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Los cocineros de Gastroarte, con Fernando Rueda y Charo Carmona, ante el restaurante. Más de 30 cocineros se reúnen para celebrar los 30 años de Arte de CozinaMiembros de Gastroarte elaboran un menú especial con motivo del aniversario del restaurante antequerano que capitanea Charo Carmona
Miércoles, 4 de marzo 2026, 09:42
... cociendo en Antequera. Y no iba desencaminado quien pasara este martes por la calle Calzada a media tarde. El restaurante Arte de Cozina estaba de celebración por sus treinta años de vida. Casi tantos como cocineros quisieron darse cita allí no sólo para festejarlo sino también, de paso, para rendirle homenaje a Charo Carmona, su fundadora e impulsora diaria de este templo de la cocina tradicional llevada a los altares.Ampliar
Charo Carmona, durante su intervención antes de la cena. Antonio J. GuerreroTreinta años después, a sus hijos ni se les ocurre reprocharle aquel cargo de conciencia que arrastra desde entonces. Todo lo contrario, la entienden. Hoy son su apoyo en el negocio. Casi sin darse cuenta, Charo Carmona no sólo sacó adelante a la familia sino que ha creado escuela en esa casa del siglo XVII a la que ha dado mucha vida.
Ha hecho de Arte de Cozina un referente de la cocina andaluza desde Antequera. Este martes quedaba patente durante la cena-homenaje que le rindieron para celebrarlo sus compañeros de Gastroarte, colectivo gastronómico que preside Fernando Rueda y que aglutina a 55 cocineros andaluces en su mayoría. «Cuando Fernando te llama, sabes que tienes que ir, especialmente si la razón es Charo», reconoce la cocinera cordobesa Celia Jiménez. Como ella, otros 32 colegas del gremio se reunían en el restaurante (y también hotel) antequerano.. Tampoco ellos dudaron en acudir a llamada.
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Richard Alcayde prepara su plato, un ceviche de lubina. Antonio J. GuerreroComo en otros encuentros de Gastroarte, un excel marcaba el camino. Ahí dejaba cada uno sus propuestas de platos. El resultado de esta última cita fue un menú tipo cóctel para unas 50 personas y compuesto por 18 pases elaborados por Amador Fernández & Candace (A&C Gastronomic Solutions), Jordi Bataller & Richard Alcayde (La Kocina y Hacienda Alakrán), Kisko García (Choco, Córdoba), Cristian Fernández & Pablo Zamudio (Base 9), Mauricio Giovanini (Messina, Marbella), Javier Jurado (Malak, Jaén), Víctor Hierrezuelo (El Chiringuito, Sedella), Celia Jiménez (Restaurante Celia Jiménez, Córdoba), Pedro Aguilera (Mesón Sabor Andaluz, Alcalá del Valle), Carlos Fernández (Karan Bistró, Pozoblanco), Sergio del Río (Óleo), Rafa Luque & Manuele Furia (Casa Luque, Nerja), Juan Luis Santiago (Garum 2.1, Córdoba), Cati Schiff (Obrado Dulce y Salado, Fuengirola), Lola Martín Huete (Damasqueros, Granada) y, claro está, la propia Charo Carmona.
Además de dos restaurantes no andaluces que también quisieron estar: L'Antic Moli (Tarragona) y Poncio (Madrid). Y otros tantos cocineros malagueños sin firma en el menú, pero como apoyo en los fogones, caso de Willie Orellana, Fernando Villasclaras, Juan Morcillo o Dani Carnero. Sin olvidar la ayuda de Adolfo Jaime en coordinación. «Mejor imposible», contestaba el veterano cocinero al resumen que hacía Charo a final de la jornada con la foto de familia: «Esto es ya la guinda de un día mágico, llevo todo el día emocionada».
«Me siento muy afortunada»
Lo remató el ramo con 30 rosas blancas que le entregaban sus hijos Luis y Fran junto a sus nietos. «Me siento muy afortunada. Hoy hemos comido todos juntos y hemos echado un rato fantástico. Somos compañeros de faenas, aquí no hay envidias. Nos llamamos, nos hacemos consultas… «¿Habrá algo más bonito que compartir? Compartiendo se recibe mucho».
La prueba la tenía delante, con colegas que no escatimaban en elogios: «Es la mejor guisandera que tenemos», «todo un referente», «como cocinera es buena pero como persona es aún mejor», «ha visto crecer a nuestros hijos aquí y verles a ellos ahora disfrutar de sus guisos es maravilloso», «no necesita alardear ni el postureo porque es auténtica», «alguien que nos ha abierto puertas».
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El espacio se adaptó para poder acoger la cena tipo cóctel para unas 50 personas. Antonio J. GuerreroLo ha hecho desde cero. «Cuando llegué a este mundo ni lo conocía. Empecé haciendo mis comidas y multiplicándolas por 40», recuerda Charo Carmona, reconociendo que poco a poco fue delimitando el camino por el que quería ir. Fue el de recuperar el recetario popular para llevarlo a otro nivel. «Tradición con refinamiento», define con la misma ilusión de siempre. «Tiene que haberla, si no nada tendría sentido», justifica la cocinera antequerana, que se puede pasar horas delante de la máquina al vacío para controlar que todas las elaboraciones sean iguales.
«Lo único que pretendemos es que el cliente esté a gusto, ofrecerle identidad pero sin barroquismos»
Ahí cree que reside parte de su éxito: la paciencia, la dedicación, el trabajo a fuego lento. «Lo único que pretendemos es que el cliente esté a gusto, cómodo, ofrecerle identidad pero sin barroquismos». Se nota que para ella este pequeño universo que ha creado entre Arte de Tapas y Arte de Cozina «es un estilo de vida». Ha sabido jugar con la memoria, con los sabores olvidados e incluso desconocidos para muchos (incluida ella misma). «Y he tenido suerte de que ha gustado», admite con la honestidad que le caracteriza y que siempre ha reflejado también en una cocina que, entre otros reconocimientos, le ha valido el Sol de la Guía Repsol.
«Es una ilusión diaria, me apasiona. Ahora miro y veo que todo esto es lo que quería hacer». Treinta años después ha duplicado espacio y equipo. Hoy se acercan a la veintena. Más o menos como Gastroarte, que precisamente se gestó en Arte de Cozina con doce personas y hoy superan el medio centenar. 16 años después el reto es continuar «andando hacia delante». Como el de Charo Carmona, Luis y Fran.
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