- MARTA FERNÁNDEZ GUADAÑO
La oferta de esta temporada combina recetas tradicionales e innovadoras, con precios progresivamente al alza.
Unos son fieles a la receta tradicional y otros innovan sobre ella -o añaden nuevos rellenos como el pistacho, sabor de moda este año-, mientras pequeños detalles funcionan como seña de identidad para diferenciarse en el mercado. Es el roscón de Reyes, uno de los dulces fundamentales de la Navidad, que cada año alarga más su temporada, que ya arranca a principios de diciembre y se prolonga hasta febrero, fomentando la desestacionalización del producto.
Con las webs de los obradores como plataformas de venta y reserva y, en ocasiones, con la alternativa del delivery vía apps como Glovo, algunos obradores vendrán miles de unidades entre hoy y mañana de roscones, que confirman la tendencia al alza de precios registrada en los últimos años. Esta es una decena de pistas para probar unas cuantas buenas recetas.
- Madreamiga. El obrador de Ichi Aragón y Begoña San Pedro ha innovado este año con una nueva alternativa con pistacho. Es la primera vez que rellena su roscón -coronado con naranja confitada como seña de identidad-, en dos tamaños de 500 y 800 gramos (precios de 29,5 y 38,5 euros), mientras que la novedad con el fruto seco solamente se vende en tamaño pequeño (34,50 euros). Puede comprarse en sus cinco tiendas de Madrid y vía web, con envío a toda España.
- El Horno de Babette. Beatriz Echeverría se esmera cada año en despachar un roscón esponjoso con sabor a naranja y un toque de agua de azahar Luca de Tena, coronado por láminas de naranja confitada y espolvoreado de almendra, con la peculiaridad de presentarse en el molde de papel en el que se hornea. Disponible entero (550 gramos por 29,70 euros) o o al corte -venta al peso- en sus seis tiendas de Madrid.
- Cientotreintaº. En 2025, el obrador de pan y café de especialidad de los hermanos Alberto y Guido Miragoli no dejó de crecer, con nuevos espacios y la reforma de su primera sede frente al Mercado de Vallehermoso. Su roscón es ligero y se sirve en formato de medio kilo (32 euros). Se puede pedir bote de nata (4 euros). Tiene tres locales en la capital; vía web, puede reservarse para recoger en sus tiendas.
- Cristina Oria. La empresa de la economista de Cunef reconvertida en cocinera tiene en el roscón su segundo producto más vendido del año, solo adelantado por su foie. En sus tiendas y web, se encuentra en tamaño de 500 gramos (27,50 euros) y un kilo (37,90), con la alternativa de rellenos de nata, chocolate, dulce de leche y crema de pistacho -de 37,90 a 39,90 de medio kilo y de 48,90 a 55,90 los de kilo-.
- Dabiz Muñoz. El dueño del único tres estrellas Michelin de Madrid firma innovadores recetas de roscón desde la Navidad de 2020 o, mejor dicho, los bautizados como Rosconut. A partir de la receta tradicional y con una masa abriochada, Muñoz opta este año por dos recetas: La Merienda de la infancia, hecho con galletas remojadas en leche; y Pinky Fantasía, de chantilly de hierba limón y piruletas de frambuesa. En edición limitada, peso de 1,1 kilos y precio de 49 euros, se puede comprar online en la web de El Corte Inglés para recogerlo en sus centros.
- La Marina. La famosa pastelería fundada en 1933 cerró hace unos años su histórica sede de la calle Alberto Aguilera, pero siguió funcionando a partir de febrero de 2020 en un obrador en Villanueva del Pardillo. En este negocio en tercera generación, bordan el roscón "artesano sin fruta" bajo una receta cien por cien clásica, en varios tamaños: medio kilo, tres cuartos, kilo y kilo y medio, con precios de 29 a 88,50 euros sin relleno -se puede añadir crema, nata o trufa-. Pueden hacerse encargos vía web o por teléfono.
- Antigua Pastelería del Pozo. Una de las pastelerías más antiguas de Madrid, con el aval de tres generaciones de los sucesores de Julián Leal. Con el histórico obrador y tienda a un paso de la Puerta del Sol, ofrece una de los roscones más deliciosos de Madrid. Sin fruta, ni relleno, se vende todo el año siendo necesario encargarlo, con tamaños de dos-tres raciones a diez-doce, de 15 a 54 euros.
- Mallorca. La famosa pastelería madrileña de la familia Moreno en cuarta generación mantiene la receta de 1931, caracterizada por estar cubierto con almendra Marcona. Clásico, de nata y de trufa, se despacha en tres tamaños con precios de 22,50, 30 y grande 40 euros en el caso de los sin relleno -de 32,50 a 69 euros, con relleno-. A la venta en sus tiendas y en su web para recibir en casa a víaia su servicio delivery.
- Doble Uve. Obrador con cafetería abierto en el otoño de 2022 en el barrio de Retiro, es el proyecto de la argentina Paloma Silvestrin y la mexicana Sandy Zamarripa. Con masa de brioche y agua de azahar Luca de Tena, tiene precio de 30 euros (medio kilo). Se puede añadir tarrina de nata (5). Acaba de ganar el premio al Mejor Roscón de Reyes de Madrid. Con reservas cerradas, tienen unidades disponibles en la tienda. Este año, ofrece un roscón en colaboración con Insurgente, puesto del Mercado de Chamberí de Genaro Celia y Agustín Mikielievich (40 euros, un kilo).
- Tatel. La sede en Madrid del restaurante fundado en el año 2014, propiedad de Mabel Hospitality y con Juan Antonio Medina como director gastronómico, se suma al modelo de colaboraciones al ofrecer un roscón relleno de su tarta de queso, resultado de la colaboración con el panadero peruano John Torres. Aparte de como postre, está a la venta por 42 euros estos días en el local, previa reserva.