- MARTA FERNÁNDEZ GUADAÑO
No es solo porque Carabanchel albergue el Vivero de Empresas del Ayuntamiento de Madrid ni porque los ejes de negocios de la ciudad estén cada vez más dispersos y fragmentados, sino, porque si el objetivo es comer bien, merece la pena reservar en una mesa alejada del centro o de los distritos más gastronómicos o más típicos de comidas de negocios -léanse Salamanca, Cuzco o Salesas-.
Bienvenidos a El Clavao, una de las novedades del otoño culinario que no es más que un humilde y recomendable proyecto puesto en marcha por un par de jóvenes emprendedores dispuestos a dar bien de comer. José Martínez y Mercedes Grande se convirtieron en empresarios el pasado julio cuando decidieron convertir un "bar de toda la vida" del barrio en el que viven en una casa de comidas.
Como fueron poco a poco ideando el modelo de negocio hasta que lo clavaron, el nombre de su restaurante vino solo: "Lo has clavao", se decían mientras planificaban los detalles. A su emprendimiento llegan con un bagaje profesional nada desdeñable. Martínez es un cocinero que ha pasado por casas como El Celler de Can Roca (Girona) o El Señor Martín, Contramar y Alabaster (Madrid). Por su parte, Grande, que actúa como directora de El Clavao y tiene escrito un manual de marca para este negocio hostelero, cuenta que formó parte de "la directiva de Mercadona Madrid durante un periodo de cinco años".
José Martínez y Mercedes Grande, dueños de El Clavao.EXPANSIONLa propuesta
En un local del barrio de Carabanchel -más que animado en los últimos tiempos con aperturas como La Capa o A Casiña, del Grupo Deluz y Compañía-, apuestan por una casa de comidas actualizada, en la que los conocimientos de alta hostelería se traducen en un concepto democratizado con la única pretensión de cocinar y ofrecer platos ricos. A eso añaden subtítulo, que conforma sus dos espacios: Comedor y Barra, es decir, una sencilla sala con media docena de mesas y un mostrador con cuatro mesas altas y vistas a la cocina.
¿Qué se puede comer? Martínez basa su cocina en el producto de temporada para dar pie a una carta que no se centra en una oferta fija, sino en una lista de unos nueve platos más unos cuantos fuera de carta. De Tartar de corvina y ajobanco o Puerro asado con carbonara y torreznos, a Croquetas de jamón o Mejillones en escabeche, aparte de algunos arroces, pescados del día, ensaladas y verduras de temporada, son platos que pueden surgir en El Clavao, bajo una oferta siempre condicionada por lo que sus proveedores les ofrecen, junto con productos comprados en el barrio, sea en una frutería o en un obrador de pan. Se puede calcular precio medio de 45 a 70 euros.
Más adelante, añadirán un salón privado en la planta baja para mesas grandes y para menús cerrados.
EL CLAVAO
Comedor de El Clavao, en Madrid.EXPANSION- Dónde: Parque Eugenia de Montijo, 30. Madrid.
- Web: www.instagram.com/ elclavao.madrid
- Precio medio: 45-70 euros.