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Fotos: Paco Lorente LA CRÍTICA Príncipe de Asturias: Alta cocina de raíz malagueñaTécnica y precisión en cada elaboración para resaltar la vigencia de la cocina francesa
Sábado, 11 de abril 2026, 02:00
... el único establecimiento de alta cocina clásica, salvando algunos matices, que todavía podemos encontrar y disfrutar de una oferta culinaria en consonancia con lo que es y son los platos que configuran este concepto. Y como no podía ser entendido de otra manera, se encuentra ubicado en un Gran Hotel que este año celebrará su centenario, pues fue sin dudarlo un grande entre los grandes hoteles españoles, luego sede judicial y desde hace unos años ha vuelto a ser eso, un gran hotel clásico.El servicio no alcanza el mismo nivel de cocina, pero los tiempos son los que son y en las escuelas de hostelería ni se enseña alta cocina, ni tampoco su servicio de mesa. No obstante, Príncipe de Asturias sí está a la altura de lo que debe ser un restaurante de estas características, incluida su carta de vinos, responsabilidad directa y muy acertada de Daniel Delgado.
Algunas propuestas
Canelón de berenjena. Vistoso, colorista y refrescante canelón relleno de una suave crema de berenjenas asadas que destaca precisamente por la suavidad de su sabor. El escabeche de tomate y el ligero pesto de pistachos apenas inciden en el sabor final. ¡Muy bueno!
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Turnedó Rossini. Un clásico plato que Cristopher ha incorporado, como era de esperar, por su propio origen y además por ser un clásico de la alta cocina francesa. Correcto en su ejecución y perfecto de punto, tanto la carne como la lámina de foie braseada.
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Lomo de bacalao. Precisión en cuanto al tiempo de cocción del bacalao, un buen lomo que descansa sobre una ligera crema de maiz que aporta dulzura y el toque salino de una salsa de tinta de calamar. El conjunto acaba siendo más vistoso que sabroso.
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Crème brûlé. Otro clásico de la cocina francesa, en este caso, repostería. La diferencia en esta ocasión reside precisamente en ese ligero sabor a regaliz y la salinidad justa de una piña asada con sal. Contrasta la suavidad de la crema con la corteza superior.
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Dirección: Paseo Reding, 22. Teléfono: 952 603 000. Cierre: Ningún día. Web: granhotelmiramarmalaga.com
Precios: Canelón berenjena: 30€ Lomo bacalao: 33€ Crème brûlé: 15€
Valoración: Cocina: 7,5 Sala: 6,5 Carta de vinos: 7 ,5 Calificación: 8 / 10
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