- MARTA FERNÁNDEZ GUADAÑO
Monas y huevos creados por Jordi Roca, Albert Adrià y Massimo Bottura.
Es una de las épocas del año en la que se multiplica el trabajo dulce de los Roca y, a la vez, la facturación se impulsa gracias a sus marcas dedicadas al mundo goloso: Rocambolesc y Casa Cacao. La primera nació como la heladería de Jordi Roca, pastelero de El Celler de Can Roca, y su mujer Ale Rivas, repostera mexicana; para después crecer dedicada a una vertiente más como confitería y para, hace tres años, añadir bikinería -con oferta de sándwiches-. La segunda marca engloba el mundo del cacao del menor de los hermanos Roca.
Monas creativas de Jordi Roca dentro de su concepto Casa Cacao, en Girona.EXPANSIONRocambolesc y Casa Cacao funcionan durante todo el año, incluso con productos envasados a la venta en los negocios de los Roca y sus web -además de en el área Gourmet Experience de El Corte Inglés y en algunos aeropuertos-. Pero, en todo caso, hay momentos estacionales punta como la Navidad y, por supuesto, Semana Santa. Un obrador central construido hace unos años a las afueras de Girona garantiza la producción de elaboraciones dulces y con cacao -de chocolates y bombones a helados y chuches-.
Tiempo de monas
Oferta dulce de Pascua de Rocambolesc, de Jordi Roca.EXPANSIONLa marca Rocambolesc engloba huevos de chocolate y varias monas creativas con figuras variadas, además de la Colomba, el dulce italiano que es un clásico de Semana Santa -puede recordar al panettone y tiene forma de paloma-. Por su parte, Casa Cacao añade amplia oferta de huevos y monas. Se venden desde hace semanas hasta pasados unos cuantos días tras el Lunes de Pascua.
Con una arraigada tradición en Cataluña -donde es tradición que sea regalo del padrino a su ahijado-, la mona de Pascua es, cada vez, más una excusa para que cocineros y pasteleros den rienda suelta a su creatividad, dentro de su oferta de productos estacionales en el contexto de la Semana Santa.
Monas de Pascua del pastelero Oriol Balaguer para chefs con estrella Michelin.EXPANSIONEntre ellos, es famoso el trabajo desde hace décadas de la familia Escribà en sus pastelerías de Barcelona, donde despachan colecciones de figuras para todos los gustos, incluso este año una colaboración con el Barça, equipo que ya tiene su propia mona de Pascua.
Dulces de Pascua de Paco Pérez, en aMà, su obrador en Llançà.EXPANSIONMientras, Lluc Crusellas encuentra en esta época del año otra oportunidad para demostrar su destreza tras ganar en 2022 el premio como mejor maestro chocolatero del mundo, en el World Chocolate Master. Las vende en su tienda Eukarya y El Carme Pastisseria, en Vic. También hay ediciones limitadas de piezas hechas al máximo detalle en forma de monas en L'Atelier, pastelería de Eric Ortuño y Ximena Pastor en Barcelona.
Chefs internacionales
Quien esté por la Costa Brava puede visitar aMà, el obrador abierto en Llançà por Paco Pérez y su familia en 2024 en el espacio que había sido durante años el I+D de su biestrellado Miramar, donde en esta época no faltan sus monas.
Huevo de chocolate de Gucci Osteria, alianza entre la firma de alta costura y Massimo Bottura.EXPANSIONFuera de España, los chefs también celebran la Pascua: en Londres, Albert Adrià, en su formato de café-pastelería-bar de champán Cakes & Bubbles, en Hotel Café Royal, en pleno Regent Street, con monas de chocolate y otras creaciones dulces; y Massimo Bottura, tres estrellas en Osteria Francescana, con su mona en edición limitada, así como colombas, creadas desde Gucci Osteria, su concepto de restaurante con la firma de alta cocina, capitaneado por el chef japonés Takahiko Kondo con sede central en Florencia.
Minitorrijas de Pastelerías Mallorca, en Madrid.EXPANSIONTorrijas
Por su parte, Oriol Balaguer innova cada año en sus colecciones de figuras -a veces, en series limitadas-, este año incluso con unos huevos-monas pensados para sus colegas los chefs con una, dos o tres estrellas Michelin. El catalán los vende en sus tiendas de Barcelona y Madrid, ciudad donde tiene otro espacio para añadir oferta dulce: La Duquesita, mítica pastelería madrileña que Balaguer gestiona desde hace casi una década y donde también podrán comprarse algunas de sus monas, además de unas torrijas que se pueden catalogar entre las tradicionales de la oferta de la capital.
Torrijas de La Duquesita, en Madrid.EXPANSIONPor cierto, las torrijas, costumbre de Semana Santa mucho más asentada en la Comunidad de Madrid, llegan este año en versión mini hasta Mallorca, pastelerías de la familia Moreno. Sin olvidar que la mejor torrija del mundo la firma Martín Martínez Villamor, en Villaroy's, en su local de comida para llevar de Chamberí, donde su receta ganó este premio el pasado enero en el congreso Madrid Fusión, que se suma al recibido en 2023 como la mejor de la Comunidad de Madrid.
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