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El chef pasa el verano en su casa en Cala Montjoi, con su mujer Isabel. Aprovecha para trabajar, dormir la siesta a diario y cocinar a la parrilla.
Cada mañana, se despierta a las 6:00, "sin despertador", aclara Ferran Adrià, que suele dormir "siete horas más la siesta" en verano, época del año que pasa siempre en Cala Montjoi. El chef que cambió la gastronomía mundial desde elBulli elige esta la cala de la Costa Brava, a un paso de Roses, en Girona, para veranear. Lo hace en una casa situada frente al espacio que fue su restaurante hasta el 30 de julio de 2011 -acaba de cumplir quince años del cierre- y que desde hace tres años es elBulli 1846, museo que conserva el legado bulliniano. A pocos metros pero fuera de este complejo, Adrià y su mujer, Isabel Pérez Barceló, se instalan del 24 junio hasta el 15 septiembre. "Es un tiempo valioso para mí", afirma.
Su veraneo es bastante particular, ya que dedica las mañanas a trabajar, lo que en su caso no significa cocinar, sino sentarse en el despacho de su casa a revisar y supervisar temas. "Me tomo dos o tres cafés y me enchufo a trabajar unas seis o siete horas superconcentrado. El verano significa, además, tiempo para pensar, que es lo más fundamental que hay", dice Adrià.
Este año, no le faltan proyectos sobre la mesa, de los próximos libros que elBullifoundation lanzará próximamente -incluidos nuevos tomos de su enciclopedia Bullipedia-, al archivo documental de elBulli que prepara con Telefónica y la serie de ficción Gènesi centrada en su revolución gastronómica -el 17 septiembre se estrena en Cataluña y el 18 noviembre en Netflix-.
Fonda Marketa
Eso sí, "a las 13:00 acabo; esto es sagrado, igual que la siesta". Ahí arranca el momento del día que es más próximo a las vacaciones. "Suelo comer en casa con Isabel", dice.
De hecho, ha decidido bautizar su casa en Cala Montjoi como Fonda Marketa -en honor a Marketa Schilling, fundadora con su marido Hans de elBulli originario en 1961-, ya que "aquí Isabel y yo recibimos amigos y organizamos comidas con ellos; me gusta ver a la gente contenta disfrutando con nosotros en Montjoi. De ahí lo de Fonda Marketa, porque esto ya es casi una fonda o un chiringuito solo para nosotros", bromea.
En la zona exterior de la casa, cuando ya ha terminado sus horas diarias de trabajo, se pone a cocinar. "Estos meses, dedico mucho tiempo a la parrilla; me gusta hacer experimentos y reflexionar qué cosas interesantes se pueden hacer o qué productos se pueden cocinar en ella". Por supuesto, gambas de Roses, carnes -cordero, pollo, magro de cerdo...- o pescado. "Este año, me ha dado por cocinar la fruta en la parrilla; estoy consiguiendo resultados maravillosos, por ejemplo, con el mango", comenta el cocinero, que estas semanas también está probando a replicar las recetas de paella de grandes casas alicantinas como Casa Elías o Paco Gandía.
Ferran Adrià, cocinando en la parrilla de su casa en Cala Montjoi, con Ernest Laporte, una de las piezas clave de elBullifoundation.Puede parecer que Adrià tiene sus tiempos cronometrados, pero insiste en que en verano no tiene horarios. "Igual que trabajo cada mañana con la máxima concentración, la siesta es sagrada".
Por la tarde suele leer algún libro o ve alguna que otra serie. "Me encanta el verano porque no tengo que ponerme calcetines", cuenta Adrià entre risas, mientras confiesa que se pasa el día en bañador. Y, aunque veranea en un lugar idílico asomado al Mediterráneo como Cala Montjoi, dentro del Parque Natural de Cap de Creus, no suele bajar a la playa. "Pocas veces; prefiero la piscina. También alguna vez, Albert Raurich [bulliniano, dueño de Dos Palillos, en Barcelona] viene en barco".
Sus pistas en Roses
Durante esta temporada, cuenta que apenas se mueve de esta ubicación, salvo contadas veces que va a comer o cenar a Roses, el pueblo más cercano a la vivienda.
En la comarca del Alto Ampurdán, este pueblo de Girona es un destino turístico, con "muy buenos restaurantes", entre los que el cocinero cita Rafa's, local en una calle peatonal fundado por el gallego Rafa Cantero con pescados y mariscos a la brasa, como gallo San Pedro, cabracho, lenguado, calamares, chipirones, espardeñas y gambas de Roses.
Calamares en Rafa's, en Roses.Tampoco falta una visita a La Sirena, taberna marinera capitaneada por Montse Núñez, bulliniana que apuesta por producto local; o a Las Golondrinas, pista para comer buena carne en Roses.
Otro lugar que frecuenta Adrià es Cal Campaner, negocio familiar que supera el medio siglo de trayectoria, con oferta de pescado y marisco fresco de la Bahía de Roses. En la playa de La Almadraba, Almadraba Park es un icónico hotel con un buen restaurante. "Son sitios que llevo años visitando y no suelen fallar", señala Adrià.
Cal Campaner, negocio familiar en Roses.Por cierto, si recorre la zona, puede incluir elBulli 1846,museo que guarda el legado del restaurante en Cala Montjoi y al que se accede pagando una entrada por 27,50 euros.
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