- MARTA FERNÁNDEZ GUADAÑO
No solo da nombre a un biestrellado en San Sebastián, sino también a un grupo gastronómico donde supera la quincena de restaurantes con los que llega a atender a más de cien mil clientes al año entre todos sus negocios en el mundo, en ciudades como Barcelona, Hong Kong, Florencia o Bangkok y con los que suma ocho estrellas Michelin.
Paulo Airaudo es un chef sui generis que desde que abrió en 2017 su primer restaurante en España, puso patas arriba el mercado hostelero de San Sebastián. Lo hizo con Amelia, su casa madre que pasó de un formato de alta cocina casualizada a un modelo de puro fine dining con el que lleva años rozando la tercera estrella Michelin y que acaba de estrenar ubicación.
Amelia arranca estos días nueva etapa dentro del Hotel María Cristina, concretando así el plan anunciado en 2025 para mudar el espacio desde el Hotel Villa Favorito a este icono de San Sebastián englobado bajo la marca The Luxury Collection, de Marriott International.
El chef argentino de raíces italianas da así nuevos pasos en su propuesta gastronómica que se traduce en un menú degustación con un precio de 372 euros, con protagonismo de materias primas de alta calidad, cierto peso de los productos provenientes del mar y una mirada que no somete a condicionantes geográficos.
"Omakase italiano"
El nuevo Amelia ocupa un espacio en el bajo del hotel, con interiorismo firmado por el arquitecto Javier Orduña, del estudio Biarkio Arquitectura, en torno a una cocina abierta con una barra para doce comensales y dos mesas adicionales. Airaudo repite así un modelo que ya defendió en el anterior Amelia, donde rompió barreras entre cocina y sala. Así, se alinea con un formato que el cocinero define como "omakase italiano", de modo que "el comensal se pone en manos del chef y su equipo para vivir un recorrido único".
No es una ubicación cualquiera. Construido por la Sociedad de Fomento de San Sebastián e inaugurado el 9 de julio de 1912, el hotel lleva el nombre de la reina María Cristina de Habsburgo-Lorena, nombrada alcaldesa honoraria en 1926 y una enamorada de la ciudad. "Con la apertura de Amelia, el Hotel María Cristina completa su universo gastronómico y refuerza su posición como uno de los referentes europeos en hotelería de lujo y alta cocina", señalan desde el hotel vía comunicado.
En San Sebastián, Paulo Airaudo Group suma otros negocios como Ibai, la trattoria y pizzería La Bottega de Filippo y el bar de pintxos Egosari.
AMELIA
Nuevo espacio de Amelia, en el Hotel María Cristina, en San Sebastián.EXPANSION- Dónde: Hotel María Cristina. Argentina, 4. San Sebastián.
- Web: www.ameliarestaurant.com
- Precio del menú degustación: 372 euros.