La lista de los mejores bares de Europa distingue a ocho locales españoles y confirma el peso de Barcelona como gran destino coctelero
Regala esta noticia Añádenos en Google El interior de un bar, imagen de archivo. (J. Rosendo) 01/07/2026 a las 15:42h.España siempre ha sido un país de bares. El bar de abajo, el de la esquina, el chiringuito de la playa o incluso el bar ... de mala muerte. Pero también puede presumir de tener algunos de los mejores de Europa. La primera edición de Europe's 50 Best Bars incluye ocho direcciones españolas en una lista que sirve para comprobar por dónde camina hoy la alta coctelería. Como ocurre en la gastronomía sólida, el relato ha empezado a pesar tanto como la técnica.
Ahí siguen Sips y Paradiso, que llegaron a ser número uno del mundo en 2023 y 2022 respectivamente pero ahora ceden posiciones. Esta vez Marc Álvarez y Simone Caporale colocan como tercera mejor coctelería de Europa a su 'casa de bebidas', como les gusta llamar a Sips. Una forma de entender la barra que elimina distancias con el cliente y apuesta por la sencillez en la puesta en escena.
En novena posición aparece Paradiso, donde entrar por la falsa nevera de una tienda de pastrami sigue siendo parte del ritual. Pero reducir el proyecto de Giacomo Giannotti al efecto sorpresa sería quedarse corto: detrás hay una de las propuestas más influyentes de la coctelería contemporánea, clave en el auge del discurso de proximidad y sostenibilidad.
La lista refleja bien hacia dónde se mueve el gusto. Si antes pesaba la espectacularidad, ahora ganan terreno los bares donde el producto y el origen cuentan tanto como la ejecución. Ahí encaja Aldea, en el puesto 26, con su apuesta por el kilómetro cero, fermentaciones, ingredientes de proximidad y una estética inspirada en el mundo rural.
Después aparecen dos referentes del clasicismo: 14 de la Rosa, en el puesto 35, y Boadas, en el 36, abierto en 1933. Ambos reivindican el oficio, el servicio y una elegancia atemporal, uno desde Gràcia y otro desde el Raval. Cierra la representación barcelonesa Foco, en el 48, donde los británicos Tom Godfrey y Theo Quinn reinterpretan clásicos con precisión y gestos inesperados, como un Old Fashioned construido a partir de un dónut.
La otra gran ciudad del mapa es Atenas, con seis bares, la mayoría en la parte alta de la lista: el número 1 es Line, seguido por The Bar in Front of the Bar en el 2, Barro Negro (13), Baba au Rum (33), The Clumsies (47). La efervescente escena griega se completa con Gorilla, en Tesalónica (50).
Madrid mantiene presencia en la parte baja. Angelita, en el 45, ha hecho del 'farm to glass' una seña de identidad: los Villalón trabajan con elaboraciones propias, proximidad y aprovechamiento, hasta ser uno de los bares más sostenibles del continente.
Justo detrás aparece Salmon Guru, en el 46. Diego Cabrera convirtió su universo pop, colorista y exuberante en referencia mundial cuando la coctelería buscaba deslumbrar a toda costa. Hoy su posición es más baja, pero sigue siendo imprescindible. Más que una caída, refleja un cambio de sensibilidad.
En general, esta primera clasificación europea de 50 Best Bars confirma que las barras se parecen cada vez más a los restaurantes. Hablan de territorio, producto, sostenibilidad e identidad. Tiene sentido en un país que siempre ha entendido que un bar es mucho más que un lugar para beber.
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