- MARTA FERNÁNDEZ GUADAÑO
La casa turronera liderada por Ángel Velasco lleva más de una década colaborando con Albert Adrià.
Ha logrado lo más difícil: desestacionalizar el consumo de turrón, incluso para convertirlo en un dulce que se puede comprar, consumir y regalar durante todo el año. Es el logro de Torrons Vicens, una empresa fundada en 1775 en Agramunt, que se mantiene bajo gestión familiar capitaneada por Ángel Velasco. Si cuando usted viaja encuentra una tienda de Vicens en un aeropuerto o en una céntrica calle de Barcelona o Madrid, piense que es este empresario quien está detrás de una estrategia que cierra el círculo con un vértice más: la alianza de esta casa turronera con chefs.
Velasco mantiene desde hace más de una década una estrecha colaboración con Albert Adrià, con quien incluso ha ido más allá de crear turrones cada año. Son socios en Gelato Collection, concepto de heladería abierto en Barcelona en 2024. Con los años, ese vínculo dio pie a que Torrons Vicens abordara otras colaboraciones con chefs como Jordi Roca (El Celler de Can Roca), Quique Dacosta, Ángel León (Aponiente) y José Andrés.
Nueva colección
Lo último es el lanzamiento de Diálogos, colección creada por Ferran Adrià, Gastón Acurio y Ángel Velasco. Así, la empresa catalana aborda por primera vez una colaboración con un chef extranjero, cuya visión se alía con la del artífice de elBulli para “explorar nuevas conexiones entre tradición, creatividad, innovación y conocimiento, trasladando al universo turronero el intercambio de ideas entre dos territorios con una profunda identidad gastronómica”.
De la amistad entre el catalán -autor de una revolución culinaria- y el limeño -responsable de la internacionalización de la gastronomía peruana-, surge un proyecto en el que ambos han buscado “el encuentro entre dos grandes despensas y culturas gastronómicas, la peruana y la mediterránea”, para que después Velasco y los maestros turroneros de Agramunt aporten “el conocimiento y el oficio necesarios para convertir esta conversación gastronómica en tres creaciones”: Menta y chocolate, Quinoa y neuletes y Café y pasión.
La nueva colección de Adrià y Acurio (45 euros) se presenta en un estuche con un cuchillo para el servicio del turrón firmado por Luki Huber, diseñador industrial de origen suizo que trabajó en el equipo creativo de elBulli de 2002 a 2005 para idear utensilios y soportes para sus creaciones.
Es el producto estrella de la marca turronera de Agramunt para estas Navidades. Añade un trasfondo social: los beneficios obtenidos de su venta se destinarán íntegramente a becas universitarias de elBulliFoundation y la Fundación Pachacútec -creada hace casi dos décadas por Acurio-. “Diálogos aspira a generar un impacto que trascienda el ámbito gastronómico, contribuyendo al desarrollo de jóvenes talentos y reforzando el papel de la educación como herramienta de transformación social”, señalan desde Vicens, que dedica el proyecto a Ángel Velasco padre, maestro turronero y “figura fundamental en la historia reciente de Torrons Vicens”, al comprar en 2000 la empresa y garantizar su continuidad como negocio familiar.
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