- MARTA FERNÁNDEZ GUADAÑO
La pareja de hosteleros, Toño Pérez y José Polo, regenta el hotel-restaurante Atrio y Palacio Paredes Saavedra en Cáceres. Situado en el casco histórico de la ciudad, esta locación reúne alta cocina, hospedaje de lujo y patrimonio cultural.
El día de Navidad de 1986 nació Atrio, una especie de exotismo gastronómico en Cáceres, no porque su oferta para comer lo fuera, sino porque su modelo era inédito en un mercado como el de la capital extremeña en aquel momento: una apuesta por un restaurante de lujo con platos de alta cocina -con el reto de ligarlos a lo local-, vajilla y cristalería prémium y una bodega soñada para ser una de las mejores de España. Detrás, la pareja formada por Toño Pérez y José Polo, a la que, cuarenta años después, se le puede achacar sin dudarlo un logro por encima de todos: situar Cáceres como un destino global de lujo gastronómico gracias no solo a un restaurante triestrellado, sino a dos alojamientos.
Polo y Pérez se definen como "hoteleros de corazón". Por eso, decidieron trasladar su restaurante Atrio, que estaba ubicado en el centro de la zona nueva de Cáceres -donde lo habían inaugurado-, al corazón del casco histórico, reconocido por la Unesco como Ciudad Patrimono de la Humanidad -por cierto, el mismo año que abrió Atrio, en 1986-.
Tras años de obras en las que los arquitectos Luis M. Mansilla y Emilio Tuñón (Mansilla + Tuñón) firmaron un proyecto de rehabilitación -que combinó conservación y contemporaneidad-, Atrio renació en su ubicación actual en diciembre de 2010. "Aunque fue un proyecto polémico, tras construirlo en el corazón de la zona Monumental de Cáceres, nada más abrir, empezamos a recibir premios de arquitectura. Actualmente, visitan nuestros hoteles arquitectos de todo el mundo, cada día hay alguno alojado", explican sus propietarios.
Hotel y Casa Palacio
Al construir el hotel, buscaron "cerrar el circulo; ahora, la experiencia es completa". Además, Atrio Restaurante recibió -por fin- la tercera estrella Michelin en noviembre de 2022, lo que reforzó su rol como "destino de alta gastronomía que funciona como importante motor tanto para el turismo local y nacional, como para visitantes extranjeros, que acuden atraídos por las tres estrellas y nuestra legendaria bodega", argumentan.
"Inquietos y emprendedores", apostaron por ampliar las estancias de Atrio con la compra de un palacio del siglo XVI, que convirtieron en Casa Palacio Paredes Saavedra, el segundo alojamiento de la 'familia Atrio' en Cáceres en una casa-fuerte del XIII convertida en Palacio en el XVI, donde las suites son todas diferentes entre sí y que, como las estancias de Atrio, albergan las obras de arte originales que José Polo y Toño Pérez han ido reuniendo en las últimas décadas para su colección privada.
A la pareja propietaria, le acompaña una pieza clave: Carmina Márquez es ladirectora o 'maître de maison' de los hoteles Atrio y Paredes Saavedra. "José y Toño apostaron por el lujo, la exclusividad y el buen gusto, que se percibe en cada detalle y en cada rincón de nuestros bellos espacios", define Márquez -la firma de su correo electrónico incluye como cargo "una directora feliz"-. "Siempre digo que son dos hoteles que cambian la emocionalidad de quien los visita", añade la general manager.
Cuidado del detalle
En total, suman veinticinco habitaciones, entre catorce de distintas categorías en Atrio y once exclusivas suites en Palacio Paredes Saavedra, con precios entre 550 y 3.200 euros, según tipo de habitación y establecimiento.
Si hay dos hosteleros detallistas, son José Polo y Toño Pérez, empeñados en "el diseño exquisito y la calidad de los materiales que distinguen las veinticinco habitaciones", con mobiliario que lleva la firma de arquitectos e interioristas célebres como Thonet o Carl Hansen, "aunque hubo que adaptar los diseños originales al tamaño de las habitaciones en el caso de Palacio Paredes Saavedra, pidiendo autorización a los herederos de los autores", explican estos hosteleros que cumplen cuarenta años de Atrio en diciembre.
"Cuidado del detalle", resumen -por mencionar uno: sábanas de mil hilos fabricadas a medida y toallas y albornoces de la firma de lujo Frette, fundada en 1860 en Grenoble-. Han buscado crear "estancias que transmiten mucha paz y armonía; es un lujo sencillo, nada ostentoso donde cada detalle está cuidado al máximo", tanto en Atrio, como en Casa Palacio Paredes Saavedra -ambos, a su vez, cuentan con piscinas exteriores-.
Perfil de cliente
Sobre el tipo de huésped, si el restaurante recibe a público nacional e internacional, sus hoteles pueden tener cierto peso de turismo internacional. "Atraen principalmente a amantes de la gastronomía y viajeros de lujo que realizan rutas por España o buscan experiencias gastronómicas y de enoturismo al máximo nivel, posicionando la bella ciudad medieval de Cáceres como parada obligatoria entre sus trayectos", señalan. A la vez, "es muy frecuentado por viajeros procedentes de Madrid, nuestra mayor comunidad autónoma emisora de turismo a nuestra ciudad; en puentes y festivos largos, puede llegar turismo nacional procedente del norte camino al sur o del este hacia Portugal. Recibimos clientes de cualquier lugar del mundo que vienen a Cáceres por conocer Atrio".
Casi el 98% de los huéspedes "que nos eligen disfrutan de nuestra gastronomía, o bien con la experiencia en Atrio [menú degustación por 295 euros] o en nuestra casa de comidas Torre de Sande [su otro restaurante con oferta de raíz tradicional, enfrente de Atrio, con platos a la carta y menú por 57], o bien combinando las dos opciones para disfrutar de nuestras distintas propuestas gastronómicas", desgranan.
La hora del desayuno
El mismo mimo que Toño Pérez y José Polo ponen en su triestrellado y en sus hoteles lo aplican al desayuno, que "siempre ha sido una de las tres comidas imprescindibles del día, aunque no se la considere la más importante. Quizás, deberíamos replantearnos la idea y darle la importancia que merece", señalan.
Así que "Atrio lleva este momento a otro nivel y la transforma en una experiencia gastronómica para empezar de una manera deliciosa el día". Es un desayuno planteado en diferentes pases, al estilo de un menú, por lo que lo definen como "un Desayuno Degustación, que ha sido premiado entre los mejores de España". Entre los pases, no faltan una receta tan extremeña como 'Las Migas de Toño', una ensalada de frutas con yogurt, "el mejor jamón de nuestra Dehesa", bollería y "otras delicias".
'Check-in'
Atrio y Palacio Paredes Saavedra
- Propietarios: Toño Pérez y José Polo.
- Dirección: Hotel Atrio. Plaza de San Mateo 1 / Palacio Paredes Saavedra. Ancha, 5. Cáceres
- Web: atriocaceres.com
- N.º de habitaciones: 25
- Precio habitaciones: 550-3.200 euros.
- Precio menú de Atrio: 295 euros.
- Precio menú de Torre de Sande: 57 euros.