El Don Pepe, de Bodegas Cortijo La Fuente (Mollina), se elabora con uva Pedro Ximénez mediante un sistema de soleras y criaderas con crianza biológica bajo velo de flor, una técnica poco habitual en Málaga que le aporta una personalidad única
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09/07/2026 a las 23:53h.Pocos vinos malagueños que pueden presumir de pasar al menos seis años de crianza antes de llegar a la botella. Mucho menos si lo hacen ... mediante un sistema de elaboración poco habitual en la provincia. Ese es el camino que sigue desde hace más de dos décadas el Don Pepe, uno de los vinos más singulares de Bodegas Cortijo La Fuente, en Mollina.
Aunque pueda sonar complejo, el sistema es relativamente sencillo de entender. En lugar de criar cada cosecha por separado, el vino va pasando de unas botas a otras mediante el tradicional sistema de soleras y criaderas. Una parte se embotella, otra repone la anterior y el vino joven entra para continuar el ciclo. De este modo, cada nueva saca conserva parte de las anteriores, mantiene un estilo reconocible y, al mismo tiempo, permite que el vino siga evolucionando año tras año, siguiendo un método de elaboración profundamente arraigado en la tradición de los grandes vinos generosos andaluces.
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