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Eva Plazas, enóloga y gerente de Vilarnau, bodega de Cava, apuesta por un consumo accesible y cercano a los jóvenes.
Que las mujeres y los jóvenes beben menos vino lo dicen los datos, pero ¿por qué lo sustituyen? Muchos podrían pensar que por bebidas con menos graduación alcohólica, pero la realidad es que buena parte del consumo se ha trasladado al cava, al champagne o a los frizzantes. "La burbuja está de moda", confirma Eva Plazas, gerente y enóloga de Vilarnau, que cree que las bodegas deben ponérselo más fácil a los consumidores y crear más momentos de consumo.
"La experiencia debe ser más sencilla y sin barreras", argumenta la directiva, que cree que los festivales de música, donde el consumo de cerveza es hoy mayoritario, puede ser un lugar adecuado para el cava, donde ahora no está muy presente. "Cuando a los jóvenes les acercas el cava de manera natural, funciona".
Eva Plazas es gerente y enóloga de Vilarnau, una bodega en pleno corazón de las denominaciones de origen Cava y Penedès.La bodega, en pleno corazón de las denominaciones de origen Cava y Penedès, forma parte del grupo González Byass y es una de las que se está beneficiando de este aumento de las ventas. La subida de las temperaturas y una búsqueda creciente de bebidas más ligeras y fáciles de beber son algunos de los argumentos que explican esta tendencia. "El cava es versátil, tiene una graduación moderada y se disfruta frío; encaja muy bien con los nuevos hábitos de consumo, más informales y adaptados a distintos momentos del día", explica Plazas, que lamenta que la denominación de origen Cava haya perdido a algunas de sus bodegas fundadoras.
La última en tomar esta decisión ha sido Juvé & Camps, que anunció hace unos días su incorporación a Corpinnat. "Es una lástima que cava, por la que se ha trabajado durante más de cincuenta años, pierda fuerza o deje de ser referencia para algunos. Tenemos un posicionamiento ganado y consolidado que debemos seguir defendiendo", reconoce la directiva que dirige una firma que aloja en una bodega que se inauguró en 2005 y cuya arquitectura fue diseñada por Luis González y Antoni Miró.
Entre los corsés que el cava debe quitarse, según Plazas, está el de apostar por un consumo más informal. "No pasa nada por beber vino o cava en un vaso de plástico o en formato cóctel. El sector tiene que quitarse esos complejos si quiere aumentar el número de consumidores. También hay que tener un precio más accesible y hacer entender al restaurador que lo mejor es que el vino se venda, que las botellas salgan de la bodega y que el precio no sea una barrera", explica Plazas, que se siente una privilegiada por poder trabajar en un entorno como el que rodea a la bodega Vilarnau." Para conservarlo, trabajamos el territorio cuidando a nuestros viticultores, a los que pagamos un precio digno por la uva y con quienes mantenemos contratos a largo plazo. Ellos son el tejido vivo de nuestro paisaje.
Además, apostamos por la viticultura ecológica, por el compromiso social y por la innovación y la tecnología en todo el proceso de elaboración. Al final, se trata de equilibrar tradición y modernidad y para ello hay que respetar el origen, cuidar a las personas y avanzar con herramientas que nos permitan seguir mejorando. Ese es el verdadero maridaje", señala la responsable de Vilarnau, bodega ubicada en Sant Sadurní d'Anoia y pionera en la viticultura sostenible y protección del medio ambiente. Sus Reservas, por ejemplo, proceden de viñedos ecológicos.
Para concluir y ahora que ha mencionado la tecnología. ¿Cómo cree que impactará la inteligencia artificial al sector? "Veremos bodegas cada vez más tecnológicas, pero algo que la inteligencia artificial no puede sustituir, la esencia del vino; no puede vendimiar, no puede transformar la uva en vino con sensibilidad, ni catar ni realizar un coupage con un estilo propio. Cada añada es distinta por la climatología y el territorio, y esa variabilidad es precisamente parte de la magia del vino y del cava".
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