporada servirán unas 33.000 unidades de sus torrijas tradicionales. Una bonita cantidad a la que habría que adicionar su nueva torrija Sacher: pan brioche, baño de leche con chocolate negro Trapa 52%, remojo en almíbar ligero y como toque final un coulis de albaricoque y otro de cobertura de chocolate negro.
Viena y Capellanes. Calle Fuencarral, 122. Madrid. Tel: 914 461 783. Precio: 5,50 euros (torrija al estilo Sacher).
La Mallorquina
Torrijas con y sin crema, en La Mallorquina.La MallorquinaDesde que La Mallorquina salió de la zona de confort de su obrador de la Puerta del Sol (una broma comparado con la expansión de Santagloria, ¿inauguran uno al minuto?), ha ampliado su carpeta de ambrosías, eso sí, manteniendo las buenas maneras artesanas como base. Bajo estos mimbres navegan sus torrijas, que fieles a su receta tradicional las hornean al día: un pan made inLa Mallorquina solo para este postre, lo rebanan, baño de leche y azúcar y canela. También en versión con crema tostada.
La Mallorquina. Glorieta de Quevedo, s/n. Madrid. Tel: 914 21 64 50. Precio: 4,30 euros (torrija de crema).
Pan.Delirio
La torrija de Pan.Delirio.Pan.DelirioNos vamos a dejar guiar por su explicación torrijera: "Tiene que convertirse en una crema, para lo que debe desaparecer la textura de la masa fermentada. Lo conseguimos bañándolas por lo menos una noche en leche infusionada con cáscara de limón, miel, canela y vainilla, para que al día siguiente hayan bebido tanta leche que, prácticamente, se conviertan en un recipiente de leche saborizada". Palabra de Javier Cocheteux padre e hijo, la dupla de maestros Pan.Delirio.
Pan.Delirio. Calle Naranjo, 7. Madrid. Tel: 911 999 776. Precio: 7 euros.
Turris
Torrijas con chocolate y con pistacho, en Turris.TurrisQue quede claro: solo en los infinitos establecimientos de Turris en Madrid. Sus torrijas las elaboran dos veces al día, inician su trayectoria con el traje de pan brioche en rebanadas que baña en una infusión de leche con ralladura de piel de limón y naranja, vainilla en rama, azúcar y huevo. Bien empapadas, se fríen y se rebozan con azúcar y canela. Las realizan en cuatro versiones: clásica y con cremas pastelera quemada o de pistacho o de chocolate.
Turris. Calle de Narváez, 38. Madrid. Tel: 918 05 58 35. Precio: 3,25 euros.
Madreamiga Bernabéu
Las torrijas de Madreamiga.MadreamigaA Madreamiga le gusta sorprender con los postres de temporada. En esta ocasión reviste sus torrijas de pan de brioche (que no falte) a base de mantequilla y empapada en un cóctel de leche, canela, nuez moscada y ralladura de limón. ¿El toque especial? Que las rellena de crema mascarpone… y que las zambulle en el almíbar de sus naranjas confitadas.
Madreamiga Bernabéu. Paseo de la Habana, 13. Madrid. Tel: 607 58 55 43. Precio: 3,25 euros.
Forn Can Bufí
Las torrijas ibicencas del Forn Can Bufí.Forn Can BufíEmpresa familiar que se esparce a lo largo de diez locales repartidos por toda la isla de Ibiza (Sant Antoni de Portmany, Santa Eulària des Riu, Puig d’en Valls, etc.). Aunque no es una dulcería muy isleña, saben que los madrileños (devoradores legendarios de torrijas) ocuparan en masa su territorio al llegar la Semana Santa. Así que se han preparado para la avalancha: pan elaborado en su obrador de Santa Gertrudis de Fruitera (el que abastece al resto, la Pachamama nutricia), interior cremoso, canela y azúcar.
Forn Can Bufí. Calle Canarias, 34. Tel: 971 31 67 66. Ibiza. Precio: 3 euros.
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