Santoki La Barra (Madrid): Una barra para disfrutar

ESPAÑA EN LA MESA

MARCOS. G. PARAJÓN

Que las modas son pasajeras es una realidad y en el actual panorama gastronómico hay muchas tendencias que pasarán al olvido en unos años. Si ... hay una ciudad en la que las modas caen a plomo es Madrid, cuna del mestizaje culinario en España. Si en la capital algo no funciona se percibe rápido pero lo que triunfa rompe con cualquier esquema establecido. Y es aquí donde encaja a la perfección Santoku La Barra, donde se rinde culto a la cocina japonesa en forma de omakase, o lo que es lo mismo, ponerse en manos del cocinero.

El trato al pescado es excepcional, siempre bien aderezado por picantes sutiles que permiten apreciar la calidad del producto. Al igual que el arroz y las masas masas asiáticas que dan forma al menú. Muchos de los platos van variando, según la temporada, aunque el que se suele mantener es el de la sobresaliente anguila kabayaki, de sabor profundo, que suele servir como cierre de la parte salada del menú.

El éxito está siendo absoluto y para poder ocupar uno de los 13 puestos lo recomendable es ser previsor y hacer la reserva con suficiente antelación. Correcta selección de vinos a precios sensatos para acompañar y maridar con esta cocina japonesa popular.

Dirección: Calle Lope de Rueda, 16 Tel: 668 532 954.

Cierre: Nunca.

Calificación: 7 / 10.

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