Tras abrir hace un año El Comienzo en Churriana, Javier Reyes da el salto a Torremolinos con la misma pretensión de reivindicar la cocina barbateña
Regala esta noticia Añádenos en Google Javier Reyes, en la terraza de su nuevo local Mojama Tapas, en Pueblo Blanco. (M. M.) 11/09/2026 a las 23:45h.De Barbate, cocinero y apasionado del atún. Blanco y en botella. Javier Reyes tenía que acabar rindiendo homenaje al pescado por excelencia de su tierra ... natal. Y así lo ha hecho. Tras una dilatada trayectoria al frente de cocinas, tanto de hoteles como de cadenas de restauración, decidió emprender camino propio con varias tabernas gaditanas conocidas como La Barbateña. Hasta que el paso del tiempo le pedía un cambio de rumbo. Alejarse de esa vorágine de cientos de comensales. Quería seguir, pero con más calidad y menos cantidad.
Allí pueden encontrar desde los clásicos chicharrones hasta las croquetas y las albóndigas de choco. Aunque el rey de su carta es el atún en múltiples formas: tanto el clásico morrillo a la parrilla como propuestas más creativas. Por ejemplo, la falsa lasaña de atún marinado con tortillitas de camarones y nube de payoyo; o el taco barbateño con tortita de maíz, guacamole y atún marinado.
Diferentes formas en las que preparan el atún en El Comienzo y Mojama Tapas..Además de otros imprescindibles como el tartar de atún trufado con huevo frito o el de atún picante con salsa de mango. Aunque no todo es atún, también tienen su hueco la vaca retinta en forma de entrecot, el pan bao frito de pollo al curry o el cruasán de costilla barbacoa, kimchi y huevo frito. «Cocina gaditana con un guiño a Japón y Perú», resume el barbateño, que juega habitualmente con el producto de temporada, el mercado y las sugerencias en este modesto local con seis mesas en el interior y otras cinco en la terraza con el que buscaba algo más cercano, más familiar. Tanto que su mujer, Vanesa Isturiz, es su mano derecha en el negocio... y la 'culpable' de que acabara afincándose en Málaga.
Y no piensa marcharse. Menos aún ahora, que acaba de lanzarse a una nueva apertura. Casi predestinada: de la calle Torremolinos de Churriana al centro de Torremolinos. Todo por un cliente habitual de El Comienzo. «Insistió en que le diera uso a un local que tenía en Pueblo Blanco y terminé aceptando, todo sea por traer también aquí un trozo de Barbate», cuenta este dicharachero gaditano sobre Mojama Tapas, concepto en el que deja ver también su sello de cocina barbateña con una carta muy similar a la que sirve en Churriana, igual que su ticket medio (en torno a 30 euros).
Varias imágenes de la sala interior y el exterior del local de Torremolinos, donde no faltan las referencias a Cádiz..No faltan 'hits' como el tartar picante o el trufado, el taco barbateño, el atún en manteca, el cruasán relleno de costillas ni la ensaladilla de langostinos al pilpil con regañás de algas y camarones. Pero también podemos probar aquí otras originales elaboraciones como el patacón de gambones en tempura con guacamole, mayonesa de chipotle y salsa mexicana, el saam de ortiguillas o la dorada a la roteña, entre otras muchas propuestas. Aparte de otros imprescindibles de la provincia gaditana como el entrecot de retinto (en forma de tataki con emulsión de ponzu), o el queso payoyo que redondea el lingote de berenjenas con carrillada ibérica.
«Me gusta jugar con el producto de mercado, añadirle otro toque con influencias de otros países, y sobre todo juego mucho con el atún, es muy versátil», reconoce Javier Reyes, que se mueve como pez en el agua entre tradición y vanguardia. También lo refleja en Mojama Tapas, donde ofrece menú degustación para grupos. Se apoya en un equipo de cinco personas y un espacio mucho mayor que en Churriana, con capacidad para unos 40 comensales en terraza y una veintena en el interior.
En el nuevo local, situado en Pueblo Blanco, no faltan algunos de sus grandes éxitos como el tartar picante o el trufado
Todo en un ambiente en la línea de lo que acostumbra: bandera del Cádiz, cartel que desmenuza todas las partes del atún o las ineludibles señales que llevan a tierras gaditanas. Asegura estar muy contento con la respuesta del público en apenas un mes abierto. Eso sí, ha tenido tiempo de constatar que «es una cocina que entiende mejor el cliente de aquí que el extranjero».
Cambios para otoño
A pesar de ello, llenan a diario. Sólo hay que pasarse una tarde-noche por esa Plaza de los Tientos torremolinense que se convierte en un hervidero al caer el día. Porque Mojama Tapas sólo abre de martes a sábado para cenas. De momento. Javier Reyes se plantea dar servicio también a mediodía con la llegada del otoño. «Es un sitio que invita a venir también de día, tenemos que aprovechar el clima y el entorno», avisa en referencia a esta plaza de Pueblo Blanco, tan tranquila de día como bulliciosa de noche.
Y eso que el cocinero gaditano huía del mundanal ruido hace un año. Pero el amor por su tierra y los fogones le pueden. Al fin y al cabo, a poco más de dos horas sigue manteniendo su casa de Vejer de la Frontera. Su refugio. Además de Barbate, otra de sus principales vías de escape. Es la única localidad que falta en la ristra de flechas que dirigen la mente a Cádiz en sus restaurantes. Y falta porque entiende que ambos son su Barbate en Málaga.
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