- MARTA FERNÁNDEZ GUADAÑO
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La historia sobre la revolución de Ferran Adrià se estrena hoy en TV3 y 3Cat; en noviembre, llega a Netflix.
No es una serie más de cocina, ni siquiera es una ficción; es "el revival de elBulli convertido en una serie qué explica qué hicimos y lo que pasó con la gastronomía en España", detalla Ferran Adrià, en una entrevista con EXPANSIÓN.
Justo hoy se estrena Gènesi, en el Festival de Cine de San Sebastián, en TV3 y en la plataforma 3Cat. Su subtítulo es su mejor síntesis: "La serie sobre la revolución gastronómica de Ferran Adrià y el legendario El Bulli" o "la historia del restaurante que lo cambió todo".
Dirigida por David Pujol -autor del documental de quince capítulos El Bulli, la historia de un sueño, la trilogía Salvador Dalí. En busca de la inmortalidad o el largometraje Esperando a Dalí-, no es un documental, sino una serie sobre lo gestado y ocurrido en el espacio de Cala Montjoi, cerrado como restaurante el 30 de julio de 2011.
Adrià, dedicado hoy a la investigación, la divulgación y la docencia, cuenta cómo surgió la idea. La Generalitat de Cataluña sacó un concurso "para promover Cataluña a través de la gastronomía y David Pujol se presentó con la idea pero me pidió si yo podría ayudar".
De ahí a rodar durante meses, la serie de 3Cat -coproducida con Minoria Absoluta y Fishcorb Media- contó con miembros del equipo de Adrià, como Marc Cuspinera, Alain Devahive y Eduard Bosch, supervisando todos los detalles de una cocina casi calco de la de elBulli y que es un plató que la recrea a la perfección, igual que su comedor, mientras sí hay planos de la terraza y, al final, aparece elBulli 1846, museo en el que el restaurante se convirtió hace tres años.
Seis episodios
A través de seis episodios de 45 minutos, Gènesi narra "los años en los que El Bulli sacudió los cimientos de la alta cocina internacional", con la garantía de que se ha desarrollado con el respaldo de Ferran Adrià y su equipo.
"En la película salen más de cien platos [seleccionados entre el chef y Pujol entre los 1.846 creados en elBulli], gracias a un equipo levantándose cada día a las cinco de la mañana", recalca el chef. "Aquí no hay ningún maquillaje, todo es cocina real. Me chupé todas las series y películas importantes que existen y me di cuenta de que, cuando los actores aparecen trabajando en una cocina, tiene que ser real y, para que sea real, se tiene que parecer a un documental, pero un documental real que recreara el servicio en elBulli", detalla.
En la serie, los actores se convierten en los dobles de Ferran Adrià (Miquel Fernández), Juli Soler (Ivan Massagué) -su socio en elBulli, artífice de su estilo de hospitalidad- y Albert Adrià (Carlos Cuevas) -hermano de Ferran y pieza clave en elBulli-. Además, aparecen las figuras de bullinianos como Oriol Castro, Fermí Puig, Xavier Sagristá o Christian Lutaud. "Los actores han hecho un trabajo brutal", opina el chef.
La serie no obvia momentos delicados en la trayectoria de elBulli, como la enfermedad de Juli Soler -fallecido en 2015- la polémica con Santi Santamaria -su hijo Pau fue al estreno el pasado jueves en Cine Phenomena, en Barcelona- o "el cabreo de Francia" al observar la hegemonía de la gastronomía española por obra y gracia de elBulli. "Hay momentos muy emocionantes. Todo lo se cuenta en la serie ha ocurrido en elBulli, solo que, a veces, los timings no son los mismos porque no se podía condensar todo", sostiene Adrià.
En paralelo a la historia del espacio de Cala Montjoi, hay otra trama de ficción: una crítica gastronómica regresa de Estados Unidos tras la muerte de su padre y se reencuentra con su sobrina, con quien decide reabrir el negocio familiar, Can Canabach, excusa con la que "la serie aborde el tema del emprendimiento", matiza Adrià, que ha incluido en el primer capítulo uno de sus datos favoritos: "Seis de cada diez restaurantes no duran más de cinco años. Así hay una parte de divulgación, pero muy tranquilita".
Para Adrià, Gènesi "es un instrumento para explicar y confirmar lo que ocurrió con la gastronomía en España, que creo que hemos comunicado fatal sin llegar a ponerle un nombre; por eso, nos comieron otros países como Dinamarca y Perú. Hay una ignorancia absoluta sobre nuestro papel en el mundo. Además, creo que la gente joven del oficio tendrá con la serie más información; a ver cómo podemos ayudar para que salgan dos o tres cracks mundiales".
Estreno en Netflix
De la emisión en Cataluña a su visibilidad mundial, ya que el 18 noviembre la serie se presentará en Madrid coincidiendo con su lanzamiento en Netflix, a la vez que una película documental de casi dos horas y media -esta vez sin actores, sino con grabaciones de los protagonistas reales de la revolución Bulli-, en la que "se aborda el concepto de innovación", avanza Ferran Adrià.
Su agenda ya incluye una gira por treinta ciudades del mundo para presentar Gènesi el próximo año, con un aperitivo potente. "El 8 de diciembre, vamos con el presidente Salvador Illa a Nueva York; tendremos a José Andrés como padrino para presentar la serie allí", avanza.
Rodada en catalán, se ha doblado a español e inglés, algo que Adrià ve clave para llegar al máximo público posible. "El hecho mediático más importante que hay ahora es Netflix, con unos mil millones de posibles espectadores. Con el que viera la serie un 0,1% ya sería un logro". Esta plataforma se encargará de su distribución en España, Europa, Latinoamérica y Estados Unidos, mientras New Regency lo hará en otros mercados como China y Japón.
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