- MARTA FERNÁNDEZ GUADAÑO
Carlos Bosch, fundador y CEO de Grupo GastroPortal, ha construido desde Alicante un modelo de restauración basado en marca, experiencia y gestión empresarial. Con conceptos como El Portal y Manero, el empresario impulsa una estrategia de crecimiento sostenido, innovación organizativa y fidelización del talento en un sector marcado por la rotación y la transformación tecnológica.
En 2009, Carlos Bosch (Aspe, Alicante, 1967) abrió El Portal en Alicante. Este concepto sofisticado de bar gastronómico fue el germen de Grupo GastroPortal, donde es CEO y fundador. Desde 2018, Manero es su "marca boutique" -su nombre procede de la calle alicantina Manero Mollá- para crecer dentro de un hólding que añade negocios como Apple Tart, estudio de su pareja, Raquel Giménez, que con Lázaro Rosa-Violá firma el interiorismo de sus restaurantes. Padre de dos hijos y con ocho locales en Alicante, Madrid y Marbella, acaba de abrir Manero en el Hotel Don Carlos. Nos atiende por teléfono desde un teórico descanso: "Trabajo desde cualquier rincón", confiesa.
Usted no siempre fue hostelero.Empecé en el mundo de la distribución desde muy abajo; pasé de reponedor para pagarme mis estudios a ser con 27 años el director más joven del sector en España, encargándome de las aperturas de hipermercados para compañías como Carrefour, Eroski en España y, posteriormente, para Walmart en Chile. Siempre me ha movido mi capacidad de superación.¿Cómo llegó a la restauración?Con 30 años, cogí un año sabático para estar en Alicante cerca de mi padre que estaba enfermo. Hice dos másters en el IE; acabé siendo profesor allí y en otra escuela. Creé la agencia de márketing y comunicación Vuelta y Media e invertí en un bar con una franquicia. Las cosas no fueron bien y, al asumir la deuda, me quedé el local y allí abrí El Portal por solucionar una situación financiera.¿Qué ideó para El Portal?Con Sergio Sierra, cocinero que conocía de Viridiana y Cuenllas, creamos un concepto gastrolifestyle transgresor que unía decoración, música, carta de vinos extraordinaria y cocina con platos pequeños y grandes. Pasamos tres años muy malos, hasta que empezó a funcionar; El Portal es hoy el sitio que nadie puede perderse si va a Alicante.¿Qué le empujó a crecer?Un día, sentado en el Camparino en la Plaza del Duomo (Milán), pensé: ¿por qué los españoles no tenemos algo similar con nuestra cultura? Decidí crear Manero, una marca española de lujo en gastronomía; quería ser el primer Cipriani español. Se basa en una fórmula: la marca siempre está en el centro; en torno a ella creamos conceptos de bar, bistró, club o terraza, para mejorar su versión constantemente, sean locales de 40 o 180 metros cuadrados, como los de Alicante, de 140 o 500, como Madrid, o el nuevo de Marbella que ha abierto con mil metros y añadirá 700 en 2027.Denos sus claves organizativas.Hay tres líneas de negocio: El Portal, Mar Mía y Manero, marca con un proceso de trabajo muy estandarizado para minimizar riesgos. No hay un jefe de cocina, sino un comité formado por mí, chefs ejecutivos, asesores como Carles Abellan y supervisores. Compartimos los egos entre todos para que la experiencia sea un sumatorio. Aplico el modelo de comités a todo, sea márketing, finanzas o compras.Como CEO, ¿lidera desde arriba?Tengo un poder de decisión potente, pero las decisiones no se toman unilateralmente ni por mí, ni por nadie; deben estar avaladas por dos o tres personas. Si tengo una idea, tengo que convencer a mis colaboradores; alguna se ha quedado congelada porque mi comité no lo apoyó. Es una pirámide; desde abajo se proponen decisiones que se toman desde arriba; se puede escalar para promoción interna. Trabajamos mucho la cultura de empresa.¿Qué valores la caracterizan?Son veinticinco; entre ellos, actitud mental positiva, trabajo en equipo, honradez, responsabilidad y transparencia.¿Cómo fideliza en un sector con falta de personal?En el año 2023, tuvimos una rotación del 37%, así que hice una estrategia: busqué directivos entre perfiles ajenos a restauración. El porcentaje bajó al 9% en 2024 y al 8% en 2025. Todo se basa en seleccionar, motivar y formar. Los empleados tienen un variable en el salario, incentivos por ventas, bolsas de bonus y objetivos de productividad para evitar el absentismo, la gran lacra de la empresa española. Dos veces al año hacemos una jornada de convivencia y desarrollo.¿Eso logra retener talento?Tenemos una app con la que los 350 empleados ven en tiempo real si cumplen objetivos y su impacto en la nómina, incluso cuánto cobran por propinas; tienen acceso a manuales de formación y la información más importante de la empresa. Así saben los resultados de su esfuerzo; compartimos el éxito para retener talento.Es fan de la inteligencia artificial.No tengo secretaria; es la inteligencia artificial en la que empecé a formarme hace cinco años. Significa ahorro de tiempo, optimizar mi trabajo, productividad extrema y crecimiento profesional y empresarial; no nos resta personal; si no aceptamos la inteligencia artificial ahora, lo haremos a la fuerza; es la evolución para ser más eficiente en todo.¿En qué se diferencia la hostelería de otros sectores?Es muy empírica, suele estar en manos de alguien que lidera demasiado. Venía de sectores muy diferentes y vi que este es el más complejo. Uso metodologías de la distribución; he tratado de revolucionar la gestión en hostelería; mis empleados saben vender mejor y ser más rentables.¿Y lo próximo?Crecer con Manero. Aún no hay nada cerrado; hemos ido muy rápido y no queremos morir de éxito.Dos mesas, de mercado en mercadoAsí es el 'matrimonio' Lavazza-AdriàTiempo de torrijas (y bartolillos) Comentar ÚLTIMA HORA