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Estos días son muchos los que cocinan para reuniones en casa. Seis recetas fáciles de cocineros malagueños para sorprender en estas fiestasDesde hojaldre de setas hasta brazo de gitano de salmón: propuestas para ser unos originales anfitriones y deslumbrar en casa estos días festivos
Sábado, 27 de diciembre 2025
... de Año Nuevo. Y es que, aunque mucha gente recurre a catering o comida preparada, siguen siendo también aún muchos los que disfrutan estos días metiéndose en la cocina para sorprender tanto a familiares como a amigos que se reúnen en casa. Es fácil caer en los típicos tópicos. Pero es posible salirse de ellos a la hora de cocinar en casa. Para ello, hemos recurrido a los expertos. Seis cocineras y cocineros malagueños nos proponen sus recetas para impresionar en cenas y almuerzos con entrantes y elaboraciones asequibles, accesibles y para todos los gustos. AmpliarLa famosa creadora de contenidos tanto de viajes como de gastronomía nos propone esta receta que se prepara así: cortar la lámina de hojaldre (cada sentido en tres tiras iguales, de modo que tendremos nueve cuadrados iguales). Coger un cuadrado y hacerles unos cortes oblicuos. Plegar las esquinas hacia dentro y pinchar la parte del centro de cada cuadradillo. Pintar con huevo batido y hornear unos 15 minutos a 200 grados. Mientras, picar la cebolla, los champiñones y las setas. En una sartén derretir la mantequilla y saltear la cebolla. Cuando esté tierna, añadir las setas y champiñones y salpimentar. Dar unas vueltas y añadir el Grana Padano rallado y los tacos de jamón. Saltear, añadir el cebollino picado, mover y reservar.
Hacer una bechamel calentando la mantequilla con la harina. Dejar dorar un par de minutos y añadir poco a poco la leche caliente moviendo sin parar para que no se formen grumos. Salpimentar y añadir un poco de nuez moscada. Mover bien, incorporar el queso rallado y terminar de cocer unos minutos más. Sacar el hojaldre del horno. Con ayuda de una cucharita, aplastar ligeramente el centro de cada pastelito y poner una cucharadita del relleno de setas. Poner un poco de mozzarella rallada y cubrir con bechamel. Rallar un poco de Grana Padano y hornear unos minutos al grill hasta que se doren. (Consejos: se puede hacer el relleno días antes y congelarlo, igual que la bechamel para hornear y montar los pastelitos en el último momento; además, se le pueden añadir unas nueces picadas).
Ingredientes: Para el hojaldre, una lámina de hojaldre, un huevo, 50 g. de Grana Padano rallado. Para el relleno, 30 g. de mantequilla, una cebolleta, 100 g. de champiñones Portobello, 100 g. de setas shitake, 40 gr. de Grana Padano rallado, 50 ml. de vino blanco, sal y pimienta negra recién molida, 100 g. de tacos de jamón serrano, unas ramas de cebollino fresco picado. Para la bechamel, 30 g. de mantequilla, dos cucharadas de harina, 250 ml. de leche, un poco de nuez moscada, sal, pimienta negra recién molida y 30 g. de Grana Padano rallado.
- Óscar Amores
Pastel de queso azul con nueces y membrillo
El jefe de cocina de El Higuerón apuesta por un entrante al que pocos pueden resistirse. Preparación: rehogar en la mantequilla el puerro picado pequeñito ('en brunoise'), una vez bien pochado, añadir el chorreón de vino seco (fino, oloroso…) y dejar reducir. A continuación agregar la nata y cuando vaya a llegar al hervor añadir el queso y retirar del fuego, triturar con turmix e incorporar los huevos una vez la masa esté más fría, seguir mezclando con la turmix para que se mezclen bien los huevos y que sea una masa fina y lisa, echar en un molde para cocinar al baño María, cubrir con papel aluminio y colocar en una bandeja con agua para cocinar al baño María una hora y media a 120 grados. Una vez horneado, dejar reposar hasta el día siguiente en nevera. «Podemos usarlo para untar unas tostas del sabor que queramos y terminarlas con unas nueces y trozos de membrillo por encima o bien poner al centro de la mesa y decorar con el membrillo y nueces», apunta.
Ingredientes: 100 gr. puerro, 75 gr. mantequilla, 0,5 litro nata de cocinar, 300 gr. queso azul, 50 ml. vino seco tipo fino u oloroso, 6 huevos medianos, C/s nueces peladas, C/s carne de membrillo.
- Jaime Tejedor
Salmón suke con rábano picante y pepino encurtido
Desde su restaurante El Alimentario, Jaime Tejedor comparte esta propuesta que se elabora de la siguiente forma. Para el salmón: un lingote de salmón limpio de espinas y piel, salsa de soja. Escaldar en agua hirviendo el salmón durante unos diez segundos, enfriar en agua y hielo. Escurrirlo y poner en un recipiente cubierto con salsa de soja y marinarlo durante 24 horas. Pasado ese tiempo, sacar de la soja, secar y cortar lonchas finas disponiéndolas en el plato. Para la crema de queso y rábano picante: 100 gr. de queso crema, rábano picante rallado, sal y pimienta. Mezclar los ingredientes, trabajarlos bien y pasarlos por un colador fino. Poner en una manga para después. Para el líquido de encurtir: 300 gr. de vinagre, vino blanco, 200 gr. de agua y 100 gr. de azúcar. Hervir todos los elementos juntos y dejar enfriar.
- Alejandra Pérez
Bacalao confitado con migas y mermelada de naranja
La responsable de Alejandra Catering y del recientemente inaugurado Ambigú de La Térmica sugiere un tres en uno que no falla. Por un lado, para la mermelada, hervir las naranjas en abundante agua durante dos horas hasta que la piel se quede blanda. Escurrirlas reservando el líquido de la cocción. Cortar en tiras finas la naranja, añadir el azúcar y parte del agua reservada. Cocinar 15 minutos aproximadamente.
Para las migas, cortar el pan en trozos y remojarlo con poco de agua y sal para que se humedezca. En una sartén poner un poco de aceite y el tocino y calentar a fuego medio para que el tocino se vaya derritiendo. Incorporar el ajo machacado con la piel. Cuando estén dorados, añadir el pan e ir removiendo para que el pan se vaya deshaciendo. Retirar del fuego cuando el pan haya absorbido el sabor del tocino y tengan algo de color.
Para el bacalao confitado, cortar el lomo de bacalao en piezas de 200 gr. Precalentar el horno a 120 grados. En una bandeja honda de horno, poner el aceite de oliva, los dientes de ajos pelados y el bacalao. Introducir la bandeja en el horno y bajarlo a 80 grados y cocinarlo unos 15 minutos.
Ingredientes: Para la mermelada, 500 gr. naranja amarga, 500 gr. azúcar y 2 litros de agua. Para las migas, 200 gr. tocino ibérico, 1 kg. pan cateto, 5 dientes de ajo. Para el bacalao, un lomo de bacalao grueso, 3 dientes de ajo, y 500 gr. aceite de oliva.
- Toñi Sánchez
Tartaleta de crema de guisantes con hierbabuena
Autora de varios libros, impulsora del blog Mi Cocina Carmen Rosa y firme defensora de la cocina tradicional malagueña, Toñi Sánchez se inspira para esta receta en Chez Martina Events. Esta es la forma de prepararla: desgranar los guisantes y lavar muy bien las vainas. Precalentar el horno a 180º C. Estirar la masa quebrada y cortarla en pequeños círculos, siguiendo la forma de los moldes. Colocarlos en ellos y pinchar con un tenedor en la base a fin de que no suban al hornearlos. Toñi aconseja rellenar los moldes con garbanzos secos para evitar que la masa se hinche. A continuación, pintarlos con mantequilla derretida, «así quedarán más brillantes y dorados». Meter en el horno a 160º C unos siete minutos, hasta comprobar que la masa está dorada. Sacar, dejar enfriar y sacar las quiches de sus moldes.
Colocar las vainas de los guisantes en la bandeja de hornear, introducir en el horno a 180º C y dejar hasta que se sequen y estén doradas, procurando que no se lleguen a quemar. Sacar del horno y, una vez frías, pasar por una picadora hasta conseguir una buena cantidad de polvo de vainas de los guisantes. Reservar. En un cazo con agua, echar los granos de los guisantes y las ramitas de hierbabuena, salar al gusto y dejar cocer unos cinco minutos. Sacar y desechar la hierbabuena. Pasar los granos de guisantes a un cuenco con hielo y dejar unos minutos, a fin de que no pierdan el color verde y cortar su cocción. Reservar los más grandes para decoración.
Poner el resto de los guisantes junto con la mantequilla a una batidora, salar al gusto y pasar de forma que quede una crema lo más fina posible. Rellenar los moldes con la crema de guisantes, espolvorear con el polvo de las vainas, colocar los granos de guisantes alrededor, y añadir una ramita de hierbabuena junto a unas flores comestibles para adornar.
Ingredientes: Masa quebrada (una plancha) o masa brisa, 150 gr. de guisantes (ya desgranados), hierbabuena, 20 gr. de mantequilla, agua y sal.
- José Andrés Jiménez
Brazo de gitano con salmón, crema de queso y eneldo
Al frente de Almijara, José Andrés Jiménez nos sugiere un plato, avisa, «fácil, sencillo y resulton» como este brazo de gitano con salmón, crema de queso y eneldo. Para elaborarlo, lo primero sería estirar un poco el 'tramechini' (pan de molde especial) y untar por ambas partes con la crema de queso. Disponer el salmón sobre una de las caras. Enrollar el brazo haciendo presión pero con cuidado. Finalmente, pasar por un bol con las semillas de amapolas.
Ingredientes: 'Tramechini' crema de queso eneldo fresco semillas de amapolas y salmón ahumado.
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