- MARTA FERNÁNDEZ GUADAÑO
El joven de 28 años recibe en París el 'Pastry Talent of the Year Award' otorgado por la clasificación de origen francés.
Abrió 'Obrar' en diciembre de 2024 en la calle Galileo, en Madrid, y no es solo que este negocio esté considerado ahora mismo como una de las pastelerías del momento en el mercado español, es que acaba de recibir su primer reconocimiento intelectual.
Miguel Yeste, canario de origen y afincado en Madrid, ha recibido el 'Pastry Talent of the Year Award' otorgado por 'La Liste', clasificación de origen francés que realiza una selección anual con los mejores destinos gastronómicos del mundo.
Si esta clasificación, que busca ser "referencia digital para los viajes gastronómicos globales", aglutina 35.000 restaurantes y 7.000 hoteles en más de 200 países, su filtrado añade más de tres mil negocios que son pastelerías, panaderías-cafeterías, restaurantes de postres y salones de té. Y, dentro de esta selección —que supone una seña de identidad de esta 'guía' al abarcar el lado dulce de la gastronomía—, lleva unos años otorgando unos premios especiales para las mejores pastelerías y panaderías del mundo.
Tienda de Obrar, en la calle Galileo, en Madrid.Talento español
Entre los premios concedidos en una fiesta de verano en París, uno tiene sabor español, ya que Miguel Yeste ha sido reconocido como uno de los cincos 'Talentos del Año' como "los pasteleros emergentes más prometedores del mundo".
Forma parte así de los perfiles llamados a dibujar la pastelería del futuro, junto con Hyoju Park, de Madeleine de Proust (Melbourne); Juliana Penteado, de Juliana Penteado Pastry (Lisboa); Marcelo Mabilia, de Les Manufactures Alain Ducasse (París), y Jeffrey Tan, de JT Pâtisserie by Jeffrey Tan (Penang, Malasia).
El premio llega en un momento de crecimiento de Obrar, ya que cocinero de 28 años especializado en pastelería —con experiencia junto Paco Torreblanca, Albert Adrià o Mario Sandoval— planea crecer a corto plazo. A su sede actual, concebida como pastelería-cafetería con su pareja, Gabriela Vera (25), como socia y directora de marca y operaciones, añadirá un nuevo local que abrirá en unos meses en Malasaña.
Premios y tendencias
'La Liste Pastry Special Awards 2026' reconoce a los "campeones mundiales de la pastelería", incluido Yeste, con 36 perfiles de dieciocho países de Europa, Asia, Norteamérica y Oriente Medio como premiados.
Haya peso femenino con once chefs-pasteleras premiadas, incluida la coreana Eunyoung Yun, de Garuharu, en Seúl, reconocida como la más creativa del mundo. La Liste apunta a "la creciente influencia de Asia en el panorama pastelero mundial", así como a un auge de la cultura del pan, con una docena de premiados como Richard Hart, con panaderías en Copenhague y Londres; o Thomas Teffri-Chambelland, pionero del pan sin gluten en Francia.
Por su parte, Frédéric Bau recibe el premio 'Pastry Impact' "por su valiosa contribución al oficio"; Maison Pierre Hermé Paris gana el de 'Mejor Pastelería del Mundo'; y Will Goldfarb, estadounidense afincado en Bali dueño de Room4Desserts, el de 'Game Changer'.
En 2025, Fátima Gismero, pastelera-empresaria al frente de un obrador-tienda en Pioz (Guadalajara), ganó el 'Pastry Discovery Gem' de 'La Liste'.
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