- MARTA FERNÁNDEZ GUADAÑO
El auge de las hamburguesas de apellido gourmet tiene entre otros responsables conceptos como New York Burger, que impulsó la idea de aliar buenas materias primas, sobre todo, la carne, con el mimo a la hora de elaborar la receta. Se trata del proyecto fundado en Madrid hace 17 años por Andrea Quitián, Óscar Colmenares y Pablo Colmenares, que, tras formarse en alta cocina y formatos casual y aprender técnicas como el ahumado y la parrilla, decidió emprender con este modelo de hamburguesería.
De la apertura de un primer local a la actualidad que New York Burger suma siete sedes en Madrid, han transcurrido casi dos décadas en las que se ha consolidado la apuesta por cocinar hamburguesas a la brasa "de verdad", añade Colmenares como artífice del proyecto y chef ejecutivo.
"Fuego, carne y tiempo", define la triple regla de esta propuesta. "Ofrecer a sus clientes unas burgers insuperables con la mejor relación calidad-precio" ha sido un objetivo que cumplen con una amplia carta basada en varias recetas de buenas carnes hechas a la brasa, a un precio medio cada una de unos 15 euros y tícket medio para comer por unos 25-30 euros. La carta se completa con hits como el Brisket ahumado durante 14 horas, Costillas o Pulled pork.
Aniversario
Para celebrar los 17 años de la marca, Colmenares ha ideado una hamburguesa especial casi conmemorativa en la que busca enfocarse en lo más esencial de la receta para recalcar su ingrediente fundamental: la carne. Llega de Discarlux, un proveedor de máxima confianza, que trabaja con algunos de los grandes restaurantes españoles. Esta burger especial, bautizada como Dry Aged 17 Anniversary, está hecha con carne de buey seleccionada con maduración mínima de 45 días y con "la grasa amarilla en contacto con el fuego para aportar un sabor intenso", plasma una edición limitada y suma el fuego como técnica más esencial. Añade doble de cheddar fundido, beicon, cebolla blanca a la plancha y pan de patata. Tiene un precio de 14,95 euros.
Mientras pretende "eliminar lo innecesario para centrarse en lo importante", Colmenares cuenta que la burger está inspirada en la que despacha el espacio neoyorquino Red Hook Tavern, en donde "cada ingrediente tiene un propósito y el protagonismo es absoluto del producto. Una filosofía que conecta directamente con el ADN de New York Burger desde sus comienzos", señalan desde la cadena nacida en Madrid.
New York Burger tiene sedes en Madnum La Plaza (Méndez Álvaro), Caleido, Parquesur, Moraleja Green, Paseo de la Castellana y las calles de Recoletos y Miguel Ángel. Añade servicio de take away y delivery.
New York Burger
Sede de New York Burger en Madnum La Plaza (Méndez Álvaro).EXPANSION- Dónde: Madnum La Plaza. Méndez Álvaro, 61. Madrid.
- Web: www.newyorkburger.es
- Precio medio: 25-30 euros.