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Chefs como Ramón Freixa, Dani García, Quique Dacosta y Paula Gutiérrez firman aperturas este verano.
Unas son aperturas casi a pie de playa y, si no, asomadas al litoral; otras son inauguraciones en localidades urbanas con mar. En muchos casos, detrás de estas novedades, hay chefs conocidos como Ramón Freixa, Dani García, Quique Dacosta y Paula Gutiérrez. Estas son ocho pistas para estrenar mesas en la costa en la temporada de verano 2026.
Cala Saona y Sol Post Ramón Freixa
Alianza entre la familia Platé, dedicada a la hostelería desde 1922 y originaria de Formentera, y Ramón Freixa, que está a punto de cumplir un año en su proyecto personal en Madrid -donde suma doble concepto de Tradición y Atelier (con dos estrellas Michelin)-. A la isla, donde lleva años siendo fiel veraneante, el chef ha llegado para hacerse cargo de la oferta del Hotel Cala Saona, gestionado hoy en cuarta generación por Joan Costa y donde ha ideado dos conceptos para dar de comer, abiertos para huéspedes y clientela no alojada. Por un lado, Cala Saona Ramón Freixa es un "chiringuito de autor" asomado al mar, con carta de platos mediterráneos y arroces. Por otro, Sol Post Ramón Freixa es un formato gastronómico contemporáneo basado en menú degustación que funciona solo por las noches.
Saltao
Saltao, nueva marca de cocina peruana de Azotea GrupoEXPANSIONEs la nueva marca de Azotea Grupo, que se acaba de estrenar en Lago Club Marbella, localidad malagueña donde la empresa liderada José Manuel García y propietaria de espacios como Azotea del Círculo de Bellas Artes, Club Financiero Génova o Palacio de Cibeles se instala para seguir creciendo en la costa. Con propuesta de "raíces peruanas y guiños mediterráneos", lleva la firma por Víctor y Paula Gutiérrez, padre e hija y dueños de Tayta, único espacio de cocina peruana con estrella en España. En Saltao, combinan visión contemporánea y toques mediterráneos en una carta con ceviches, recetas en crudo, bocados calientes y pescados a la brasa, además de coctelería de autor en torno al pisco. Con vistas al lago -con un espacio frente al agua de 500 metros cuadrados y zona exterior con otros 1.200-, despacha "cocina muy sabrosa, muy compartible y disfrutable", define chef salmantina, con raíces peruanas y recién premiada como Cocinera del Año 2026. Supone la llegada a Marbella del grupo madrileño, que tiene más direcciones en la costa como El Cuartel del Mar (Chiclana), Sal Verde (San Roque), Valhalla Gastro Beach Club (Vejer de la Frontera) o El Campero -emblema de Barbate que compró esta empresa-. Además, están pendientes las aperturas de Azotea Grupo en Mallorca, en Club de Mar-Mallorca, donde habrá una sede de Saltao y Azotea Club de Mar -para socios- en la primera planta.
Leña y Lobito de Mar Ibiza
Cocina marinera de Lobito de Mar en IbizaEXPANSIONGrupo Dani García (GDG) se instala en Ibiza este verano con doble apertura. Por un lado, acaba de arrancar Leña dentro de Bless Ibiza The Site, bajo un formato de "asador premium" o "steakhouse contemporáneo", con carta de carnes y otros productos a la parrilla, en un espacio que suma comedor y terraza. Y, por otro, en breve abre -justo al lado de The Unexpected Ibiza Hotel y a pocos metros a su vez de Bless Ibiza The Site- una sede de Lobito de Bar, su concepto marinero casi directamente en la arena en la playa d'en Bossa, bajo un formato de beach club. Ambos proyectos de GDG se integran en The Site Ibiza, hub culinario de lujo de Palladium Hotel Group, del que también forma parte StreetXO Ibiza, sede abierta anteayer por Dabiz Muñoz.
Casa del Mar
. Casa del Mar, nuevo proyecto de Javier Goya y José Fuentes, en IbizaEXPANSIONJavier Goya, dueño de Grupo TriCiclo, y José Fuentes, propietario de Kulto y Trasteo, vuelven a aliarse para asesorar este verano este restaurante en Ibiza, "encima de la arena" en playa d'en Bossa -donde son vecinos de García y Muñoz-. Ubicado en el antiguo Bonafé, Casa del Mar es un formato de beach club con carta de crudos, marisco y pescado salvaje, aparte de parrilla, en una "cocina de producto puro con toques viajeros", en un espacio que arranca a finales de junio y donde estos chef estarán presentes parte de los meses del verano. Además, Goya y Fuentes seguirán cocinando este verano en Zahara de los Atunes con Casa Candela, que se ha movido a un nuevo espacio este verano y donde ambos son socios, para ceder el anterior local a Pirata Burger, hamburguesería informal con burges de calidad hechas con carne de Discarlux para comer in situ y en take away. Ambos conceptos arrancan este mes en la localidad gaditana.
Masía Tibidabo.
Masía Tibidabo, nuevo restaurante de Rafa Zafra, en el TibidaboEXPANSIONUna excusa añadida para una escapada a Barcelona. Abierto la semana pasada, es el nuevo restaurante en el Tibidabo de Rafa Zafra, al frente de la doble sede de Estimar, el formato carnívoro Rural, el restaurante Amar Barcelona y el chiringuito de lujo Casa Jondal. Se basa en una propuesta de cocina mediterránea con zona de comedor y terraza, donde muchos platos combinan obligatoriamente el mar y montaña propio de la ubicación: de una Merluza a la brasa con alubias y butifarra esparracada al Calamar a la brasa con sanfaina tradicional y sobrasada. Los apartados de la carta son nombres de atracciones del parque.
Boga
. Boga, en el Puerto Deportivo de Oropesa del MarEXPANSIONSituado en el Puerto Deportivo de Oropesa del Mar (Castellón), fue el negocio de Adriana Urdanoz y Miguel Enarque y ahora ha encontrado relevo en Héctor Cabello, cocinero castellonense que suma bagaje en restaurantes españoles e internacionales y que fue profesor en Basque Culinary Center. Un edificio de una planta a orillas del mar junto a los barcos fondeados en el puerto, donde se despacha "cocina vasco mediterránea a leña". Así se presenta la propuesta con protagonismo de la parrilla y los pescados. La carta convive con el menú Mercat i brasa, de miércoles a viernes mediodía.
Llisa Negra
Llisa Negra, de Quique Dacosta, acaba de mudarse al edificio de Vuelve Carolina y Flores Raras, en ValenciaEXPANSIONUbicada en Valencia, la arrocería de Quique Dacosta -tres estrellas Michelin en su casa madre de Denia- estrena ubicación tras su mudanza el pasado 8 de junio al mismo edificio donde se encuentran dos proyectos más del chef: Vuelve Carolina y Flores Raras, abierto a finales de enero en el lugar donde estaba el biestrellado El Poblet. "Cocina de producto y arroces en paella", se define Llisa Negra, con una carta de buenos arroces para comer en el centro de Valencia. Dacosta ha ordenado así en una misma casa física todos sus negocios en esta ciudad.
Casa Pescadores
Casa Pescadores, en el barrio valenciano de El CabanyalEXPANSIONAbierto el pasado otoño, aborda ahora su primer verano en El Cabanyal, un barrio valenciano donde se materializa la la alianza entre Grupo Mercabanyal -dueño de negocios como Mercader y Módulo 14- y Jugando con Fuego -detrás de Flama-. Edu Espejo (Flama) es su asesor gastronómico y Marcos Moreno es el jefe de cocina. Ocupa una antigua vivienda de pescadores y carpintería naval para reeditar un formato de merendero valenciano con carta marinera ligada a productos de la lonja, en tres zonas: bar con barra y tapas, parrilla y restaurante con sobremesa.
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