- MARTA FERNÁNDEZ GUADAÑO
Javier Muñoz-Calero lleva dos décadas emprendiendo proyectos en Madrid, con una trayectoria que abarca desde la apertura de Tartan a Ovillo, su actual espacio en el barrio de Prosperidad.
Ahora, diversifica y crece con la apertura de El Alfiler del Callejón, su nuevo proyecto que arrancó ayer con el comienzo del mes de septiembre.
Situado en el callejón de Puigcerdà, es decir, en la zona más tranquila de esa calle realmente movida en lo gastronómico como es Jorge Juan, El Alfiler del Callejón busca "recuperar la taberna madrileña" y, de paso, "una forma de entender la hostelería que forma parte de la identidad de Madrid".
La carta
Eso significa que con su barra como eje central y un modelo horario basado en una cocina ininterrumpida desde las doce del mediodía, Muñoz-Calero busca apostar por un local de corte de taberna con carta de mariscos del día -navajas, volandeiras, nécora a la sartén, langostinos o gambas a la plancha-, conservas propias, salazones, escabeches y "grandes clásicos de la cocina popular", como Ensaladilla, Oreja crujiente, Bravas, Croquetas de jamón, Torreznos, Bocata de calamares, sus premiados Callos con mongetas o una tapa de bígaros con los alfileres clavados en un corcho para justificar la denominación del local.
Alrededor de la barra, se suceden las mesas altas y una pequeña terraza, al final del callejón, en una zona tranquila para picar o comer a partir una carta que en su mayoría permite pedir los platos en medias raciones o unidades con la idea de que los clientes puedan compartirlos. "Una taberna situada en el Barrio de Salamanca que recupera el placer de comer buen marisco y cocina madrileña sin solemnidad", como se presenta. El precio va de 20 a 60 euros.
El Bandido de Madrid
Con guiños al mundo marinero, El Alfiler del Callejón arranca con la idea de consolidarse como "el primero de varios proyectos" con los que el chef aspira a "devolver protagonismo a las barras clásicas de Madrid", su ciudad, bajo un modelo de "espacios sin reservas ni protocolos, concebidos para convertirse en el bar del barrio".
Lo canalizará a través de El Bandido de Madrid, plataforma gastronómica impulsada por el cocinero, que aclara que "no es un grupo de restauración, sino una manera de entenderla basada en cocina sencilla, de producto, en el oficio y la hospitalidad". Su plan es "promover distintas tabernas con personalidad propia, cada una profundamente ligada al barrio en el que se ubica, que compartirán una misma esencia, pero no serán iguales", con diferentes nombres, ofertas, espacios e historias.
EL ALFILER DEL CALLEJÓN
La barra de El Alfiler del Callejón, en Madrid.EXPANSION- Dónde: Puigcerdá, 16. Madrid.
- Web: www.elalfilerdelcallejon.com
- Precio medio: 20-60 euros.
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