Zafir: un restaurante de alta cocina nacido del alma de Andalucía, en las alturas de Mijas

Extra CasaBlu

El Chef Ejecutivo Julio Jiménez diseña cada plato como una conversación entre la historia culinaria andaluza y los productores que la mantienen viva

SUR

Mijas

CasaBlu, el hotel boutique enclavado en las colinas de Mijas (Málaga), acoge a Restaurante Zafir, un concepto de alta cocina que nace de la riqueza extraordinaria de Andalucía: su historia, su tierra y las personas que la trabajan.

Andalucía lleva ocho siglos de civilización árabe en el alma. Los árabes dejaron en herencia no solo la arquitectura de la Alhambra o el trazado de sus medinas, sino un legado culinario que sigue vivo en cada cocina que sabe escuchar: el uso de las especias, la combinación de dulce y salado, el arte del guiso lento, la veneración por el aceite de oliva y la almendra. En Zafir, esta herencia no es una estética, es el cimiento.

Ese cimiento se construye con el trabajo de los productores locales que, a pocos kilómetros del restaurante, dedican su vida a hacer algo extraordinario. Los olivares de propia finca. Los pescadores artesanales que faenan en el Estrecho y traen el atún rojo de la almadraba, una de las tradiciones pesqueras más antiguas del mundo, sin cambios desde hace dos mil años. Los ganaderos caprinos del Valle del Guadalhorce. Los hortelanos de la provincia de Málaga, cuyos tomates, pimientos y berenjenas aún saben como siempre debieron saber.

El Chef Ejecutivo Julio Jiménez nació en el seno de una familia de restauradores sevillanos, y eligió forjar su propio camino. Andaluz de pura cepa, con una fascinación creciente por las raíces moriscas de la cocina de su tierra, diseña cada plato como una conversación entre la historia y los productores que la mantienen viva. El menú degustación cambia con las estaciones, nunca con las modas. La sala, íntima por naturaleza, se abre a una terraza con vistas al Mediterráneo, el mismo mar que conectó Andalucía con el Norte de África, con el Levante, con el mundo.

Zafir no es únicamente un restaurante para los huéspedes del hotel. Está concebido como un destino para comensales exigentes de la Costa del Sol: un espacio donde cada plato es, a su manera, un fragmento de Andalucía.

«Cada vez estoy más convencido de que la mejor cocina no empieza en la cocina. Empieza mucho antes: en la tierra, en el olivar, en la huerta, en el mar… Cuanto más conozco Andalucía, más entiendo que aquí casi todo tiene raíces andalusíes. No es algo que se estudie; se respira. Está en la manera de usar las especias, de cocinar a fuego lento, de entender que el producto siempre va primero. En Zafir queremos cocinar desde esas raíces, de la mano de quienes las mantienen vivas cada día. Porque el legado andalusí no pertenece al pasado. Sigue vivo. Y cada plato es una forma de demostrarlo», apunta Julio Jiménez, Chef Ejecutivo de Restaurante Zafir.

Sobre CasaBlu

CasaBlu es un hotel boutique de 12 habitaciones situado en una finca de 14 hectáreas en Mijas (Málaga). La propiedad combina influencias estéticas árabes y andaluzas con un compromiso con la autenticidad y el servicio personalizado. CasaBlu alberga el Restaurante Zafir y una cartera de experiencias en villas privadas.

Contacto y reservas:

Mail: zafir@fincamariadelaluz.com

Web: casablu.es

Teléfono: (+34) 952 48 56 08.

Dirección: CasaBlu Boutique Hotel, Finca María de la Luz, Puerta 6 — Camino Rancho de la Luz — 29650. Mijas, (Málaga).