- MARTA F. GUADAÑO
Alchemist, dos estrellas Michelin y quinto mejor restaurante del mundo, cerrará cinco meses al año a partir de diciembre para dedicar ese periodo a "la exploración creativa". Así lo ha decidido Rasmus Munk, fundador, copropietario y jefe de cocina del espacio de Copenhague, que pasará a asumir un modelo organizativo para el desarrollo de su creatividad similar al que elBulli tenía hasta su cierre como restaurante el 30 de julio de 2011.
La nueva fase denominada Intermission implicará que se suspenderá durante cinco meses el servicio habitual a los clientes -que hasta ahora regía durante todo el año, salvo puntuales paréntesis vacacionales-, para convertirse en "un periodo consagrado a la investigación, el desarrollo artístico y la experimentación".
'1984', plato icónico de Alchemist.EXPANSIONEsta "pausa o interludio" marca "el comienzo de un nuevo capítulo", que no parece responder a la caída de la clientela, ni a la necesidad de recortar personal. Así, por un lado, Alchemist llena con meses de antelación las 52 plazas que atiende por servicio diario en una "experiencia inmersiva" que dura de cinco a seis horas y se desarrolla durante cinco actos, en diferentes estancias de su espacio en Refshaleøen, con cincuenta impresiones que suman treinta creaciones comestibles y se completa con proyecciones audiovisuales, instalaciones artísticas y actuaciones en vivo. Con "reservas completas desde su inauguración", tiene más de un millón de personas en lista de espera. Las reservas en noviembre de 2026, último mes para disfrutar de la experiencia de Alchemist bajo su formato actual, se abren el 21 de septiembre.
Por otro lado, Munk mantendrá el cien por cien de su plantilla -un centenar de empleados de más de 37 nacionalidades-, que "formará parte del proceso de desarrollo", con la idea de que puedan "volcar sus conocimientos en nuestras futuras creaciones. No solo estamos experimentando con un nuevo modelo operativo, sino que también estamos impulsando el desarrollo de las personas que lo integran. "Estamos revolucionando por completo nuestra forma de trabajar porque creemos que hay mucho más por explorar. Doy este paso para crear el tiempo y el espacio necesarios, tanto para mí como para mi equipo", sostiene el chef.
Precio del menú
Con el inversor Lars Seier Christensen -ex director ejecutivo de Saxo Bank- como socio, Munk planea un nuevo precio para el menú degustación cuando en mayo de 2027 vuelva a prestar servicio a los clientes, con una novedad: de los 750 euros actuales sin bebidas, con opción de añadir maridajes de varios tipos hasta alcanzar un máximo de más de dos mil euros, pasará a "introducir un precio cerrado para la experiencia completa, que incluirá aperitivo, maridaje de bebidas y café o té. El objetivo no es encarecer la experiencia gastronómica en Alchemist", sostiene el cocinero. "Para la mayoría de nuestros comensales, el coste total de la experiencia permanecerá prácticamente invariable. Más del 70% ya elige una de nuestras siete opciones de maridaje. Establecer un precio cerrado para la experiencia completa nos permite planificar nuestro calendario anual en torno a este nuevo periodo creativo", afirma Munk.
Durante los meses de cierre, Intermission incluirá un programa de eventos especiales y "recorridos entre bastidores por su universo inmersivo" para clientes, sin que aún se conozca su precio.
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