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Dabiz Muñoz, Andoni Luis Aduriz, Rafa Zafra, Gastón Acurio, Carles Gaig y los dueños de Disfrutar ofrecen mesas especiales.
Entre semana, son espacios demandados para comidas de negocios y reuniones empresariales; por las noches y en fin de semana, suelen acoger citas familiares o de ocio. En todo caso, son reservados que funcionan con reserva previa y, a veces, con menús especiales, sin que varíe el estilo de la oferta gastronómica y siempre con el objetivo de aportar privacidad a los comensales. Estos son diez reservados liderados por chefs de renombre para comer bien en Madrid, Barcelona y San Sebastián.
Saddle
Abierto en el otoño 2019 en Madrid, ocupa el local de Jockey, icono de la hostelería madrileña al que busca dar relevo con una visión moderna del lujo clásico. Es un macroespacio de 1.600 metros cuadrados distribuidos en tres plantas, donde a la sala central y el bar, se añade casi una colección de reservados, casi todos en su primera planta y con diferentes dimensiones para cada tipo de demanda: desde un pequeño privado para dos clientes, hasta un salón con capacidad para más de veinte. Con Pablo Laya como jefe de cocina, se pueden acordar menús en función de las peticiones de cada reserva, a partir de la habitual carta de Saddle (tícket medio de 100-175 euros) y de su menú (185), con platos icónicos como los Callos homenaje a Jockey o el Pichón Mont Royal.
StreetXO
El concepto de barra de Dabiz Muñoz que nació en 2012 ocupa desde enero de 2023 un gran espacio en la última planta de El Corte Inglés de la calle Serrano, en Madrid. Materializa el concepto más informal del chef y dueño de DiverXO con una gran barra, mesas, una terraza, un cocktail bar llamado AISH y, además, un peculiar reservado. Se llama Callejón Estrella Damm y funciona como "una sala privada para que los grupos, de máximo diez personas, se monten su propia fiesta callejera", con selección de platos a la medida de los clientes; se puede reservar vía web. Entre los 'hits' de la carta de StreetXO -precio medio desde unos 60-70 euros-, del 'Sándwich Club' al vapor a las Croquetas de 'La Pedroche', Ramen XO o Tako de pulpo.
La Mar
Abierta hace justo un año, materializó la vuelta de Gastón Acurio a Madrid. Para ello, optó por un concepto de cevichería ubicada en el número 36 de la calle General Perón. Cuenta con una gran sala central, una barra rodeada de una zona 'lounge' y, además, una mesa al fondo del local, que puede independizar para funcionar como reservado. La carta (precio medio de 50 a 70 euros) no solo se centra en la receta de pescado marinado en 'leche de tigre', sino que añade variedad de platos peruanos.
Rural
Nuevo privado de Rural, de Rafa ZafraMarquez StudioEXPANSIONEl concepto carnívoro de Rafa Zafra, chef que es conocido por otros proyectos como Estimar (con sedes en Madrid y Barcelona) y el exitoso Casa Jondal (Ibiza), acaba de estrenar reservado. Ubicado en su zona trasera -con entrada independiente por la calle Zorrilla-, este pequeño comedor semiescondido, casi con vocación clandestina, es un buen lugar para reuniones privadas de trabajo y ocio. Con Alberto Pacheco y Willem Bonneu al frente de la cocina y piezas clave del equipo de Zafra, la propuesta gastronómica se basa en una sucesión de carnes con diferentes cortes y elaboraciones -incluida charcutería-, que pasan por la parrilla Josper o el horno, con platos a la carta (precio medio de 75 a 150 euros). Por cierto, el restaurante acaba de lanzar menú del día por 45 euros entre semana.
Gaig Petit Comité
Sala privada en Gaig Petit Comité, en BarcelonaEXPANSIONCarles Gaig es uno de los cocineros más veteranos y respetados de la escena de Barcelona. Desde la primavera de 2021, está al frente de Petit Comité, espacio antes dirigido por su colega y amigo, Nandu Jubany. Allí son frecuentes las comidas de negocios a mediodía, en incluso si se solicita en un privado. "Ofrecemos un espacio flexible y personalizable que puede transformarse para acoger una amplia gama de eventos, desde reuniones íntimas hasta celebraciones más grandes", explican. En todo caso, rige una propuesta de cocina catalana, con platos como el famoso 'Canelón Gaig' con crema de trufa o Callos a la catalana, bajo tícket medio a la carta de 80-150 euros, aparte de menús por 90 y 150. Además, hay varios menús para grupos grandes con precios de 95,50 y 155,50 euros.
Disfrutar
‘Mesa viva’ de Disfrutar, de Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas, en BarcelonaEXPANSIONTiene un privado de lujo. Liderado por Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas en Barcelona, fue mejor restaurante del mundo en 2024. En su I+D del sótano, cuenta con la 'mesa viva' donde un máximo de seis clientes donde su habitual menú se completa con 'fin de fiesta' sorpresa. El precio por la experiencia en la 'mesa viva' es de 440 euros por persona.
Leña Madrid
El concepto de 'steak house' de Grupo Dani García tiene sedes en Marbella, Madrid y Barcelona, con una extensa carta de platos preparados en buena parte a la parrilla (precio medio a partir de 80-90 euros). En el caso de la sede de la capital, ubicada en el Hotel Hyatt Regency Hesperia, tiene una sala privada con capacidad para una docena de clientes. Son muchos los restaurantes del chef andaluz con privados, como ocurre en Tragabuches Madrid.
Nolita
Privado en la planta baja de Nolita, en MadridPETER MARCONIEXPANSIONReciente apertura en Ponzano, es el proyecto de los veinteañeros Ignacio del Barrio y Santiago Santivañez García en el local que ocupó la primera sede de Sala de Despiece. Tras estudiar en Basque Culinary Center y trabajar en Little Spain, en Nueva York, decidieron emprender con este espacio donde se reparten roles de cocina y sala-sumillería, en torno a una barra como eje central, además de algunas mesas altas y una baja. Además, la parte de abajo de Nolita, con nombre de barrio neoyorquino, alberga un reservado para media docena de clientes. Concepto basado en carta de tapas y platillos con tícket medio de 40 a 55 euros.
Bodegón Alejandro
Comedor privado de Bodegón AlejandroEXPANSIONEs uno de los restaurantes de IXO Grupo, empresa participada por Andoni Luis Aduriz y que aglutina otros negocios como Mugaritz, Topa Sukalderia y Muka. Planteado como un concepto de cocina vasca tradicional revisada, ocupa un sótano en junto al Mercado de La Bretxa. Su reservado o, mejor dicho, 'txoko' es un complemento de sus dos salas y está concebido como "un comedor privado en el que degustar auténtica gastronomía donostiarra en grupos de entre cuatro y ocho comensales, pudiendo charlar, saborear y disfrutar como si estuvieras en casa". El menú degustación tiene un precio de 62 euros, con platos como Txangurro a la donostiarra y espuma de pil pil y Huevo asado con caldo de queso Idiazábal.
Lamucca de Almagro
Sala Felipe VI en Lamucca de Almagro, en Madridoriana duranEXPANSIONEl grupo fundado en 2008 por los hermanos Ofelia y Alex Marín del Coso cuenta con reservados en muchos de sus restaurantes en Madrid, donde la oferta tiene corte mediterráneo, ambiente 'casual' y precios bastante moderados (tícket medio de 40-55 euros). Entre ellos, Lamucca de Almagro dispone del espacio bautizado como Sala Felipe VI como un privado con capacidad para una decena de comensales; mientras La Pescadería de Hermosilla tiene Sala de Cine como espacio para reuniones de trabajo u ocio para hasta unas doce personas.
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