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Melide o Madrid albergan algunos de los sitios imprescindibles para descubrir el auténtico pulpo á feira. Una ruta gastronómica por cuatro establecimientos donde la tradición gallega sigue intacta.
Hay recetas que justifican un viaje por sí solas. El pulpo á feira pertenece a ese reducido grupo de platos capaces de resumir la identidad de un territorio en apenas cuatro ingredientes: pulpo, aceite de oliva virgen extra, sal gruesa y pimentón bastan para dar forma a una elaboración que nació en las ferias del interior de Galicia y que hoy se ha convertido en uno de los grandes emblemas de la gastronomía española.
Sin salsas, sin guarniciones y sin artificios, el protagonismo absoluto recae sobre la calidad del producto y el saber hacer de quienes lo preparan. La tradición continúa viva gracias a las pulpeiras, guardianas de una técnica transmitida durante generaciones.
El pulpo se despieza con tijera.ShutterstockSon ellas quienes controlan la cocción en los grandes calderos de cobre, cortan el pulpo con tijeras sobre la tabla de madera y lo sirven con una precisión casi ritual. Esa aparente sencillez explica por qué miles de viajeros recorren cada año Galicia en busca de las direcciones donde este plato alcanza su máxima expresión.
Algunas son auténticas instituciones populares; otras han sabido conservar el mismo espíritu durante décadas. Todas comparten un mismo objetivo: demostrar que el gran lujo gastronómico también puede encontrarse en las recetas más sencillas.
El mejor pulpo á feira se come en Pulpería A Garnacha, parada imprescindible para los peregrinos
Melide ocupa un lugar privilegiado en cualquier ruta gastronómica por Galicia. La localidad coruñesa, situada en pleno Camino de Santiago, lleva décadas recibiendo a miles de peregrinos que encuentran en el pulpo una de las recompensas más esperadas de la jornada. Entre las numerosas pulperías del municipio, A Garnacha se ha consolidado como uno de esos establecimientos que trascienden el ámbito local para convertirse en una referencia nacional.
Chef de A Garnacha con el producto fresco.Cedida por A GarnachaEl secreto está en no intentar reinventar nada. El pulpo llega a la mesa recién cortado, servido sobre la tradicional tabla de madera y aliñado únicamente con aceite de oliva virgen extra, sal gruesa y pimentón.
La textura resulta firme y jugosa al mismo tiempo, mientras que el ambiente conserva el bullicio característico de las grandes casas de comidas gallegas, donde conviven peregrinos, familias y vecinos alrededor de largas mesas compartidas.
Además del pulpo, merece la pena probar sus cachelos, las empanadas artesanas o alguno de los vinos de la D.O. Ribeira Sacra o Ribeiro que acompañan la carta.
Pulpería A Garnacha (Camino, Rúa Viejo de Santiago, 2, 15800 Melide, A Coruña). Precio por persona: 10-20 euros.
Prueba el pulpo á feira en la pulpería más antigua de Melide
A escasos metros de A Garnacha se encuentra otro de los nombres imprescindibles para entender la fama gastronómica de Melide. Pulpería Ezequiel lleva desde 1960 formando parte del imaginario de quienes recorren el Camino de Santiago y de los viajeros que se desvían expresamente hasta esta localidad para comprobar por qué el pulpo servido aquí goza de tanta reputación.
La experiencia comienza incluso antes de sentarse a la mesa. El ir y venir de camareros, el aroma que sale de la cocina y las tablas de madera repletas de pulpo recién cortado anuncian que aquí se mantiene intacta una tradición que apenas ha cambiado con el paso del tiempo.
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La receta sigue siendo la misma que popularizaron las pulpeiras gallegas: una cocción precisa, un generoso chorro de AOVE, sal gruesa y un pimentón que aporta aroma sin ocultar el sabor del producto.
Aunque el pulpo es el protagonista absoluto, la visita puede completarse con una ración de lacón, empanada gallega o alguno de los postres caseros que forman parte de la carta. Todo ello acompañado por exquisitos vinos gallegos que ayudan a entender por qué este rincón de A Coruña continúa siendo una parada casi obligatoria para los amantes de la buena mesa.
Pulpería Ezequiel (Cantón de San Roque, 48, 15800 Melide, A Coruña). Precio por persona: 10-20 euros.
Pulpería Fuchela de O Carballiño: el sabor más auténtico de Galicia
Hablar de O Carballiño es hablar de pulpo. Pocas localidades españolas mantienen una relación tan estrecha con un producto como este municipio orensano, conocido internacionalmente por la Festa do Pulpo, una celebración que cada verano reúne a decenas de miles de personas alrededor de los calderos de cobre donde las pulpeiras preparan una de las recetas más emblemáticas de Galicia.
La elegante recepción de Fuchela en O Carballiño.Cedida por Pulpería FuchelaEsa misma tradición puede disfrutarse durante todo el año en Pulpería Fuchela, uno de los nombres imprescindibles del municipio. El establecimiento mantiene intacta la esencia de las antiguas pulperías: servicio cercano, cocina sin concesiones y un producto tratado con el máximo respeto. El pulpo conserva el punto exacto de cocción, con una textura tierna y una ligera resistencia al morder, mientras que el aliño potencia su sabor sin ocultarlo.
Sentarse a la mesa de Fuchela también permite comprender por qué el pulpo forma parte de la identidad cultural de O Carballiño. Muy cerca se encuentra el parque municipal, uno de los más extensos de Galicia, y el histórico Gran Balneario, dos visitas que completan una escapada donde gastronomía, naturaleza y tradición conviven con absoluta naturalidad.
Pulpería Fuchela (Avenida 25 de Xullo, 48, 32500 O Carballiño, Ourense). Precio por persona: 20-30 euros.
O'Grelo de Madrid: el gran embajador del pulpo gallego en la capital española
O'Grelo lleva décadas demostrando que la cocina gallega puede mantener toda su autenticidad lejos de su lugar de origen. Situado junto a El Retiro, este restaurante de Madrid se ha convertido en una referencia para varias generaciones de madrileños y para muchos gallegos que buscan reencontrarse con los sabores de su tierra.
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La carta recorre algunos de los grandes clásicos de Galicia -mariscos, pescados, empanadas y carnes-, pero el pulpo á feira sigue ocupando un lugar privilegiado. La presentación respeta la tradición: tabla de madera, corte con tijeras y un aliño medido donde el aceite, la sal y el pimentón acompañan al producto sin eclipsarlo. Es una cocina que no busca sorprender con artificios, sino convencer desde la regularidad y la calidad de la materia prima.
El ambiente también contribuye a esa sensación de autenticidad. Manteles blancos, servicio clásico y una clientela fiel convierten cada comida en una experiencia pausada, más cercana a una casa de comidas gallega que a un restaurante de moda. Precisamente esa coherencia es la que ha permitido a O'Grelo mantenerse durante años entre las grandes referencias de la gastronomía gallega en la capital española.
Restaurante O'Grelo (Calle Menorca, 39, 28009 Madrid). Precio por persona: 45-60 euros.
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