- MARTA FERNÁNDEZ GUADAÑO
El pastelero lanza Balaguer Coffee & Bakery con Adrián Raguza como socio para abrir 35 tiendas en España.
Es un pastelero multipremiado que tras pasar por elBulli, se convirtió en emprendedor en 2002 con la apertura en Barcelona de su primer obrador de alta pastelería y chocolate. Oriol Balaguer fue consolidando así su prestigio como uno de los grandes representantes de la gastronomía dulce española en clave contemporánea. Fue también su arranque como empresario, ya que son muchos los proyectos acometidos por el catalán. Lo último es el reciente lanzamiento de Balaguer Coffee & Bakery, una cadena con las que defiende el objetivo de "llevar la buena bollería y la pastelería bien hecha a un terreno más cotidiano, cercano y accesible" y, de paso, a un público.
El pastelero -que se define como "cocinero dulce"- ha ideado Balaguer Coffee & Bakery para llevar su oferta de productos dulces de corte contemporáneos a "un concepto a pie de calle para todos los públicos y a un formato más cotidiano, más accesible y más pegado al día a día, sin renunciar a la calidad o a lo bueno". Así se rebela contra la idea de que "la buena bollería o la pastelería de calidad tengan que estar reservados para una ocasión especial". Se trata de un concepto de tienda y local para degustar in situ las piezas de bollería y pastelería de Balaguer. El primer paso ha sido la inauguración de la primera sede bajo esta marca en Madrid, en el número 119 de la calle Príncipe de Vergara.
Selección de bollería de Balaguer Coffee & Bakery.EXPANSIONSocio
En su proyecto Balaguer Coffee & Bakery, el pastelero tiene como socio a Adrián Raguza como socio; cada uno tiene un 35 por ciento del capital de este proyecto, mientras el treinta por ciento restante está en manos de accionistas minoritarios. Raguza es un empresario argentino con amplia trayectoria en gestión empresarial, planificación estratégica y desarrollo de proyectos de inversión, con diversos negocios a lo largo de su carrera y vinculado al ámbito deportivo profesional en los últimos años. Tras ocupar responsabilidades directivas en entidades como Rosario Central, asumió en 2025 la vicepresidencia y dirección general del Club Deportivo Lugo, con la idea de acometer "un proceso de modernización institucional, reestructuración financiera y crecimiento del proyecto deportivo".
Mientras, para Oriol Balaguer, la puesta en marcha de Balaguer Coffee & Bakery implica "supone una evolución natural del trabajo hacia un terreno menos formal y más próximo al consumo diario".
La carta contempla piezas de bollería como cruasán de masa madre (3,25 euros) -también en versión mini y con varios rellenos-, pain au chocolat, chuchos, palmeras, cremadillos o los llamados crunchis, con combos de desayuno desde 3,50 euros y algunas opciones saladas.
Planes
El proyecto funcionará en buena parte bajo un modelo de franquicia. Los planes son ambiciosos. La marca prevé alcanzar 35 tiendas en España -hasta sumar cincuenta al salir más adelante a mercados internacionales- y una facturación de ocho millones de euros en 2028 -1,5 millones en 2026 y cuatro en 2027-, bajo "un modelo de crecimiento progresivo que combinará aperturas propias y franquicias, según las previsiones iniciales de su plan de negocio".
Primer local de Balaguer Coffee & Bakery, en la calle Príncipe de Vergara, en Madrid.EXPANSIONPor eso, se ha ideado como un concepto replicable, "pero no industrializado", enfocado en el segmento de mercado "que existe entre la pastelería tradicional y las cadenas estandarizadas", que no quiere competir "en precio ni en volumen, sino en calidad de producto, coherencia de marca y experiencia". Según el pastelero, el primer local es un test o ensayo para poner a prueba el concepto, al buscar "actuar como banco de pruebas para ajustar el modelo en un entorno exigente, con alto tránsito y mucha competencia", mientras, a la vez, se sitúa en "una plaza estratégica" con el fin de "validar el concepto en tienda propia antes de su expansión mediante la fórmula de franquicia".
¿Qué es lo próximo? "Madrid y Barcelona serán las próximas plazas de apertura. El ritmo de aperturas está sujeto a la selección adecuada de candidatos para la franquicia y a la localización de las ubicaciones adecuadas en ambas plazas", dicen fuentes del proyecto. Lo siguiente será crecer en Comunidad Valenciana, Andalucía y País Vasco, en ciudades como Valencia, Sevilla, Málaga y Bilbao. A partir de 2027, plantea una expansión internacional en Portugal, Francia e Italia.
La inversión total por tienda se sitúa en 250.000 euros y los ingresos previstos en el primer año se estiman entre 450.000 y 500.000 euros por local. La expansión internacional se abordará con franquiciados regionales y socios operadores locales.
Su lado empresarial
Minicruasanes de Oriol Balaguer.EXPANSION¿Cómo organiza sus negocios Oriol Balaguer? Su estructura empresarial se articula en torno a tres grandes líneas que "responden a tres maneras distintas de entender el negocio, pero que comparten una misma exigencia de producto". Uno es Oriol Balaguer Chocolates, su marca original ligada a su visión de alta pastelería, chocolate y trabajo de autor, que suma cuatro tiendas en Barcelona, una en Madrid, una en La Bisbal d'Empordà y un pequeño córner en Andorra -bajo un modelo parecido a la franquicia-.
Otra se centra en la recuperación y conservación del patrimonio gastronómico, con "proyectos orientados a preservar y poner en valor casas históricas y oficios ligados a la pastelería tradicional", así como "iniciativas con un enfoque más clásico y patrimonial", lo que le llevó a recuperar hace una década la mítica La Duquesita en Madrid y hace un par de años Pastisseria Sans, en La Bisbal de l'Empordà.
Y, tres, existe una línea centrada en el desarrollo de conceptos contemporáneos, "pensados para conectar con hábitos de consumo actuales, formatos urbanos y públicos más amplios". Justo bajo este tercer paraguas arranca el nuevo concepto Balaguer Coffee & Bakery y sus ambiciosos planes de expansión.
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