Toscana Viar, nutricionista de España
La nutricionista de España: «Claro que permito algún capricho a los jugadores. No hay que obsesionarse con que todo sea perfecto»«No soy muy estricta. Me tengo que adaptar a ellos en lugar de imponer una forma de hacer», explica la bilbaína que está en la selección desde 2009
Regala esta noticia Añádenos en Google Toscana Viar posa con el trofeo de la Eurocopa que ganó España. (Foto cedida)Enviado especial. Chattanooga
18/06/2026 a las 19:35h.«Había estudiado Farmacia y Marketing. Luego me matriculé Nutrición cuando ya era más mayor. Tenía que hacer unas prácticas para conseguir el título y ... entré en el Athletic. Y como no había nada hecho empecé a hacer cosas y así me fui quedando. Con España entré en 2009 con Robert Navarro». Así relata Toscana Viar (Bilbao, 45 años), la nutricionista de España, su llegada al mundo del fútbol. «Claro que permito algún capricho a los jugadores. No hay que obsesionarse con que todo sea perfecto».
- Es bastante sencillo trabajar aquí. La alimentación de una selección es siempre un trabajo en equipo, y estamos teniendo la suerte de que el equipo de nuestro hotel muestra una gran disposición para adaptarse a lo que necesitamos. Viajamos con tres personas que se encargan específicamente de la cocina y del servicio de sala, lo que facilita mucho la coordinación y permite que todo fluya muy ágil. Evidentemente, cuando sales de España siempre encuentras diferencias en cuanto a productos, proveedores o formas de trabajar, pero intentamos adaptarnos al producto local sin perder nuestra filosofía de alimentación. Los jugadores están comiendo muy bien. Muchas veces la gente piensa que la nutrición consiste solo en decidir qué comen, pero en un torneo como este hay muchísimo trabajo detrás para que todo esté disponible en el momento adecuado, con la calidad adecuada y adaptado a las necesidades de cada futbolista. Al final, nuestro trabajo consiste en que todo esté preparado para que los jugadores solo tengan que preocuparse de entrenar y competir.
- ¿Cómo afectan el calor y la humedad al trabajo diario?
- Era algo que ya esperábamos. Sabíamos que nos íbamos a encontrar temperaturas altas, pero sobre todo mucha humedad, que muchas veces es lo que más condiciona. Hemos tenido la suerte de que los dos primeros partidos sean en un estadio cubierto, lo que nos ayuda bastante, pero en el día a día los entrenamientos sí están siendo exigentes por las condiciones ambientales. Por eso estamos poniendo mucho foco en la hidratación y en la reposición de electrolitos. Los jugadores están muy concienciados y están haciendo un gran trabajo. Durante los entrenamientos hay pausas constantes para que puedan hidratarse e intentamos ofrecer diferentes opciones para adaptarnos a las necesidades y a los gustos de cada uno, facilitando que puedan rehidratarse bien y consumir suficientes electrolitos.
– Es de las primeras nutricionistas del fútbol profesional español. ¿Cómo era cuando empezó?
– Fue muy bonito porque tuve la suerte de poder crear un rol que no existía. La nutrición antes se entendía como una herramienta sólo para perder peso tanto en el deporte como en la sociedad. Y esto ha evolucionado muchísimo y ya somos todos muy conscientes de la importancia que tiene la alimentación en nuestra salud y bienestar. Y en el deporte pasa exactamente lo mismo.
– A veces cuando en el fútbol aparecen figuras de fuera, el nutricionista, el psicólogo... se les recibe con un punto de recelo. ¿Le sucedió?
– Nunca lo he sentido así. Cuando entré en el Athletic el cuerpo técnico y el servicio médico estaban contentos de poder contar con ayuda de un profesional que acompañase a los jugadores en la parte nutricional. Cuando empecé a trabajar ya más de continuo en el día a día del primer equipo fue con Marcelo Bielsa y no hubo ningún recelo. Apoyaban mucho lo que hacía, lo veían como algo importante dentro de la preparación y el cuidado de los jugadores. Así que siempre me he sentido superapoyada.
– Los autobuses de los equipos están llenos de pizzas al acabar los partidos.
– Las pizzas, que todo el mundo cree que es un alimento terrible, bien hechas no son un mal alimento. Vienen muy bien para recuperar. Eso sí, deben ser ricas en hidratos de carbono, sin demasiada grasa y con algo de proteína. Bien hecho les resulta agradable y puede ser perfecto para recuperar.
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