Ampliar
Ferran Adrià, en la presentación de su libro 'Plan Genhesis'. Antonio López Gastronomía La brújula antifracaso de Ferran AdriàEl superchef concentra su sabiduría el 'Plan Genhesis', una una guía de eficiencia y supervivencia para los negocios gastronómicos / «Me han llamado loco toda mi vida, pero hay que ser valiente, descarado y venderse mejor», aconseja a los emprendedores hosteleros
Madrid
Jueves, 12 de febrero 2026, 17:12
... abocados al fracaso «por falta de planificación, conocimiento y determinación». Para ayudar a los hosteleros a surfear el fiasco, Ferran Adrià, (Hospitalet de Lobbregat, Barcelona, 1962) les ofrece 'Plan Genhesis', una suerte de 'biblia' sobre la gestión hostelera que publican al alimón elBullifoundation y CaixaBank.Alejado de los fogones, apoya desde su fundación a los emprendedores del sector mejorando la formación y la educación empresarial y financiera. Concibe el restaurante «no solo como un proyecto creativo», sino «como una empresa que debe ser rentable, sostenible y bien gestionada».
Locura creativa
«Me han llamado loco toda mi vida, pero hay que ser valiente, descarado y arriesgarse», propone Adrià. «El conocimiento, el método y la comprensión son la base para mejorar la viabilidad y el futuro de los proyectos gastronómicos», agrega lanzando ideas y preguntas a ritmo de ametralladora.
Con ademanes de predicador, inquiere a su audiencia y genera debate. «Yo provoco, doy mal rollo y cuestiono el 'status quo'», dice confirmando que vive «de las rentas». «Hace 16 años que no tengo un sueldo», contó el fundador de El Bulli, aunque aclara que «cobro 80.000 euros por una conferencia».
Ampliar
Portada del libro. R.C.«No nos vendemos bien», lamenta el chef de chefs. «Hasta que no tengamos el descaro de italianos y franceses a nivel de gastronomía, no lograremos nada» plantea. Y predica con ejemplo vendiéndose muy bien a sí mismo. «He hecho más de 300 proyectos con gigantes como Nestlé, Pepsico y la universidad de Harvard. Tengo seis doctorados 'honoris causa' y sé de que necesidades hablo», dice dese la atalaya del éxito, pero recordado que es «hijo de un estucador en familia trabajadora». Confiesa no tener «ni WhatsApp ni email» mientras propone «hacer un plan internacional de gastronomía española».
Método Sapiens
La didáctica obra aplica la metodología 'Sapiens' de elBullifoundation, que conecta las decisiones clave de un restaurador: de la definición de la oferta gastronómica, la identidad y el modelo de negocio, a la planificación económica y financiera, la preparación de la apertura y la gestión del restaurante en marcha.
«Es un libro para todos» dice Adrià que da herramientas para libre un una dura batalla. «Hay ocho millones de restaurantes en el mundo, entre 20.000 y 30.000 de ellos son 'Michelin'» apunta para dar idea de la jungla que aguarda al empresario hostelero «Los fracasos son incontables y si no ganas dinero, es imposible», constata el chef que platea una decena de preguntas clave.Ferran Adrià.Antonio López
Ha desarrollado 'Plan Genhesis' un equipo multidisciplinar que combina conocimiento en gestión empresarial, finanzas, innovación, diseño y restauración. Figuras como Marcel Planellas, Juli Capella, Ernest Laporte, María Moreno, Carlos Bellón y Rita Soler. Junto al equipo de 'Thinknovate', aportan una visión experta y versátil desde distintos ámbitos clave para la empresa gastronómica.
El título incorpora de forma deliberada una h intercalada, como guiño a la hostelería, subrayando que el contenido está pensado específicamente para el sector
El volumen –68 euros– se complementa con un contenido digital que incluye plantillas editables, 'checklists' y recursos prácticos para facilitar la aplicación real del plan de empresa en el día a día del restaurante. Se integra en 'Bullipedia', la primera gran enciclopedia de gastronomía, creatividad e innovación concebida para el aprendizaje y la educación en sus más de 30 volúmenes.
Límite de sesiones alcanzadas
El acceso al contenido Premium está abierto por cortesía del establecimiento donde te encuentras, pero ahora mismo hay demasiados usuarios conectados a las vez.
Por favor, inténtalo pasados unos minutos.
Sesión cerrada
Al iniciar sesión desde un dispositivo distinto, por seguridad, se cerró la última sesión en este.
Para continuar disfrutando de su suscripción digital, inicie sesión en este dispositivo.
Iniciar sesión Más información¿Tienes una suscripción? Inicia sesión