La receta de Víctor Delgado combina sémola de trigo, ensalada arriera, bacalao a baja temperatura y técnicas actuales
Regala esta noticia Añádenos en Google El joven cocinero torroxeño, con su premio, y a la izquierda, el plato de migas vanguardistas. (SUR) 08/06/2026 a las 20:18h.El cocinero torroxeño Víctor Delgado Tello, de 19 años, ha ganado el certamen provincial 'Málaga Crea' 2026 en la modalidad de cocina malagueña con una ... propuesta basada en las tradicionales migas de sémola de trigo de Torrox. El joven, formado en la Escuela de Hostelería La Cónsula, presentó al concurso una reinterpretación del plato popular bajo el nombre de 'Migas Torroxeñas'.
una de las recetas más representativas de la gastronomía local torroxeña. Delgado incorporó técnicas culinarias contemporáneas para actualizar la presentación y los acompañamientos, manteniendo la esencia de un plato vinculado a la cocina tradicional de la Axarquía.La propuesta incluía naranja esferificada, uvas osmotizadas en vino pajarete, tierra de aceitunas desecadas, tomate y cebolla al natural. El plato se completaba con una porción de bacalao cocinado a baja temperatura, una técnica que permite conservar la jugosidad del pescado y aportar una lectura más actual a la ensalada arriera que suele acompañar a las migas.
La propuesta incluía naranja esferificada, uvas osmotizadas en vino pajarete, tierra de aceitunas desecadas, tomate y cebolla al natural
Víctor Delgado es hijo del gerente del conocido Bar La Plaza de Torrox, un entorno familiar ligado a la hostelería en el que comenzó desde pequeño su contacto con la cocina. Aunque inicialmente orientó sus estudios hacia el bachillerato con la idea de formarse en arquitectura, finalmente decidió encaminar su trayectoria profesional hacia la gastronomía.
Para desarrollar su formación, se trasladó a Málaga capital y accedió al itinerario de cocina de la Escuela de Hostelería La Cónsula, uno de los centros de referencia de la provincia en la formación de profesionales del sector. La preparación adquirida en esta escuela ha sido clave en su participación en el certamen y en la construcción técnica de su propuesta.
Alta exigencia culinaria
Actualmente completa sus prácticas en Boho Club Marbella, establecimiento gastronómico dirigido por el chef malagueño Diego del Río, reconocido durante su trayectoria con una estrella Michelin. Esta etapa práctica le ha permitido ampliar su experiencia en cocina profesional y trabajar en un entorno de alta exigencia culinaria.
El premio llega además en un momento decisivo para su futuro laboral. Una vez finalice su periodo de prácticas este mes de junio, Delgado tiene previsto incorporarse a un restaurante en Oslo, Noruega, donde iniciará una nueva etapa profesional internacional. Su salida está prevista para el próximo 20 de julio.
El alcalde de Torrox, Óscar Medina (PP), ha felicitado públicamente al cocinero y ha señalado que «es un auténtico orgullo ver cómo el talento y la juventud de Torrox triunfan con nuestras raíces y nuestra gastronomía más universal». El regidor ha añadido que «Víctor encarna a la perfección esa nueva generación de profesionales formados en la excelencia que, respetando la tradición de nuestro plato estrella, son capaces de llevar el nombre de Torrox a lo más alto de la vanguardia culinaria».«
Víctor encarna a la perfección esa nueva generación de profesionales formados en la excelencia que, respetando la tradición de nuestro plato estrella, son capaces de llevar el nombre de Torrox a lo más alto de la vanguardia culinaria«
Óscar Medina
Alcalde de Torrox
La final y entrega de premios de 'Málaga Crea' 2026 se celebró recientemente en las instalaciones de La Cónsula en la capital malagueña. El certamen, organizado por el Área de Juventud del Ayuntamiento de Málaga, tiene como finalidad promocionar y reconocer el trabajo de chefs menores de 30 años que comienzan a desarrollar su trayectoria profesional en las cocinas andaluzas.
En esta edición, los ganadores han sido Raquel Marfil Boxó, con 'Sinestesia Ártica', en el apartado de cocina salada; Víctor Delgado Tello, con 'Migas Torroxeñas', en la categoría de cocina malagueña; y Ana García Abolafio, con 'Brisa de Verano', en la modalidad de cocina dulce. Cada galardón está dotado con 800 euros, además de una selección de productos de 'Sabor a Málaga', un ejemplar del libro 'De la caña al plato: física y fruición del espeto', editado por La Carta Malacitana, y la obra 'Al Punto Gastronómico Malagueño', de la Academia Gastronómica de Málaga.
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